Aroma lezat jamur goreng menyebar jauh dan membuat Anda nafsu makan. Agar kesan positif tetap terjaga bahkan setelah mencicipi hidangan yang sudah jadi, seseorang tidak hanya harus menguasai jamur, tetapi juga tahu cara menggorengnya dengan benar. Beberapa jamur yang dapat dimakan membutuhkan usaha ekstra dalam persiapan untuk menggoreng.
Jamur digoreng sebentar, tanpa menambahkan cairan. Oleh karena itu, agar tidak merebus semua piala "perburuan tenang" yang dikumpulkan di hutan, mereka harus dibersihkan dengan hati-hati dari daun yang menempel, bilah rumput, dan jarum secepat mungkin. Dan secara paralel urutkan berdasarkan jenis. Taruh yang bisa dimakan di satu tumpukan, yang bisa dimakan secara konvensional - di tumpukan lain. Segera bilas jamur secara menyeluruh dalam dua atau tiga air untuk menghilangkan serangga dan tanah dengan baik. Dan tanpa penundaan untuk mendaur ulang - tanaman ini, pada dasarnya, memburuk dengan sangat cepat.
Jamur yang dapat dimakan dan yang dapat dimakan bersyarat disiapkan secara terpisah. Spesimen yang dapat dimakan bersyarat harus direbus sebelum digoreng. Ini membantu menghilangkan mikroorganisme yang tersisa di permukaannya dan secara signifikan mengubah sifat jamur: toksisitas dikurangi ke tingkat yang aman atau dihilangkan sepenuhnya, kepahitan dihilangkan. Faktanya adalah bahwa zat beracun jamur mampu larut dalam air saat dipanaskan. Oleh karena itu, garis-garisnya biasa, russula terbakar dan rapuh, ombaknya berwarna merah muda, jamur susu kuning dan hitam direbus terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, didihkan air dalam jumlah besar, beri garam (1 sendok makan garam per 2 liter cairan), turunkan jamur dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan kaldunya.
Karena rasanya yang pahit, banyak jamur lain yang harus dimasak. Pahit, biola, jamur susu asli, kapur barus, alder, pecinta susu manis dan tidak dapat dimakan, biji-bijian putih, polong putih, beberapa jenis russule, babi dan pembicara, ngengat, dll. Juga ditempatkan dalam air asin mendidih dan direbus untuk 5 sampai 15 menit… Selama waktu ini, kepahitan mereka telah menghilang. Tetapi bahkan perebusan yang lama tidak dapat mengatasi kepahitan jamur empedu yang tidak menyenangkan.
Pada saat yang sama, jika semua langkah persiapan diikuti (pembersihan menyeluruh, pencucian dan memasak cepat), tentu saja jamur yang dapat dimakan tidak boleh dimasak terlebih dahulu sebelum kecoklatan. Aturan ini berlaku untuk jamur porcini, membahayakan manusia. Namun, nilai gizi "daging sapi hutan kita" menurun, rasanya memburuk dan aromanya melemah. Selain itu, beberapa jamur yang dapat dimakan menjadi berlendir setelah direbus.
Juga, tidak perlu memasak jamur rumah kaca, jamur tiram, dan semua jamur beku segar yang dapat dibeli di toko sebelum digoreng. Selain itu: jamur yang ditanam di atas substrat steril bahkan dapat dimakan mentah, misalnya, ditambahkan ke salad.
