Menurut tradisi Asia memasak pilaf, nasi harus dicuci bersih dan direndam dalam air hangat dengan tambahan garam. Waktu perendaman tergantung pada jenis beras tertentu. Jika karakteristiknya tidak diketahui, maka Anda perlu dipandu oleh warna biji-bijian, yang seharusnya memperoleh warna putih susu.
Perselisihan tentang apakah perlu merendam beras yang dimaksudkan untuk pilaf tidak masuk akal, karena itu tergantung pada teknologi memasak. Tidak heran pepatah Turki mengatakan "ada banyak jenis pilaf seperti halnya kota-kota di dunia Muslim." Perbedaan utama tidak hanya terletak pada kompatibilitas produk zirvak - menggoreng dalam minyak sayur dari bawang, wortel, daging, buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, tetapi juga dalam persiapan komponen sereal. Lagi pula, nasi terkadang dikombinasikan dengan zirvak selama proses memasak, dan dalam beberapa kasus direbus secara terpisah. Hidangan ini muncul di Timur Tengah bersama dengan budaya budidaya padi (abad II-III SM), dan kemudian diambil oleh penduduk Asia Tengah, dan jika Anda mengambil pilaf Asia Tengah sebagai contoh, maka nasi selalu direndam untuk itu. Satu-satunya pertanyaan adalah nasi mana yang harus diseduh dan berapa lama.
Apakah setiap nasi cocok untuk pilaf
Karena hasil memasak pilaf, nasi seharusnya menjadi agak rapuh, tetapi tidak kering, tidak semua jenis nasi cocok untuk hidangan ini. Setiap perenang harus beradaptasi dengan varietas yang dijual di wilayah mereka, karena masing-masing memerlukan pendekatan bisnis yang berbeda. Misalnya, nasi pilaf yang paling populer di Uzbekistan adalah "dev-zira" yang terkenal yang ditanam di wilayah Fergana dan Andijan. Beberapa varietas "dev-zira" dapat ditemukan di wilayah Kirgistan, di Uzgen. Beras Uzgen "Chungara" lebih ringan dan lebih bertepung, tetapi memiliki daya serap air yang sangat baik.
Jika subspesies memiliki perbedaan, maka mereka tidak signifikan. Butirnya memanjang, tetapi tidak tipis di lingkarnya, warna bubuk tepung setelah dicuci dapat bervariasi dari merah muda hingga bata. Bahkan beras, dicuci sampai transparan, biasanya tidak berwarna putih bersih, tetapi dengan beberapa bercak coklat atau merah. Ibu rumah tangga Rusia paling sering menggunakan pilaf varietas Krasnodar butir bulat atau "Basmati" panjang yang diimpor dari Pakistan dan Afghanistan.
Sangat mungkin untuk membuat pilaf lezat dari nasi Krasnodar, hanya saja agak lebih lembut dari varietas Uzbekistan, yang berarti bahwa perendaman harus lebih lama. Basmati juga dapat berbeda dalam kualitas tergantung pada area tumbuh. Kandungan zat tepung di dalamnya bisa dibilang nol, yang tidak menguntungkan rasa pilaf. Prinsip "lebih putih dan halus permukaan bulir" tidak cocok untuk memilih beras. Sebaliknya, itu harus memiliki kekasaran agar lebih menyerap air, lemak, rempah-rempah.
Aturan perendaman beras
Koefisien penyerapan air yang tinggi adalah kriteria utama beras yang cocok untuk pilaf. Bahkan setelah menghabiskan beberapa jam di dalam air, itu tidak akan saling menempel di pilaf dan tidak akan hancur berkeping-keping. Sebelum merendam beras, beras harus dibilas berkali-kali di bawah air dingin yang mengalir, yang disebut "air bersih". Ini dilakukan untuk membersihkan lapisan tepung berlebih, yang berkontribusi pada memasak viskositas. Sekalipun sekilas beras tampak benar-benar bersih, beras itu harus dibilas 5-6 kali sebelum diseduh selama berjam-jam.
"Dev-zira" membutuhkan perendaman lama dari satu jam hingga 10, 3-4 jam dianggap optimal. Selain itu, air harus menonjol beberapa sentimeter di atas permukaan beras untuk mencegah kontak dengan udara, yang akan menyebabkan pelunakan yang berlebihan. Anda dapat mengisinya dengan air pada suhu kamar atau sedikit hangat dengan sedikit garam, tetapi tidak panas.
Jika tidak ada informasi yang dapat dipercaya tentang jenis beras pada kemasannya, dan pilaf dibuat darinya untuk pertama kalinya, maka Anda harus mengamati biji-bijian selama proses perendaman untuk menentukan kesiapannya. Indikatornya adalah warna putih susu yang seragam dari biji-bijian. Agar tidak salah jika tidak berpengalaman dengan waktu, Anda dapat membatasi diri hingga 1, 5 - 2 jam. Rentang waktu ini ditunjukkan oleh sebagian besar resep pilaf Asia Tengah.
Perendaman juga diperlukan agar selama proses pemasakan biji-bijian mencapai kondisi hampir bersamaan. Setelah meletakkan beras yang direndam dalam kuali dan membanjirinya dengan air (jika perlu) 1-1,5 cm di atas permukaan beras, penting untuk tidak merebusnya dengan api kecil, tetapi merebusnya selama 7-10 menit mendidih tanpa menutup tutupnya. Hanya setelah itu, api dikurangi seminimal mungkin dan pilaf dimasak selama 10 menit dengan api kecil, lalu mati. Kuali dibungkus di atasnya dengan handuk sehingga celah antara tutup dan piring tertutup. Jadi nasi mencapai kondisi itu selama 10-15 menit lagi. Dengan teknologi memasak ini, nasi akan cukup rapuh dan jenuh dengan aroma semua bahan dalam zirvak.
