Untuk membuat kaldu daging sapi yang kuat dan beraroma, Anda harus memilih potongan daging yang tepat. Sup daging biasanya dilengkapi dengan tulang dan jaringan ikat. Jika daging beku digunakan untuk memasak, maka kaldu perlu diklarifikasi, jika tidak maka akan menjadi keruh.
Itu perlu
-
- daging sapi dengan tulang 1 kg
- air 3 liter
- bawang bombay 1 buah
- wortel 1 buah
- akar peterseli atau seledri 20 g
- garam secukupnya
- lada hitam 10 kacang polong
- daun salam 5 lembar
instruksi
Langkah 1
Cuci daging segar di bawah keran dingin. Potong-potong. Tempatkan daging dalam panci dan tutup dengan air dingin. Tempatkan panci di tempat yang dingin selama 30 menit untuk mengeluarkan jus daging. Kemudian letakkan panci di atas api besar dan biarkan tutupnya.
Langkah 2
Bawa daging sampai mendidih. Gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan busa yang dihasilkan. Saat busa hilang, tutup kaldu dengan penutup dan didihkan. Kaldu seharusnya hampir tidak mendidih. Buka tutupnya secara berkala dan singkirkan lemak daging sapi dari permukaan dengan sendok berlubang. Ini bisa memberi kaldu rasa yang tidak enak. Pindahkan lemak skim ke wajan di mana Anda akan menggoreng akar untuk kaldu.
Langkah 3
Tambahkan akar cincang dua jam setelah mulai memasak. Jika Anda membutuhkan kaldu cokelat, maka goreng bawang dan wortel terlebih dahulu. Tambahkan garam, merica, dan daun salam. Masak kaldu daging sapi selama empat puluh menit lagi.
Langkah 4
Keluarkan daging rebus dari panci, dan tiriskan cairan melalui saringan halus. Jika Anda ingin mendapatkan kaldu yang jernih, maka klarifikasi. Taruh kaldu yang sudah dingin dan saring di atas api. Aduk putih telur dalam mangkuk, tapi jangan dikocok. Tuang ke dalam panci dan didihkan. Buang busa dan saring lagi melalui kain tipis. Daging sapi rebus dapat ditambahkan ke kaldu, atau dapat digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri.
