Kaldu daging sapi - dasar untuk sup borsch Kaldu daging adalah dasar untuk sebagian besar hidangan pertama. Rasa borscht atau sup tergantung kualitasnya.
Dari semua daging, daging sapi menonjol karena kandungan kalorinya yang rendah dan kemudahan persiapannya. Ini banyak digunakan di banyak masakan di seluruh dunia. Nilai produk ini adalah kandungan vitamin B dan sumber protein yang melakukan fungsi bangunan. Selain itu, mengandung banyak kalium, magnesium, natrium dan fosfor, yang sangat diperlukan untuk tubuh.
Persiapan kaldu
Jika Anda mengikuti aturan tertentu di rumah, Anda bisa membuat kaldu sapi yang enak.
Lebih baik tidak menggunakan air biasa, lebih cocok dimurnikan melalui filter, setelah itu menjadi lebih lembut. Lebih baik mulai memasak daging dalam air dingin, tetapi garam setelah direbus, ini akan membuat hidangan lebih kaya. Penggunaan berbagai rempah-rempah akan sesuai.
Kondisi yang sangat diperlukan adalah kualitas daging. Kaldu akan keluar transparan dan enak jika Anda memilih potongan dengan jumlah lemak dan urat minimum. Ada beberapa pendapat mengenai penggunaan daging dengan tulang. Penggemar rasa daging yang menonjol, yang tidak takut dengan warna kaldu yang keruh, pasti akan menyukainya. Tetapi hampir semua ahli gizi sepakat dalam satu hal - garam logam berbahaya dikumpulkan di tulang, dan selama memasak mereka dilepaskan. Saat mendidih, busa muncul di permukaan, yang harus dihilangkan tanpa gagal. Maka ada baiknya mengurangi panas dan membiarkan tutupnya terbuka sampai akhir memasak. Ini akan membuat piring transparan. Durasi memasak dengan api kecil adalah 1, 5-2 jam.
Kaldu putih polos
Berikut adalah resep memasak langkah demi langkah sederhana. Tidak ada trik di sini, siapa pun yang memutuskan untuk memahami dasar-dasar aturan memasak bersamanya. Ini sangat baik untuk nutrisi makanan, dianjurkan untuk orang-orang setelah penyakit serius atau operasi. Satu porsi makanan yang lezat dan bergizi akan memberikan kekuatan dan cepat memulihkan tubuh.
Anda membutuhkan: daging sapi - 500 g, air - 2 liter, bawang - 1 kepala, kacang polong dan allspice - masing-masing 3 lembar, daun salam - 1-2 lembar, garam.
Kami memasukkan daging yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam panci berisi air dan mulai memasak. Setelah mendidih, keluarkan busa dari permukaan dengan sendok berlubang. Kami mengirim bawang bombay, garam, dan rempah-rempah utuh ke dalam wajan. Pada api kecil dan tutupnya tidak tertutup sepenuhnya, masak selama sekitar 1, 5 jam. Setelah itu kita angkat bawang bombay, keluarkan dagingnya, dan saring cairannya sendiri. Kaldu ini disebut putih. Ini memiliki warna emas yang menyenangkan.
resep klasik
Anda membutuhkan: daging sapi pada tulang 1,5-2 kg, air - 3,5-4 liter, bawang, wortel - masing-masing 2 buah, akar seledri dan daun bawang - masing-masing 200 g, daun salam - 2 buah, merica - 10 buah, garam, minyak sayur - 1 sendok makan.
Kami memasukkan daging sapi yang dibersihkan dari vena dan film ke dalam panci dengan air dan biarkan selama setengah jam. Saat ini, kami membersihkan wortel, bawang, dan memotong menjadi 2-4 bagian. Beberapa orang suka memasukkan sayuran utuh ke dalam kaldu, yang juga diperbolehkan. Goreng seledri dan daun bawang, potong dadu, dengan sedikit minyak selama 2-3 menit. Setelah membilas daging lagi, isi dengan jumlah air yang dibutuhkan dan bakar. Setelah mendidih, keluarkan busa dan tambahkan bawang, wortel, dan sayuran goreng ke dalam wajan. Selama rebusan kedua, Anda bisa menambahkan garam dan rempah-rempah. Setelah beberapa jam, hidangan sudah siap.
kaldu merah
Tapi resep menarik berikutnya disebut merah karena warnanya yang kecoklatan. Itu berasal dari daging goreng dan bawang merah. Untuk resep asli ini Anda akan membutuhkan: daging sapi - 0,5 kg, bawang merah dan akar seledri - masing-masing 100 g, air - 2 liter, mentega - 80 g, garam, rempah-rempah.
Kupas sayuran dan potong bawang menjadi cincin, seledri menjadi irisan dan goreng dalam minyak selama 5 menit. Lalu kami memasukkan semuanya ke dalam panci masak. Di atas sisa minyak, Anda perlu menggoreng daging sapi yang sudah disiapkan dan dicincang. Setelah 10 menit, tambahkan ke sayuran, isi dengan air dan taruh di atas kompor. Saat merebus, penting untuk menghilangkan busa, jangan lupa garam dan rempah-rempah. Memasak hidangan seperti itu membutuhkan waktu sekitar 2 jam.
Kaldu tulang
Kaldu dapat dibuat dari sepotong daging yang baik atau dari tulang. Hal ini cepat dan mudah dilakukan. Kami mengamati proporsi sukses berikut: tulang sapi - 0,5 kg, air - 2,5 liter, 2 bawang sedang, mentega - 40 g, garam, rempah-rempah.
Pertama, Anda perlu menggoreng tulang dalam minyak. Kemudian kami mengirimnya ke dalam panci, bersama dengan bawang bombay utuh, isi dengan air dan siap untuk dimasak. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa setelah mendidih, garam dan tambahkan bumbu. Hidangan yang sudah jadi akan berubah dalam satu jam, tetapi lebih baik menyaringnya dua kali. Ternyata keruh dan kaya karena sejumlah besar gelatin yang dilepaskan dari tulang, yang diperlukan untuk menyiapkan kursus kedua atau aspic dingin. Tetapi tidak disarankan untuk memasak sup dari kaldu seperti itu.
kaldu jamur
Daging sapi cocok dengan berbagai sayuran. Ternyata yang paling enak dan aromatik dengan jamur. Toko atau hutan mana pun bisa digunakan. Resep biasa dapat diubah menjadi mahakarya kuliner yang nyata. Kami membutuhkan: daging - 0,5 kg, air - 2 liter, jamur - 300 g, bawang - 1 buah, garam dan rempah-rempah secukupnya.
Taruh daging yang sudah dimasak, diisi dengan air, di atas api. Setelah mendidih, keluarkan busa, masukkan bawang bombay dan jamur cincang, garam dan rempah-rempah. Dalam hal ini, daging dimasak selama 2 jam sampai empuk. Di akhir memasak, angkat, buang sayuran, dan saring cairannya dengan baik.
Kaldu dengan sayuran
Di rumah, Anda bisa membuat resep lain untuk kaldu daging sapi yang enak. Secara bertahap, terlihat sebagai berikut: daging - 0,5 kg, air -2 liter, bawang, wortel, paprika, tomat - masing-masing 1-2 buah, mentega - 50 g, garam, rempah-rempah.
Sementara dagingnya dimasak, bersihkan dan potong dadu sayuran. Kemudian goreng dalam wajan dengan tambahan minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Saat isi panci mendidih, keluarkan busa lalu tambahkan sayuran, garam dan rempah-rempah secukupnya. Setelah 1, 5 jam, angkat dan tiriskan.
Resep yang diusulkan cukup mudah dan cepat disiapkan, setiap ibu rumah tangga akan menghargainya. Salah satu dari mereka akan menjadi dasar yang bagus untuk hidangan baru. Selain itu, kaldu daging dengan crouton akan baik sebagai hidangan bergizi dan lezat yang mandiri.
