Kaldu daging sapi adalah bahan dasar yang bagus untuk sup atau semur. Kaldu daging sapi mengandung asam amino yang disebut taurin. Ia mampu melindungi sel-sel tubuh dari penetrasi racun dan toksin. Kaldu daging sapi membantu pencernaan aktif dan dapat menyembuhkan keracunan makanan.
Itu perlu
- - 300 g daging sapi di tulang,
- - 1,5 liter air,
- - 50 g akar peterseli,
- - 100 gram wortel,
- - 100 gr bawang bombay,
- - garam dan merica secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Bilas daging dalam air, lepaskan film dan vena. Potong menjadi beberapa bagian. Tempatkan daging dalam panci, tutup dengan air dingin dan letakkan di atas api sedang. Tunggu hingga air mendidih, keluarkan busa, kecilkan api dan masak selama 2-3 jam. Jika air mendidih dengan kuat selama memasak, tambahkan ke panci.
Langkah 2
Sementara dagingnya dimasak, bilas dan kupas bawang, wortel, dan akarnya. Potong menjadi irisan dan masukkan ke dalam kaldu daging setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam pada saat yang sama, dan merica di akhir memasak. Kaldu untuk saus dan hidangan jeli tidak diasinkan.
Langkah 3
Saring kaldu yang sudah jadi dengan membuang sayuran. Untuk memberikan kaldu daging sapi rona kemerahan yang indah, 5 menit sebelum akhir memasak, masukkan kulit bawang atau wortel yang ditumis dengan minyak sayur di dalamnya.
Langkah 4
Untuk menyiapkan kaldu cokelat yang tidak biasa, pertama-tama goreng semua bahan dalam wajan dengan tambahan lemak hewani atau nabati. Panggang tulang sapi dalam oven selama satu jam, lalu rebus kaldu. Kaldu yang sudah disaring dapat dibekukan dan disimpan dalam freezer hingga enam bulan.
Langkah 5
Jangan memperbaiki kaldu asin dengan menambahkan air, encerkan dengan daging draft yang dimasak. Ini juga digunakan untuk mengklarifikasi kaldu.
Langkah 6
Untuk menyiapkan pengangkutan daging, masukkan 300 g daging sapi melalui penggiling daging. Tuang satu gelas kaldu dingin siap pakai dan kuning telur mentah ke dalam daging cincang, campur dan biarkan diseduh selama setengah jam. Tambahkan campuran ini ke kaldu panas dan didihkan selama 40 menit. Segera setelah daging cincang yang mengental dengan protein mengendap, angkat kaldu sapi dari api dan saring melalui saringan halus.
