Direbus, disajikan dalam kaldu sebagai sup, digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, dipanggang dalam oven, dikukus, diisi dengan daging dan ikan, jamur dan sayuran - ini semua adalah pangsit. Resep tradisional untuk hidangan tersebut, yang asli, adalah resep yang diciptakan untuk "telinga" di Siberia.
Pangsit Siberia asli: daging cincang dan adonan
Bahan:
Untuk daging cincang:
- 300 g daging tenderloin;
- 200 g leher babi;
- 200 g daging rusa (bahu);
- 2 bawang bombay;
- 2 siung bawang putih;
- 1/3 sdt lada hitam giling;
- 1 sendok teh garam;
Untuk ujian:
- 2, 5 sdm. tepung;
- 1 butir telur ayam;
- 100 ml air;
- 1/3 sdt garam.
Rusa telah lama digunakan untuk membuat pangsit, tetapi karena tidak adanya daging ini untuk resep modern, Anda dapat mengambil jumlah yang sama dari daging domba atau ayam dari paha, bersama dengan lemaknya, tetapi tanpa kulitnya.
Cuci semua daging sampai bersih, keringkan, bebaskan dari film dan urat dan masukkan ke dalam freezer selama 10 menit. Kemudian potong sangat halus dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan seukuran biji soba. Jika Anda kekurangan waktu, cincang dalam penggiling daging. Kupas bawang merah dan siung bawang putih dan potong dalam blender.
Campurkan sayuran dan daging cincang dalam satu mangkuk, bumbui dengan merica dan garam lalu aduk rata dengan tangan agar semua bahan isian tercampur rata. Masukkan ke dalam lemari es saat Anda memasak pangsit.
Rendam air dalam freezer hingga suhu hampir "es", tetapi tanpa pembentukan kristal, campur dengan telur dan garam. Tambahkan tepung dalam porsi kecil. Uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan dan uleni hingga kalis, cukup kencang dan tidak lengket. Gulung menjadi gumpalan, tutup dengan handuk bersih yang sedikit lembab dan diamkan selama 30-40 menit.
Pangsit Siberia asli: pemodelan dan memasak
Bahan:
- 0, 5-1 st. tepung;
- 1 sendok teh garam.
Taburkan banyak tepung di atas meja. Potong bola adonan menjadi 4 bagian yang sama dan gulung masing-masing menjadi kue tipis. Metode pembuatan pangsit No. 1: tutup cetakan pangsit dengan satu piring adonan, isi sel dengan daging cincang masing-masing 1 sdt, tutup dengan piring kedua dan gulung dengan rolling pin. Dumplings Metode # 2: Peras lingkaran rata dengan gelas terbalik dan bentuk pangsit seperti yang dijelaskan dalam Metode # 3.
Membekukan pangsit mentah diperlukan untuk menjaga kesegaran isian selama memasak.
Metode memahat pangsit # 3: Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, gulung menjadi sosis setebal 2 cm dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Tekan masing-masing dengan jari Anda dan gulung secara bergantian dengan rolling pin, bergerak dari tengah ke tepi. Letakkan daging cincang, tutupi tepi alas yang berlawanan dengan jari-jari Anda, seperti untuk pangsit, lalu sambungkan dan tekan ujung jahitan, tekuk dengan huruf "o". Tempatkan produk jadi di atas nampan atau talenan yang ditaburi tepung dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam.
Tuang air ke dalam panci sedang 3/4 tinggi, encerkan garam di dalamnya dan letakkan piring di atas api besar. Didihkan cairan dan celupkan 20-25 pangsit beku ke dalamnya. Tunggu sampai mereka naik ke permukaan dan masak selama 3 menit lagi. Masak jumlah batch yang diperlukan, biarkan sisanya di dalam freezer sampai waktu berikutnya. Pindahkan pangsit rebus dengan sendok berlubang ke piring dan sajikan dengan mentega atau saus favorit Anda.
