Biskuit almond - kue yang terbuat dari telur dan biji almond bubuk. Ada banyak resep yang dapat digunakan untuk memanggang berbagai macam produk kembang gula: muffin, roti gulung, kue kering, kue. Adonan yang lembut membutuhkan keterampilan dan perhatian khusus. Penting untuk mempertimbangkan semua hal kecil, mulai dari memilih makanan yang tepat hingga menjaga suhu di dalam oven.
Biskuit almond: apa itu?
Confectioners membagi adonan jenis ini menjadi 3 kelompok. Yang pertama terdiri dari biskuit yang terbuat dari campuran maca, remah almond, gula dan telur. Yang kedua termasuk kue yang disiapkan dengan tambahan sedikit mentega berkualitas tinggi. Kategori ketiga termasuk biskuit yang dipanggang secara eksklusif dengan protein.
Kerak yang dipanggang dengan benar harus ringan, lembut, tetapi tidak longgar. Itu naik secara merata, tanpa lubang atau punuk. Adonan yang lembut membutuhkan kesabaran - telur dikocok untuk waktu yang lama sehingga massa jenuh dengan oksigen, kue ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat. Perubahan suhu yang tiba-tiba dan goncangan apapun tidak diinginkan; tidak disarankan untuk membuka pintu oven selama memanggang. Setelah dipanggang, produk segera dikeluarkan dari cetakan dan diletakkan di rak kawat hingga dingin. Agar kue tidak kering, biskuit direndam dalam sirup, tetapi ini bisa dilakukan hanya beberapa jam setelah dipanggang. Jika kue direndam saat masih hangat, kue akan hancur saat dirakit.
Bahan dapat mencakup telur utuh dan protein. Sedikit trik dari koki pastry profesional - mereka lebih suka membeli produk botolan, yang selalu dapat ditemukan di toko-toko pemilik restoran. Lebih mudah untuk mengukur putih, kuning telur atau melange (campuran protein-kuning) dalam gram, dengan tepat menjaga resepnya. Anda juga bisa menggunakan teknik ini di rumah.
Tepung almond dapat dibeli jadi, tetapi lebih sering dibuat secara mandiri dengan menggiling biji di gilingan kopi atau menggilingnya dengan blender. Proporsi tergantung pada resep spesifik. Semakin banyak tepung almond dalam adonan, semakin lapang dan rapuh biskuitnya. Tepung biasa harus berkualitas tinggi dan sebaik mungkin.
Biskuit almond bisa menjadi dasar kue, cocok dengan krim apa pun: protein, custard, krim. Namun seringkali kue hanya ditaburi gula bubuk agar tidak mengganggu rasa pedas yang lembut.
Dacquoise klasik: resep langkah demi langkah
Salah satu pilihan paling enak untuk kue almond, yang sering disiapkan di toko kue. Biskuit yang dipanggang dengan benar ternyata lembut di dalamnya, dengan kulit yang sedikit renyah yang tidak basah setelah mengoleskan krim. Kandungan kalorinya tinggi, kuenya ternyata sangat mengenyangkan, jadi dipotong-potong kecil-kecil.
Bahan:
- 100 g kacang almond (tepung almond);
- 30 g tepung terigu premium;
- 60 gram gula icing;
- 160 g putih telur;
- 125 gr gula kastor.
Ayak gandum dan tepung almond ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula bubuk. Campur semuanya dengan seksama dengan pengocok. Kocok putih dalam wadah terpisah. Mixer akan membantu mempercepat proses, yang pertama menyala pada kecepatan minimum, dan ketika gelembung kecil terbentuk di sekitar tepi mangkuk, tingkatkan jumlah putaran.
Bagian putihnya dikocok hingga terbentuk puncak yang lembut dan tidak stabil. Kemudian gula halus dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis dan meringue dibawa ke kepadatan dan kehalusan. Saat memutar wadah, massa protein seharusnya tidak mengalir keluar. Tambahkan campuran gula-tepung ke mangkuk dengan meringue dalam porsi, aduk perlahan dengan spatula. Anda tidak dapat menggosok adonan secara intensif, jika tidak biskuit akan menjadi keras dan rata.
Masukkan adonan ke dalam tas kue. Gambarlah lingkaran atau persegi panjang dengan ukuran yang diinginkan pada selembar kertas perkamen. Peras massa dalam spiral, bergerak dari tengah ke tepi dan amati pemerataan penekanan. Beberapa orang lebih suka menggunakan cetakan cincin split untuk mendistribusikan campuran seakurat mungkin. Jika adonan tetap berada di dalam kantong setelah mengisi cetakan, Anda dapat membuat beberapa kue bundar kecil.
Taburi kue dengan gula bubuk dari saringan, biarkan selama 10-15 menit. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat. Tergantung pada ukurannya, kue harus tetap berada di oven selama 15-20 menit. Saat produk sudah kecokelatan, dan kerak gula keemasan terbentuk di permukaan, keluarkan kue, letakkan bersama dengan perkamen di rak kawat dan dinginkan sepenuhnya.
Biskuit almond lapang: langkah demi langkah
Pilihan lain untuk memanggang dengan tepung almond adalah biskuit halus, kadang-kadang disebut sifon. Rahasianya adalah penggunaan tepung jagung, yang memberikan konsistensi khusus pada adonan.
Bahan:
- 150 gram kuning telur;
- 150 gram protein;
- 250 gram gula kastor;
- 65 gram tepung almond;
- 85 gram tepung jagung;
- 85 gram tepung terigu;
- 30 ml air hangat;
- 1 sendok teh bubuk pengembang;
- 65 g minyak sayur olahan;
- 1 sendok teh kulit lemon;
- garam di ujung pisau;
- sejumput vanillin.
Kocok kuning telur dengan gula (120 g) sampai putih. Kurangi kecepatan mixer, tuangkan minyak sayur, air ke dalam campuran, tambahkan vanila dan semangat. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang hingga adonan mengental. Campurkan 2 jenis tepung terigu, tepung kanji dan baking powder di wadah terpisah. Kocok putih dengan garam, tambahkan sisa gula. Tingkatkan kecepatan mixer dan bawa massa protein ke kesiapan (puncak tinggi akan terbentuk).
Campurkan massa kuning telur dengan makanan kering, tambahkan putih telur kocok dalam porsi. Uleni adonan dengan sangat lembut agar tidak jatuh. Tutup bagian bawah cetakan dengan kertas roti, tuang adonan, ratakan permukaannya dengan spatula silikon. Panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat, setelah 40-45 menit, periksa kesiapannya dengan serpihan. Keluarkan biskuit dari cetakan, dinginkan minimal 5 jam.
