Ada ratusan resep untuk membuat krim lezat di dunia kembang gula. Mereka digunakan untuk menghias kue kering, kue-kue manis dan gurih, kue dan makanan penutup lainnya. Krim paling populer didasarkan pada mentega, krim, krim asam, dan krim dan keju dadih.
Krim keju krim
Resep krim keju krim dianggap klasik dalam masakan kuliner Amerika. Resep krim keju yang cepat dan mudah sangat cocok untuk pelapisan dan hiasan kembang gula pada kue wortel dan lemon, biskuit labu dan pisang, gulungan kayu manis, biskuit, dan kue Red Velvet yang terkenal. Dengan krim ini, Anda dapat meratakan permukaan kue apa pun. Krim keju krim mempertahankan bentuknya dengan baik, yang sangat bagus untuk menghias kue-kue manis dan gurih dengan tas kue.
Tekstur krimnya ringan dan adem.
Krim keju adalah keju krim yang sedikit asin. Jangan bingung keju krim dan keju krim olahan. Yang terakhir ini sama sekali tidak cocok untuk membuat krim.
Banyak resep krim keju krim memiliki proporsi yang berbeda. Krim buatan sendiri mengandung mentega. Proporsi paling optimal dianggap 2: 1, ketika krim-keju mengandung minyak dua kali lebih banyak. Kemudian krim mempertahankan bentuknya dan cocok untuk dekorasi. Ketika proporsi dikurangi menjadi 1: 1, krim akan memiliki rasa krim yang kaya dan kandungan kalori yang tinggi: dengan rasio ini, krim mentega lebih cocok untuk kue interlayer. Karena itu, ada baiknya membuat krim berdasarkan preferensi pribadi.
Untuk membuat krim keju krim, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 225 g krim keju;
- 100 g mentega tawar;
- 80-120 g gula icing, tergantung seberapa manis krimnya;
- vanillin di ujung pisau atau 1/2 sdt. ekstrak vanili;
- 1/2 sendok makan jus lemon.
Petunjuk langkah demi langkah untuk persiapan krim:
Langkah 1. Krim keju dan mentega harus pada suhu kamar, jadi disarankan untuk mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu. Potong mentega menjadi kubus. Jika krim keju berbentuk "tongkat", itu juga harus dipotong.
Langkah 2. Di mesin dapur atau menggunakan mixer tangan, kocok mentega dan keju krim hingga halus dan lapang.
Langkah 3. Ayak gula bubuk: ini akan menghilangkan gumpalan. Tambahkan dalam porsi kecil ke massa krim keju dan aduk dengan mixer dengan kecepatan rendah.
Langkah 4. Tambahkan vanillin atau ekstrak vanila, jus lemon. Penambahan jus lemon akan menyeimbangkan rasa krim. Tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap hingga sedang. Kocok selama 2 menit, sampai massa keju krim halus.
Langkah 5. Tingkatkan kecepatan mixer hingga maksimal. Massa krim akan terlihat putih dan lapang.
Sebelum menggunakan krim untuk keperluan kembang gula dekoratif, krim harus didinginkan selama 30 menit hingga 1 jam.
Dari jumlah bahan ini, Anda akan mendapatkan sekitar 2 cangkir krim. Tergantung pada seberapa banyak krim yang ingin Anda tutupi, jumlah krim akan cukup untuk 6-20 kue mangkuk.
Krim yang tersisa dapat dibekukan selama satu hingga beberapa bulan.
Bagaimana cara membumbui krim keju krim?
- Cokelat. Tambahkan 2-3 sdm. kakao dalam krim. Anda juga dapat melelehkan 50 g cokelat dalam penangas air, biarkan dingin hingga suhu kamar dan aduk dengan krim dasar.
- Stroberi. Dengan mengurangi jumlah mentega dan gula icing dalam resep, Anda dapat menambahkan 2 sdm. selai stroberi atau buah beri cincang halus (segar atau beku).
- Lemon atau jeruk. Tambahkan 2 sendok makan ke resep dasar. jus lemon (jeruk) dan 1 sdm. kulit lemon (atau kulit jeruk).
- Madu. Tambahkan 1-2 sendok makan ke krim yang sudah jadi.madu apa saja (bunga, soba, linden, dll.), sambil mengurangi jumlah gula bubuk untuk resep dasarnya.
- Kacang. Potong kacang sehalus mungkin dan campur dengan krim. Anda juga dapat menemukan perasa cair seperti "almond" di toko.
Krim keju bisa diwarnai dengan warna apa saja. Pewarna alami akan membantu di sini (jus stroberi akan memberi warna merah muda pada krim, blueberry - ungu, seledri atau bayam - hijau, dll.). Anda juga dapat menggunakan pewarna khusus, di mana hanya satu tetes sudah cukup untuk mendapatkan warna krim tertentu.
Krim keju mascarpone
Mascarpone adalah keju krim yang terbuat dari krim kental. Berasal dari Italia, mascarpone adalah bahan utama dalam dessert Italia paling populer, tiramisu. Juga, keju krim ini dapat digunakan untuk saus salad buah, membuat krim, makanan penutup, dan, tentu saja, krim berbasis mascarpone.
- 220 g keju mascarpone;
- gelas gula bubuk;
- vanillin atau 1 sdt ekstrak vanili;
- 1/3 cangkir krim dingin, 33% lemak.
Langkah 1. Kocok keju mascarpone dalam mangkuk besar dengan gula icing dan vanillin. Keju akan keras pada awalnya, tetapi akan segera menjadi jauh lebih lembut.
Langkah 2. Kocok krim kental dingin dalam wadah terpisah sampai terbentuk puncak yang stabil. Proses ini perlu mendapat perhatian khusus, karena jika krim tidak dikocok sampai habis, maka krim yang sudah jadi tidak akan tahan bentuknya dengan baik dan akan mengalir.
Langkah 3. Gunakan spatula untuk memindahkan krim kocok ke mascarpone. Campur dengan lembut.
- 200 g keju mascarpone;
- 320 g mentega;
- 1/4 cangkir krim 33%;
- 150-200 g gula icing.
Untuk krim ini, keju mascarpone dan mentega diambil dengan perbandingan 40% dan 60%. Untuk membuat krim keju krim, keju mascarpone dan mentega harus pada suhu kamar.
Langkah 1. Ayak gula bubuk - tidak boleh ada gumpalan di dalamnya agar bubuk lebih larut dalam krim.
Langkah 2. Dalam mangkuk besar, kocok mentega, keju mascarpone dengan mixer pada kecepatan sedang, tambahkan gula bubuk. Proses ini akan memakan waktu kurang lebih 5 menit. Cicipi krim dengan gula bubuk lebih banyak atau lebih sedikit.
Langkah 3. Kocok krim kental dingin secara terpisah sampai terbentuk puncak yang tinggi dan stabil.
Langkah 4. Campurkan campuran whipped cream dan cream cheese dengan spatula hingga rata.
Krim keju krim dapat disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu. Setelah dingin, biarkan krim sampai pada suhu kamar dan kocok selama 1-2 menit, sampai konsistensi menjadi bengkak lagi.
Jika diinginkan, krim keju krim dapat dibumbui dengan cokelat, kopi, ekstrak vanila, beri, dll.
Berbasis krim keju
Krim semacam itu bersifat universal dan cocok untuk menghias kue, sebagai isian, meratakan kue, dalam makanan penutup buah, dll.
Anda dapat menemukan keju dadih di toko mana pun. Tekstur keju ini menyerupai keju cottage yang digiling halus dengan rasa asin-asam.
Pilihan lainnya adalah menggunakan keju ricotta sebagai pengganti keju dadih. Ricotta adalah keju Italia yang terbuat dari whey. Untuk harga, keju dadih dan keju ricotta jauh lebih murah daripada keju mascarpone. Dalam hal kandungan kalori, krim ini ternyata lebih sedikit lemak daripada yang berbasis mascarpone.
Untuk membuat krim keju berdasarkan keju dadih, Anda perlu:
- 350 g keju dadih;
- 100 g mentega pada suhu kamar;
- 100 gr gula icing.
Langkah 1. Ayak gula bubuk untuk menghilangkan gumpalan.
Langkah 2. Kocok mentega dengan mixer selama 3 menit, tambahkan gula icing dalam porsi.
Langkah 3. Tambahkan keju dadih satu sendok makan sekaligus, kocok massa krim dengan mixer.
Krim berdasarkan keju dadih menurut resep ini sudah cukup untuk menghias 10-15 cupcakes. Krim jadi disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat hingga 5 hari.
