Krim protein untuk kue adalah massa yang lembut dan lapang. Mereka bisa membuat sandwich kue, menghias bagian atas kue dan membentuk sosok yang cantik. Ada beberapa jenis massa krim pada putih telur: mentah, custard, protein-minyak, protein dengan gelatin. Krim protein mentah digunakan untuk membuat meringue, marshmallow, dan memanggang kue renyah. Pilihan lainnya cocok untuk lapisan kue.
Krim kue protein mentah: resep klasik
Anda akan perlu:
- gula pasir - 1 sdm.;
- putih telur - 3 buah;
- garam, jus lemon.
Langkah demi langkah memasak
Gunakan mangkuk kaca atau logam untuk mengocok bahan. Periksa apakah itu dan pengocok mixer bersih dan kering sempurna. Masukkan putih telur ke dalam wadah dan mulailah mengocoknya sampai menjadi puncak yang stabil. Ini adalah proses yang panjang, jadi tempatkan wadah dengan putih telur di air dingin untuk mempercepatnya.
Kemudian siapkan penangas air. Ambil panci besar, tuangkan air ke dalamnya dan tempatkan wadah dengan massa protein di dalamnya. Semua sama, sambil terus mengocok putih dengan mixer, panaskan isi wadah di atas api.
Saat campuran mulai berbusa, keluarkan dari bak mandi. Lanjutkan mengocok krim protein sampai benar-benar dingin. Saat massa berada pada suhu kamar, tambahkan gula pasir ke dalamnya dan kocok semuanya selama 5 menit lagi. Pada akhirnya, tambahkan sedikit garam dan jus lemon. Gunakan pewarna makanan untuk mewarnai krim kue protein jika diinginkan.
Puding protein untuk kue
Krim protein custard memiliki tekstur yang lembut dan tekstur yang sangat ringan. Ini sangat ideal untuk melapisi dan mendekorasi kue dan mengisi keranjang, kue sus atau sedotan.
Anda akan perlu:
- putih telur - 4 buah;
- gula pasir - 1 sdm.;
- air - 1/2 sdm.;
- jus lemon - 2 sdm. l.
Proses memasak langkah demi langkah
Campur air dan gula dalam wadah yang dalam dan nyalakan. Peras jus dari 1 lemon dan saring melalui kain tipis. Tunggu sirup mendidih dan masak selama 10 menit lagi, itu akan menjadi lebih tebal dan lebih gelap.
Kocok protein mentah yang didinginkan dengan mixer dalam wadah terpisah sampai puncak stabil muncul. Setelah itu, mulailah menuangkan sirup panas ke dalamnya dalam aliran tipis, terus kocok putihnya dengan mixer.
Semua sama, tanpa mematikan mixer, tambahkan jus lemon dan sirup gula rebus ke komponen. Kemudian kocok campuran selama 7-8 menit lagi. Massa harus menjadi subur, seputih salju dan padat. Krim protein custard yang sudah jadi dapat digunakan langsung dalam kue atau kue kering.
Krim protein dengan gelatin
Berkat gelatin, yang merupakan bagian dari krim protein, tekstur massanya sangat subur dan persisten. Dari produk jadi, setelah menunggu massa mengeras, Anda bisa membuat kue atau permen "susu burung". Jika Anda menggabungkan krim dengan buah-buahan atau beri, Anda bisa mendapatkan makanan penutup yang lezat.
Anda akan perlu:
- asam sitrat - 1 sdt;
- agar-agar - 2 sdm. aku.;
- putih telur - 5 buah;
- gula - 1, 5 sdm.;
- air - 10 sdm. l.
Proses memasak secara bertahap
Masukkan gelatin ke dalam mangkuk dan tutup dengan air matang, biarkan membengkak. Saat volumenya meningkat, panaskan sesuai dengan instruksi pada paket, tanpa mendidih, mengaduk dan memastikan bahwa semua biji-bijian benar-benar larut.
Sementara gelatin mendingin, kocok putih telur yang sudah didinginkan dengan asam sitrat dengan mixer. Dapatkan konsistensi homogen dan kelembutan massa, setelah itu, atur kecepatan minimum mixer, tuangkan gelatin ke dalamnya dalam aliran tipis. Kocok selama 5-7 menit lagi. Setelah itu, krim protein dengan gelatin siap, Anda dapat menggunakannya untuk melapisi atau menghias kue.
Krim kue protein mentega
Massa protein-minyak menjaga bentuknya dengan baik, mudah untuk bekerja dengannya. Jika teknologinya diikuti, massanya ternyata empuk, lapang, dan rasanya seperti es krim.
Anda akan perlu:
- mentega - 300 gram;
- gula icing - 300 gram;
- putih telur - 6 buah;
- vanillin - sejumput.
Memasak langkah demi langkah
Potong mentega menjadi kubus kecil dan cairkan sedikit pada suhu kamar. Pisahkan putih dari kuningnya dan taruh di piring yang kering dan bersih. Kocok dengan mixer sampai terbentuk busa yang tebal dan berdiri.
Sambil mencambuk, tambahkan gula bubuk dan vanillin dalam porsi kecil ke putih secara bertahap. Kemudian tambahkan mentega sepotong demi sepotong, memastikan keseragaman sempurna dengan setiap porsi.
Krim mentega protein untuk kue di rumah
Filling berupa protein-butter cream sangat cocok untuk cake dan pastry berbahan dasar choux pastry, shortcrust pastry atau puff pastry. Jika diinginkan, dapat dilengkapi dengan buah beri musiman.
Anda akan perlu:
- putih telur - 4 buah;
- krim dengan kandungan lemak 33-35% - 1 sdm.;
- jus lemon - 2 sdm. aku.;
- gula pasir - 1/2 sdm.
Dinginkan protein di lemari es selama 5-6 jam, lalu kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi. Sambil mengaduk, tambahkan jus lemon ke dalamnya. Saat massa menjadi cukup padat dan banyak, tuangkan sedikit krim ke dalamnya, terus kocok terus menerus.
Ketika, setelah pengenalan semua komponen, keseragaman ideal dan stabilitas puncak yang tinggi tercapai, krim mentega protein siap digunakan.
Krim protein untuk kue dengan susu kental
Krim protein untuk dipanggang dengan susu kental memiliki tekstur yang lembut, aroma susu dan rasa yang kaya. Produk jadi dapat digunakan untuk menghias bagian atas kue atau kue kering, dan sebagai interlayer antara kue.
Anda akan perlu:
- susu kental rebus - 130 ml;
- protein - 4 buah;
- air - 250 ml;
- agar-agar - 2 sdm. aku.;
- gula - 600 gram;
- mentega - 300 gram.
Rendam gelatin terlebih dahulu dalam air. Tambahkan gula ke gelatin yang bengkak, nyalakan campuran dan didihkan. Kemudian pindahkan wadah ke penangas air.
Kocok mentega lunak bersama dengan susu kental rebus. Kocok putih dalam wadah terpisah. Tambahkan massa gelatin dan gula langsung panas ke dalam putih telur kocok dalam porsi kecil, lanjutkan proses mengocok.
Kemudian secara bertahap tuangkan campuran dengan susu kental. Jangan matikan mixer selama 5 menit lagi. Setelah waktu ini, krim protein untuk kue dengan susu kental siap digunakan.
Krim kue krim asam-protein
Anda akan perlu:
- putih telur - 4 buah;
- gula - 200 gram;
- air - 4 sdm. aku.;
- krim asam 25% - 250 ml;
- gula icing - 2 sdm. l.
Tuang gula ke dalam panci, tutup dengan air, nyalakan api sedang dan didihkan. Rebus sirup selama 4-5 menit. Kocok protein yang didinginkan dengan mixer sampai busa kental, lalu tuangkan sedikit sirup mendidih ke dalamnya, terus kocok.
Kurangi kecepatan mixer dan lanjutkan mengocok campuran selama sekitar 10 menit, sampai campuran halus dan didinginkan hingga suhu kamar. Selama waktu ini, volume krim harus kira-kira dua kali lipat.
Kocok krim asam secara terpisah, jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit asam sitrat atau pengental. Tambahkan krim protein ke krim asam kocok dalam porsi kecil dan aduk perlahan dengan spatula. Krim kue krim asam-protein sudah siap.
