Susu kambing bukan hanya gudang vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi juga dasar yang sangat baik untuk membuat keju.
Meskipun memiliki bau yang khas dan rasa yang sangat spesifik, setiap tahun semakin banyak penggemar keju susu kambing. Dan ini bisa dimengerti. Kandungan kalori produk yang rendah dan kandungan protein yang tinggi, dengan persentase karbohidrat yang dapat diabaikan, membuat keju kambing menjadi favorit di antara produk makanan bagi orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka dan lebih memilih makanan yang sehat. Selain itu, nilai produk ini terletak pada kenyataan bahwa konsumsi keju mampu memberikan tubuh vitamin A, D, E, K, B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Untuk orang-orang dengan alergi laktosa, produk ini adalah anugerah yang nyata. Bagaimanapun, kesederhanaan penambahannya dapat memberikan semangat pada hidangan paling sederhana menambah poin pada keju dan di antara mereka yang suka memasak.
Untuk mendapatkan produk yang benar-benar enak, Anda harus memilih bahan dasar yang berkualitas - susu kambing. Itu harus segar. Susu yang asam dapat merusak rasa keju yang dihasilkan. Dan Anda dapat mendiversifikasi rasa keju kambing menggunakan berbagai bahan tambahan: rempah-rempah, biji rempah dan bahkan sayuran cincang halus. Hal utama adalah jangan takut untuk bereksperimen dan menggunakan imajinasi.
Penting untuk menyimpan keju yang sudah jadi di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 3-5 hari. Periode yang lebih lama akan mempengaruhi rasa produk dan menyebabkan perkembangan mikroorganisme dan munculnya jamur. Namun, kandungan keju kambing dalam air asin dapat secara signifikan meningkatkan umur simpan dan mempertahankan sifat konsumennya.
Ada banyak cara membuat keju dari susu kambing. Namun, ada resep populer yang disukai ibu rumah tangga karena kesederhanaan dan hasil akhir yang baik.
Keju kambing klasik membutuhkan penggunaan rennet. Ini adalah zat organik alami yang diproduksi oleh perut anak sapi yang baru lahir. Anda bisa membelinya di pasar petani.
Selain itu, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
- susu kambing - 10 liter;
- Enzim Rennet - 0,3 ml;
- Air - 0,5 liter;
- Sedikit garam.
Ke dalam susu yang dihangatkan hingga 37 ° C kami memasukkan rennet, yang sebelumnya diencerkan dalam air. Aduk perlahan kedua komponen, biarkan cairan yang dihasilkan selama setengah jam untuk fermentasi. Selesainya tahap ini akan ditunjukkan dengan terbentuknya gumpalan putih di dalam panci. Langsung di wajan, endapan dadih harus dipotong-potong dengan pisau. Kemudian taruh wajan di atas api lagi, panaskan sedikit, jangan lupa untuk mengaduk massa.
Selanjutnya, kami memisahkan massa dadih dari cairan. Untuk melakukan ini, dalam saringan yang sudah disiapkan, ditutupi dengan beberapa lapis kain kasa, gunakan sendok berlubang untuk menyebarkan butiran yang terbentuk selama fermentasi. Setelah semua cairan terkuras, keju harus diasinkan dan dipindahkan ke piring.
Resep dasar untuk membuat keju ini, yang membutuhkan komponen tambahan minimal dan waktu yang sangat singkat, meliputi:
- 2 liter susu kambing;
- Satu lemon sedang;
- Garam - sejumput;
- Rempah-rempah sesuai selera Anda - sejumput.
Peras jus satu lemon ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan biarkan sebentar. Sekarang mari kita beralih ke susu. Tambahkan garam, rempah-rempah ke dalam susu kambing dan, aduk terus, bawa ke suhu 87-90 ° C. Jika dapur Anda tidak memiliki termometer khusus yang akan membantu menentukan suhu pemanasan, maka kita cukup membawa susu sampai gelembung pertama muncul, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian angkat panci dari kompor.
Tanpa membiarkan susu mendingin, tuangkan jus lemon dan aduk perlahan. Setelah beberapa menit, pembentukan endapan dadih akan dimulai, dan setelah 15 menit, proses penguraian susu menjadi massa dadih dan whey harus diselesaikan.
Kami menyingkirkan cairan dengan bantuan saringan dan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Saat semua whey dikeringkan, mungkin perlu waktu 30-60 menit, Anda bisa mulai membentuk keju. Di sini Anda dapat menggunakan wadah apa pun yang sesuai, atau cukup atur bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda. Pada akhirnya, lepaskan kain tipis, taruh produk jadi di piring dan cicipi keju kita sendiri!
Untuk membuat keju kambing dengan susu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- keju cottage susu kambing - 400 gr.;
- susu kambing - 1 liter;
- Telur - 1 buah;
- Soda - 1/3 sdt;
- Garam secukupnya.
Keju cottage susu kambing harus diremas dengan garpu, atau digosok melalui saringan. Panaskan susu kambing hingga mendidih dan tambahkan keju cottage cincang, aduk terus. Saat susu telah berubah menjadi whey bening, panci bisa diangkat dari api.
Kami menuangkan massa yang dihasilkan ke dalam saringan untuk menghilangkan whey. Dan tambahkan garam ke massa dadih yang dihasilkan, masukkan telur, soda dan aduk rata. Kami membentuk keju yang hampir jadi, meletakkannya di bawah tekanan untuk drainase akhir cairan dan membiarkannya selama sehari.
Keju yang disiapkan menurut resep ini ternyata empuk dan keropos.
Untuk menyiapkan keju yang empuk dan berkalori tinggi dari susu kambing, Anda harus mengambil bahan-bahan berikut dalam proporsi berikut:
- krim asam - 500 gr;
- susu kambing - 2,5 liter;
- garam - 1 sdm;
- Telur - 5-6 pcs.
Kocok telur dan krim asam sampai diperoleh massa halus yang homogen. Dalam hal ini, Anda perlu mengambil krim asam kental dengan kandungan lemak tinggi. Panaskan susu dalam panci hingga 60 derajat, tambahkan garam dan aduk sampai benar-benar larut. Saat tahap ini selesai, tambahkan krim asam dan massa telur ke dalam susu panas. Dalam hal ini, seluruh trik memasak terletak pada kebutuhan untuk mencampur kedua komponen dengan sangat cepat untuk mengecualikan koagulasi prematur protein. Selanjutnya, didihkan massa, aduk terus, tetapi jangan sampai mendidih. Saat dadih keju telah terbentuk, panci dapat diangkat dari api.
Massa keju harus dipindahkan ke kain tipis, dilipat menjadi beberapa lapisan, dan dibiarkan sampai whey benar-benar terkuras. Kemudian kami menempatkan keju di bawah tekanan selama 6-8 jam. Untuk pengerasan akhir keju kambing, bisa disimpan di lemari es selama sehari.
Salah satu resep keju yang paling menarik adalah keju olahan. Persiapan keju jenis ini memakan waktu. Tetapi pada saat yang sama, umur simpan keju olahan lebih lama daripada keju biasa. Selain itu, Anda bisa membuat proses memasak lebih mudah dengan menggunakan keju kambing yang sudah jadi. Jadi, untuk memasak Anda perlu mengambil:
- Mentega - 15 gram;
- dadih kambing - 600 gr.;
- Telur - 1 buah;
- Soda - 10g.
Aduk keju cottage yang sudah dihaluskan ke dalam panci. Kemudian garam massa dadih, tambahkan telur, mentega cincang halus, soda dan campur semuanya sampai konsistensi homogen terbentuk.
Tempatkan panci di atas kompor dan, aduk terus, masak sampai konsistensi keju meleleh terbentuk. Untuk mendapatkan keju olahan, penting untuk memilih suhu memasak yang optimal. Api tidak boleh terlalu kuat, karena campuran hanya akan mengental. Tetapi bahkan api yang lemah tidak akan memungkinkan keju cottage dibawa ke keadaan yang diinginkan. Saat massa hampir siap, Anda bisa menambahkan bumbu atau bumbu lainnya sesuai selera.
Masukkan keju olahan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan nikmati rasanya!
