Minyak nabati merupakan produk yang terbuat dari bahan baku nabati. Nilai gizinya sangat tinggi, karena asam lemak, fosfolipid, vitamin dan zat bermanfaat lainnya, serta lemak, memberi tubuh manusia nutrisi internal yang diperlukan dan energi terkonsentrasi.
Terbuat dari apakah minyak sayur?
Bahan baku untuk pembuatan produk ini sangat beragam. Mereka bisa menjadi benih tanaman minyak - bunga matahari yang akrab bagi konsumen Rusia, serta kedelai, rami, kapas, poppy, rami, mustard, wijen, jintan, dan banyak lainnya. Buah dari tanaman seperti zaitun juga digunakan sebagai bahan baku untuk produksi minyak nabati. Limbah pengolahan yang mengandung minyak juga digunakan untuk tujuan ini - bibit gandum, buah buckthorn laut, jagung, cemara, butir beras, tomat, biji melon, biji anggur, biji semangka dan biji aprikot.
Dalam beberapa tahun terakhir, agak mahal, tetapi sangat bergizi dan berharga (tidak hanya di industri makanan, tetapi juga di industri kecantikan) minyak nabati yang diperoleh dari kacang - macadamia, almond, pecan, hazelnut, cedar, kacang Brasil, kelapa, kenari, pistachio dan banyak varietas lainnya, terkadang cukup eksotis.
Proses pembuatan minyak dari bahan baku nabati
Untuk produksi seperti itu, dua metode digunakan - pengepresan dan ekstraksi. Yang pertama digunakan untuk menghilangkan minyak pada tahap awal dan akhir. Untuk perusahaan ini, pengepres sekrup digunakan, yang saat ini dibagi menjadi tiga kelompok atau subtipe - forpres, atau perangkat untuk menghilangkan oli awal, expeller atau pengepres akhir, serta mekanisme tujuan ganda.
Sebelum pengepresan, bahan mentah dipisahkan dari cangkangnya, kemudian dihancurkan sampai struktur selnya hancur dan untuk kelembutan yang lebih besar, setelah itu dilakukan perlakuan moisture-thermal, yang bertujuan untuk melemahkan gaya-gaya yang menahan minyak pada permukaannya. bahan baku. Namun, teknologi ini, yang pada intinya tidak banyak berubah sejak zaman kuno, tetapi hanya ditingkatkan secara teknologi, tidak memberikan ekstraksi minyak yang lengkap. Sisanya "mendapat" dari bahan baku menggunakan apa yang disebut ekstraksi.
Prinsip proses ini didasarkan pada kelarutan minyak nabati dalam pelarut organik. Mereka dapat berupa bensin ekstraksi atau heksana, digunakan pada suhu dalam kisaran 50-550 derajat Celcius dalam peralatan ekstraktor yang dirancang khusus, ketika minyak terakhir diisolasi dari apa yang disebut sisa makanan.
Kemudian minyak sayur menjalani prosedur pemurnian, di mana semua zat yang menyertainya yang tidak perlu dikeluarkan darinya, sehingga meningkatkan kualitas produk, biaya dan umur simpannya.
