Kehilangan kelembaban selama proses pengeringan, buah-buahan berkurang volumenya, tetapi mempertahankan kandungan kalori buah segar dan satu set elemen jejak yang lengkap. Karena itu, mengganti manisan dengan buah-buahan kering, sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Banyak diet memasukkan buah segar dalam makanan sehari-hari, tetapi menyamakan jumlah yang disarankan dengan buah kering berarti mendapatkan 3-5 kali lebih banyak kalori. Mengetahui rasio ini, Anda bisa mendapatkan hasil maksimal dari diri Anda sendiri dengan mengambil segenggam kismis, buah ara atau plum di jalan atau untuk bekerja. Memang, untuk mengganti segelas buah segar, buah kering sudah cukup.
Apa yang terjadi selama proses pengeringan?
Perubahan terpenting yang terjadi pada buah segar selama proses pengeringan adalah hilangnya kelembapan. Teknologi mengatakan bahwa kelembaban masih tetap dalam 20%, tetapi penurunannya dan mempengaruhi kandungan kalori yang tinggi. Misalnya, jika ada 44 kkal dalam 100 g aprikot, maka ketika dikeringkan, hanya 20 g massa ini yang akan tetap dengan kandungan kalori yang sama.
Namun kandungan kalori buah kering bisa lebih tinggi lagi jika produsen sebelumnya telah memasukkan buah segar ke dalam sirup. Buah-buahan yang rasanya asam atau warnanya tidak terlalu cerah dikenai teknologi ini. Sirup dibuat dengan kecepatan 150 g gula per 1 liter air. Sepertinya sedikit, tapi ada tambahan gula. Saat membeli buah kering di toko dalam kemasan, Anda harus menanyakan apakah sirup gula digunakan. Meski tidak semua pabrikan menyebutkan hal ini.
Dipercayai bahwa buah-buahan kering berbeda dari yang segar hanya dalam kandungan kalori yang meningkat, sementara vitamin dan mineral tetap dalam proporsi yang sama. Tetapi ini sangat tergantung pada teknologi pengeringan. Produsen besar sering merebus buah dalam air mendidih untuk mempercepat prosesnya. Tindakannya hanya memakan waktu beberapa menit, tetapi sebagian merusak vitamin.
Kemudian pengeringan dilakukan di instalasi besar - dehidrator pada suhu 70-80 derajat, hingga 2/3 uap air menguap. Setelah itu, suhu turun menjadi 45-55, tergantung pada jenis buah tertentu. Melewati semua tahap teknologi produksi, buah-buahan mempertahankan kalori dan elemen mikro, yang mengandung jumlah yang persis sama dengan yang segar.
Kami mengeringkan diri sendiri
Cara paling pasti, setidaknya sedikit untuk mengurangi kandungan kalori, adalah dengan mengeringkannya sendiri. Apalagi jika buah-buahan ini berasal dari kebun Anda sendiri. Ada beberapa metode, termasuk oven dan pengering buah khusus, yang dijual dalam berbagai macam. Beberapa orang lebih suka menggunakan oven microwave. Semua ini dapat digabungkan dengan satu nama - pengeringan buatan.
Namun, jangan lupa tentang metode "kuno" lama, ketika apel dan pir yang dipotong tipis-tipis diletakkan di atas kertas bersih dan dibiarkan di ruangan berventilasi selama dua minggu. Jelas bahwa kecepatannya bukan yang tersedia di pengering listrik, dan Anda harus memilih hari yang cerah dan secara berkala mengaduk dan mengaduk buah-buahan kering di masa depan. Tetapi mereka akan mempertahankan lebih banyak vitamin dan tidak menambah kalori dari sirup gula.
