Menurut ahli gizi, sosis dapat digolongkan sebagai salah satu makanan yang paling berbahaya. Meskipun demikian, ia memiliki banyak penggemar - lagi pula, sosis jauh lebih terjangkau daripada daging, karena harganya lebih murah.
Apa itu sosis?
Produk sosis adalah produk makanan yang terbuat dari daging cincang atau jeroan. Untuk pembuatan produk tersebut, satu atau beberapa varietas atau jenis daging digunakan, serta berbagai aditif.
Kualitas sosis, seperti jenis produk serupa lainnya, terkait erat dengan harga - semakin tinggi kandungan dagingnya, semakin mahal harganya. Dan sebaliknya, semakin murah sosis, sosis, atau sosis, semakin beragam bahan tambahan yang dikandungnya.
Ada beberapa jenis sosis, tergantung pada teknologi persiapannya:
- rebus dan rebus-asap, - setengah merokok, - asap mentah, - kering kering, - lumut hati.
Komparatif murahnya sosis dijelaskan oleh rendahnya kandungan daging alami di dalamnya. Kekurangan bahan baku dibuat dengan berbagai cara. Terkadang emulsi khusus digunakan dari tulang yang digiling dan direbus, berbagai produk sampingan dan bahkan limbah pengolahan daging. Seringkali, setelah direbus (salah satu tahap pembuatan sosis rebus), diperoleh massa abu-abu yang agak tidak menggugah selera. Terlepas dari kenyataan bahwa warna abu-abu cukup alami dalam hal ini - cukup dengan mengingat warna daging sapi rebus, pada tahap selanjutnya pewarna ditambahkan ke sosis. Protein kedelai ditambahkan ke varietas sosis termurah, yang memungkinkan untuk lebih mengurangi biayanya. Dan rasa dalam hal ini "didukung" dengan bantuan berbagai rempah-rempah, garam dan bahan kimia tambahan.
Produk sosis yang terbuat dari daging ayam dibedakan dengan biaya yang lebih rendah. Karena fakta bahwa bahan baku ini lebih murah, produsen tidak mencari cara apa pun untuk mengurangi jumlah bahan baku alami dengan menambahkan pati atau kedelai.
Rahasia sosis "enak"
Sayangnya, selain menambahkan bumbu "daging" tradisional dalam proses pembuatan sosis, produsen semakin menambahkan berbagai bahan kimia yang meningkatkan rasa, serta mencerahkan warna dan aroma sosis. Seringkali, pati juga digunakan, yang menahan kelebihan air dalam sosis - sehingga mereka mencoba menghemat uang. Tentu saja, produk jadinya akan murah, tetapi rasanya mungkin sangat jauh dari sempurna.
Terkadang air yang digunakan untuk memasak sosis atau sosis berubah menjadi kemerahan atau merah muda, yang tidak ada hubungannya dengan warna, misalnya kaldu sapi. Ini dapat menjadi bukti bahwa pewarna digunakan dalam produksi produk sosis, yaitu, tingkat daging di dalamnya sangat rendah sehingga bahkan tidak memberikan warna yang diinginkan.
Yang termurah, tapi bukan yang terburuk
Salah satu sosis termurah adalah cacing hati. Berbagai organ dalam biasanya digunakan sebagai bahan baku untuk itu: jantung, paru-paru, diafragma dan trakea, serta hati. Namun, bahkan dalam sosis jenis ini, produsen yang tidak bermoral terkadang menggunakan terlalu banyak bumbu dan aditif protein. Perlu dicatat bahwa sosis hati dapat melampaui produk berdasarkan daging cincang dalam hal nilai gizi dan kandungan berbagai nutrisi (khususnya, vitamin D).
