Pisang matang yang dipetik tidak dapat mempertahankan kualitas untuk waktu yang lama dan dengan cepat mulai membusuk selama transportasi. Oleh karena itu, pisang yang dikirim sedikit mentah.
Mengangkut pisang mentah membantu menjaganya tetap segar. Namun, buah tidak bisa matang sendiri karena kandungan pati yang tinggi. Oleh karena itu, pisang dikarbonasi terlebih dahulu sebelum dijual.
Aerasi pisang - apa itu?
Pisang mentah memiliki kulit kehijauan dan tepi tajam. Pisang yang matang memiliki penampang yang hampir bulat, karena semua tepinya sangat halus. Untuk mendapatkan buah yang matang, mereka mengalami proses aerasi.
Aerasi pisang memungkinkan Anda mengubah zat bertepung menjadi gula. Prosedur ini memungkinkan Anda untuk mencapai kematangan buah yang optimal.
Pisang yang dibawa dari negeri jauh disimpan dalam kotak berventilasi pada suhu 13-15 derajat. Untuk aerasi, buah-buahan ditempatkan di ruang isolasi panas khusus, di mana mereka dipanaskan hingga 18-20 derajat. Kemudian, ruangan diisi dengan gas khusus, yaitu campuran etilen dan nitrogen. Dengan tidak adanya oksigen, etilen memiliki efek positif pada tingkat pematangan buah.
Proses pematangan dimulai sekitar satu hari setelah pisang disimpan di dalam chamber. Pematangan penuh terjadi setelah sekitar 3-7 hari.
Aerasi adalah prosedur sederhana yang tidak merusak kualitas buah dan tidak berdampak negatif pada tubuh orang yang makan pisang. Anda juga dapat melakukan prosedur ini di rumah.
Cara membuat aerasi pisang di rumah
Pada skala industri, pematangan pisang dicapai dengan pengaturan suhu dan tingkat kelembaban tertentu. Di rumah, pisang akan matang dengan mangkuk yang dalam, bungkus plastik, dan beberapa apel.
Dalam kasus pertama, pisang ditempatkan di baskom dan ditutup rapat dengan bungkus plastik. Kemudian, wadah dipindahkan ke tempat yang tidak terang, misalnya di bawah lemari atau tempat tidur. Setelah 2-3 hari, buah akan memperoleh warna kuning pisang yang khas dan menjadi jauh lebih manis.
Pilihan kedua melibatkan menempatkan tandan pisang mentah dalam mangkuk bersama dengan beberapa apel. Apel melepaskan etilen, yang akan menumpuk di bawah film dan membantu mematangkan pisang.
Jika seseorang tidak percaya dengan prosedur penyerangan dengan gas bahkan di rumah, dia mungkin makan buah mentah. Satu-satunya perbedaan mereka dari buah-buahan matang adalah kurangnya gula dan rasa asam, sedikit astringen. Semua vitamin dan mineral dalam pisang mentah sepenuhnya ada.
