Kue coklat Praha yang legendaris, seperti banyak mahakarya kuliner lainnya, memiliki sejarahnya sendiri. Penulis "Praha" adalah pembuat manisan Moskow yang terkenal Vladimir Mikhailovich Guralnik. Kue ini, dibuat lebih dari 40 tahun yang lalu, masih sangat populer hingga saat ini.
Kue "Praha" dan penciptanya
Kue Praha tidak ada hubungannya dengan ibu kota Ceko. Sejarahnya terkait erat dengan toko gula-gula di restoran Praga di Moskow, yang dibuka untuk menghormati peringatan sepuluh tahun pembebasan Praha dari penjajah Nazi.
Pada tahun 1955, Vladimir Guralnik yang berusia enam belas tahun mendapat pekerjaan di departemen gula-gula di restoran. Setelah menempuh perjalanan jauh dari asisten menjadi master pastry chef, pada 1969 ia menjadi kepala bengkel.
Menu restoran Praha terdiri dari hidangan masakan nasional Ceko, sehingga koki dan koki pastry dari Cekoslowakia sering datang ke ibu kota Uni Soviet untuk bertukar pengalaman. Ada pendapat bahwa mereka membawa ke Moskow resep asli untuk kue Praha, yang berisi 4 jenis krim mentega, menggunakan minuman Benediktin dan Chartreuse, dan kue-kue itu direndam secara eksklusif dengan rum. Selanjutnya, confectioners restoran secara signifikan mengubah resep ini - ini adalah bagaimana makanan penutup cokelat tercinta muncul. Namun, versi kreasi kue-kue terkenal ini tidak didukung oleh fakta. Sebaliknya, dalam masakan Ceko tidak ada resep untuk kue Praha.
Kepengarangan makanan penutup, yang telah menjadi simbol kuliner Uni Soviet, adalah milik kepala departemen gula-gula di restoran Praha, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Dia datang dengan lebih dari 30 resep kue asli, termasuk kue yang tidak kalah terkenal "susu burung", "Zdenka", "Wenceslas".
Mitos lain tentang pembuatan kue Praha adalah parafrase dari Sachertorte Wina yang terkenal. Secara visual, makanan penutup ini mirip, tetapi rasanya tidak ada yang sama. Salah satu keunggulan "Praha" adalah krim mentega asli, dan "Sacher" adalah kue kering dan disiapkan tanpa krim.
Banyak ibu rumah tangga mencoba memanggang "Praha" di rumah, memilih dan memvariasikan bahan-bahannya. Sekarang resep untuk kue ini telah diterbitkan, yang sesuai dengan GOST, dan dimungkinkan untuk memasak kue yang terkenal sesuai dengan semua aturan.
Kue "Praha" menurut GOST
Kue tradisional "Praha" menurut GOST memiliki bentuk bulat dan terdiri dari 3 lapis biskuit produk setengah jadi "Praha", yang saling berhubungan dengan krim "Praha". Bagian atas dan samping kue ditutupi dengan selai aprikot dan dilapisi dengan fondant cokelat, di mana pola krim diterapkan.
Menurut GOST, 472 gram biskuit Praha, 359 gram krim mentega Praha, 116 gram cokelat fudge, dan 53 gram selai buah dan berry (sebaiknya selai aprikot) diperlukan untuk membuat satu kilogram kue.
Kue ini terbuat dari tepung terigu premium, mentega alami, bubuk kakao, telur, gula, susu kental manis, sirup pati, sari buah dan selai atau selai aprikot.
