Steak Ribeye tidak sengaja disebut "pilihan tukang daging". Karena lapisan lemaknya, daging yang empuk ini, setelah dimasak, menjadi sangat empuk dan beraroma, dengan rasa yang kaya dan intens.
Dari mana datangnya steak ribeye?
Nama steak ribeye berasal dari dua kata bahasa Inggris - rib dan eye. Untuk mendapatkan potongan daging yang memanjang dengan lapisan lemak yang empuk ini, tukang daging membelah tulang rusuk karkas sapi dan memotong potongan daging panjang yang bentuknya mirip dengan mata secara melintang. Lapisan tipis lemak tidak hanya di atas steak, tetapi juga meresap dari dalam. Meleleh selama memasak, membuat daging menjadi empuk dan teksturnya halus. Selain itu, lemaklah yang memaksimalkan rasa dan aroma.
Saat membeli steak ribeye, perhatikan fakta bahwa dagingnya kaya akan warna merah tua, diselingi lemak di seluruh potongannya.
Bagaimana steak ribeye dimasak?
Steak Ribeye sangat cocok untuk perlakuan panas cepat - memanggang, menggoreng dalam wajan panas. Memasak dalam waktu lama akan menyebabkan lemak keluar dari daging dan menjadi kering dan keras. Beberapa koki lebih suka mengasinkan steak ribeye sebelum dimasak, sementara yang lain percaya bahwa untuk potongan ini, bahkan set bumbu harus minimal - hanya garam dan merica. Di restoran steak mahal, ribeye sering mengalami persiapan tambahan yang disebut "penuaan kering". Potongan dibiarkan selama beberapa hari di udara terbuka di ruangan yang dingin dan sebagian uap air dari daging menguap, sementara sisa jus menjadi lebih kental dan lebih kaya. Potongan daging dari permukaan dipotong dan dibuang, sehingga steak menjadi agak lebih kecil dan bahkan lebih mahal.
Untuk mendapatkan steak dari potongannya, ribeye dipotong-potong dengan ketebalan masing-masing sekitar 2 sentimeter.
Steak Ribeye dengan saus hollandaise
Siapkan rib eye steak dengan saus hollandaise - cocok untuk melengkapi cita rasa daging ini. Anda akan perlu:
- 600 gram steak ribeye;
- 4 sendok makan minyak zaitun;
- 4 siung bawang putih;
- 4 tangkai thyme;
- 2 lembar daun salam;
- 100 ml cuka anggur putih;
- 2 kuning telur;
- 200 ml mentega cair;
- jus segar dari lemon;
- garam dan merica.
Potong steak menjadi irisan setebal 2–2 sentimeter. Gosok setiap bagian dengan minyak zaitun, merica, dan garam. Biarkan selama 5-10 menit. Panaskan oven hingga 200C. Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan tahan oven yang berat dan tambahkan 1 daun salam, thyme, dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Atur steak dan masak selama 1-2 menit di setiap sisi, sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan wajan di dalam oven dan masak steak selama 10 menit lagi. Keluarkan daging dari oven, pindahkan ke piring dan tutup dengan kertas timah. Biarkan selama 15 menit.
Sementara itu, siapkan saus hollandaise. Rebus cuka dengan api sedang hingga 1 sendok makan, setelah memasukkan daun salam ke dalamnya. Kocok kuning telur dengan 1 sendok makan air dingin dan cuka yang dikurangi. Tempatkan massa kuning telur di atas penangas uap dan, sambil terus diaduk, tuangkan mentega cair. Saat saus kental dan halus, tambahkan jus lemon ke dalamnya dan angkat dari api. Biarkan agak dingin dan sajikan dengan steak.
