Kedua ibu kota Rusia berdebat tidak hanya tentang bagaimana mengatakan dengan benar - "pintu masuk atau pintu depan?", "Pinggir jalan atau trotoar?", Tetapi juga cara memasak sup acar dengan benar. Secara historis, ada resep klasik untuk acar Moskow dan Leningrad, yang menjadi dasar lahirnya banyak varian hidangan ini. Mari kita coba mencari tahu - apa perbedaan antara metode pembuatan acar dari kedua ibu kota.
Bahan Umum Utama
Dasar dari acar apa pun adalah kaldu dan acar, serta wortel, bawang, dan kentang: produk ini termasuk dalam resep semua acar. Potong kentang menjadi irisan, bawang - menjadi kubus atau setengah cincin, parut wortel atau potong-potong, lalu siapkan penggorengan dari bawang dan wortel.
Mentimun juga diparut atau dicincang; kupas kulitnya yang keras, masukkan ke dalam panci saat memasak sup, lalu buang - sehingga acarnya menjadi lebih gurih. Terkadang mereka menggunakan acar mentimun - harus dikeringkan dan direbus sebelum ditambahkan ke sup. Penting untuk diingat bahwa Anda perlu mengasinkan acar dalam jumlah sedang, karena mentimun dan acar mengandung garam dalam jumlah yang cukup.
Saat disajikan, mereka menaruh cukup banyak sayuran di piring - peterseli dan adas.
Di sinilah prinsip umum pembuatan acar di Moskow dan Leningrad berakhir.
Leningrad rassolnik
dasar untuk persiapan acar Leningrad. Kaldu harus kuat dan kaya, disarankan untuk memilih sepotong daging sapi dengan tulang; Anda juga bisa menambahkan sepotong daging babi. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulangnya, dicincang halus, dan kemudian dikirim kembali ke sup atau diletakkan langsung di piring sebelum disajikan.
ditambahkan saat menggoreng bawang dan wortel untuk meningkatkan warna dan aroma kaldu.
ini adalah fitur lain dari rassolnik gaya Leningrad. Karena jelai direbus untuk waktu yang lama, pertama-tama direndam selama beberapa jam, dicuci, direbus dalam panci terpisah sampai hampir matang, dan baru kemudian ditambahkan sup. Terkadang, alih-alih jelai, nasi, bubur gandum atau bahkan soba dimasukkan ke dalam acar - itu juga enak.
Setelah dimasak, acar gaya Leningrad harus dibiarkan matang selama 20-30 menit, dan baru kemudian disajikan di atas meja, pastikan untuk menambahkan krim asam ke setiap piring.
Rassolnik Moskow
perbedaan pertama dan terpenting antara acar Moskow dan acar Leningrad. Ayam, serta kalkun, bebek atau unggas lainnya direbus dengan tambahan jeroan ayam itik - hati, perut. Saat kaldu sudah siap, burung itu dikeluarkan dan dibongkar menjadi potongan-potongan yang agak besar, yang diletakkan di atas piring sebelum menyajikan sup. Jeroan dipotong kecil-kecil dan dikirim untuk dimasak dengan sup.
ciri khas acar di Moskow. Ini adalah resep "amatir", karena tidak semua orang menyukai rasa jeroan ini. Untuk mempersiapkan ginjal dengan benar, mereka dibersihkan dari film, dipotong menjadi dua, direndam selama 3-4 jam dalam air dingin, kemudian direbus selama 10 menit, dikeringkan, dicuci dan siklus ini diulangi lagi. Kemudian ginjal bisa dipotong-potong dan ditambahkan ke sup mendidih.
peterseli, seledri, parsnip, dan dalam jumlah yang cukup besar, merupakan bahan wajib dalam acar Moskow. Semua sayuran ini dipotong menjadi potongan-potongan atau rabuk di parutan kasar dan ditumis bersama bawang dan wortel.
Daun segar dipotong menjadi "mie" dan ditambahkan ke acar sesaat sebelum siap.
mengisi acar Moskow alih-alih krim asam di Leningrad. Lezion disiapkan seperti ini: telur mentah dituangkan ke dalam susu hangat dan, aduk terus, didihkan, didihkan selama 3 menit dan tambahkan ke setiap piring saat disajikan.
dengan keju cottage asin disajikan secara tradisional dengan acar di Moskow.
Seperti yang Anda lihat, satu nama berarti resep yang sama sekali berbeda! Semakin banyak ruang untuk eksperimen kuliner dan peluang untuk mendiversifikasi diet Anda.
