Kopi adalah salah satu minuman terbaik yang dikenal peradaban. Mungkin peradaban itu sendiri berutang banyak kemakmurannya pada kopi. Karena minuman ini membangkitkan pikiran, membantu melukis gambar dan novel, memecahkan masalah di meja perundingan dan bahkan memulihkan kesehatan setelah pesta kemarin.
Kisah dimana dan bagaimana kopi menyebar ke seluruh dunia telah ditumbuhi banyak legenda. Berikut adalah salah satunya. Suatu ketika malaikat agung Jabrail mempersembahkan tanaman yang luar biasa kepada Allah. Yang Mahakuasa telah menyeduh dari biji-bijiannya minuman ilahi yang mengusir tidur dan menajamkan pikiran. Dan dia menyebutnya "kahwa" - "menyenangkan". Salah satu benih secara tidak sengaja menyentuh tanah dan bertunas. Ketika seorang penggembala bernama Kaldi sedang menggembalakan kambingnya, hewan-hewan itu menemukan semak dengan buah-buahan merah cerah dan menggerogotinya. Kemudian mereka menjadi luar biasa kuat dan mobile. Dan kemudian sang gembala sadar: ini semua tentang buah yang luar biasa! Menurut versi lain, kasus itu terjadi di provinsi Kafa, Ethiopia. Di sanalah kambing-kambing yang luar biasa itu merumput, yang menemukan minuman ajaib ini kepada dunia. Bagaimanapun, desas-desus tentang tonik ajaib dengan cepat menyebar ke seluruh Timur.
Selama berabad-abad, diyakini bahwa minum kopi adalah kebiasaan yang menggoda tetapi agak buruk. Namun, hasil penelitian terbaru menunjukkan bahwa jika Anda tidak menyalahgunakannya (dosis kafein yang diizinkan adalah 0,3 g per hari - dan ini tidak lebih dari dua hingga tiga cangkir), kopi sangat berguna: meredakan kelelahan, merangsang otak dan sistem pencernaan. Juga telah terbukti bahwa orang yang biasanya minum dua sampai tiga cangkir kopi sehari memiliki jiwa yang lebih stabil dan kurang rentan terhadap depresi.
Buah kopi matang dipanen dengan tangan. Selama musim panen, pemetik berjalan melalui seluruh perkebunan seminggu sekali, memetik buah kopi merah matang dan menaburkannya di atas kain yang tersebar di bawah semak-semak. Dalam hal ini, buah-buahan segera disortir untuk menghilangkan mentah atau terlalu matang.
Buah kopi yang sudah dipanen tidak bisa disimpan lama, harus segera dikupas. Ada dua metode pembersihan - kering dan basah.
Pembersihan kering secara tradisional digunakan di daerah dengan periode hujan dan kekeringan yang jelas. Pra-dipisahkan dari puing-puing, buah-buahan mentah atau terlalu matang, buah kopi disebarkan dalam lapisan tipis pada permukaan datar yang besar dan dibiarkan di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering.
Mereka diaduk beberapa kali sehari agar kering secara merata. Selama waktu ini, mereka matang, perubahan kimia terjadi di dalamnya, berkat kopi yang mendapatkan rasa dan "kekuatannya". Jika hujan mendekat, serta di malam hari, buah-buahan dikumpulkan dalam tumpukan dan ditutup dengan kertas timah.
Proses pengeringan selesai ketika kadar air dari buah yang dipanen berkurang menjadi 13 persen. Ini terjadi setelah sekitar 3 minggu. Kemudian buah dikupas dan dikeluarkan dari cangkang biji-bijian hijau.
Pembersihan basah umum terjadi di daerah di mana ada banyak hujan dan tidak cukup hari cerah untuk mengeringkan kopi dengan cepat dan baik.
Buah kopi matang dituangkan ke dalam drum besar yang berputar segera setelah panen, di mana sebagian besar cangkang lunak buah dihilangkan di bawah semburan air yang kuat. Kemudian mereka diturunkan ke wadah khusus dan dibiarkan di sana sampai sisa-sisa pulp akhirnya direndam, setelah itu dicuci dengan air mengalir.
Biji-bijian yang sudah dicuci dituangkan ke area datar dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Untuk membuat biji-bijian kering secara merata, mereka terus diaduk.
Biji-bijian olahan menjalani beberapa tahap pemrosesan lagi: pengupasan, pemolesan, pengayakan, penyortiran, dan pemanggangan.
Memanggang adalah tahap yang sangat penting dalam pengolahan biji-bijian. Biji kopi mentah tidak layak untuk dikonsumsi. Saat dipanggang, uap air menguap darinya, menjadi keras, mudah digiling dan berubah warna - dari hijau menjadi coklat muda dan coklat tua. Rasa dan aroma minuman kopi sangat bergantung pada tingkat pemanggangan: semakin kuat, semakin banyak rasa pahit yang diekspresikan dalam kopi dan semakin sedikit rasa asam; pemanggangan rendah, di sisi lain, memiliki nada asam yang kuat dan hampir tidak ada rasa pahit. Ada empat tingkat sangrai, yang masing-masing memberikan rasa yang berbeda untuk varietas kopi yang sama (lihat di bagian varietas kopi di bawah). Untuk mempertahankan semua rasa dan khasiat kopi yang bermanfaat, segera setelah dipanggang, biji kopi harus didinginkan.
Pengemasan adalah langkah selanjutnya dalam produksi kopi. Biji kopi, didinginkan setelah dipanggang, mengeluarkan karbon dioksida, dan kemasannya akan meledak begitu saja jika Anda tidak membebaskan kopi dari karbon dioksida. Selain itu, gas dilepaskan dari biji-bijian utuh lebih lambat daripada dari biji-bijian. Oleh karena itu, biji kopi dikemas dalam kantong dengan katup ventilasi, yang memungkinkan karbon dioksida keluar dari luar, tetapi tidak membiarkan oksigen masuk. Kemasan seperti itu disebut berisi gas.
Dan kopi bubuk ditempatkan dalam paket vakum - briket, dari mana karbon dioksida pertama kali dikeluarkan dengan vakum, dan kemudian ditutup rapat. Kopi dalam kemasan yang belum dibuka tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, karena di bawah pengaruh oksigen, lemak dalam biji kopi teroksidasi, dan minuman yang dibuat darinya kehilangan rasa dan aromanya.
Untuk waktu yang lama, kopi telah diminum di kedai kopi; di negara yang berbeda dan dalam bahasa yang berbeda, pendirian ini disebut berbeda. Kedai kopi pertama dibuka di Mekah pada abad ke-12. Mereka segera menyebar ke seluruh dunia Arab dan berubah menjadi tempat yang menguntungkan di mana pengunjung bermain catur, bertukar berita, bernyanyi dan mendengarkan musik. Segera mereka menjadi pusat kegiatan politik, yang menyebabkan ketidakpuasan pihak berwenang. Dalam dekade berikutnya, kedai kopi dilarang atau diizinkan lagi. Masalahnya diselesaikan setelah pengenalan pajak pada mereka.
Untuk waktu yang lama, orang-orang Arab memonopoli kopi. Untuk melestarikannya, mereka dengan hati-hati mengawasi agar tidak ada satu butir pun yang dibawa ke "negeri asing". Untuk melakukan ini, mereka bahkan secara khusus "manja" - mereka mengupas kulit terluar dari biji-bijian sehingga mereka akan kehilangan daya kecambah. Namun, pada tahun 1615, pedagang Venesia masih berhasil membawa kopi ke Eropa. Ini pertama kali dipasarkan sebagai obat yang menghilangkan kelelahan, meningkatkan kewaspadaan mental, dan mempertajam persepsi. Dan hanya pada tahun 1683 - semuanya di Venesia yang sama - kedai kopi Eropa pertama muncul.
Kopi datang ke Rusia dengan dua cara: dari Timur dan dari Barat. "Rute Timur" terbentang melalui jalur perdagangan dengan negara-negara Timur Dekat dan Timur Tengah. Namun, kopi bergerak di tanah Rusia dengan susah payah. Jauh lebih signifikan adalah pengaruh Barat, atau lebih tepatnya tindakan tegas Peter I, yang diilhami oleh kebiasaan Eropa. Sekembalinya dari Belanda, ia hanya memesan untuk minum kopi di "pertemuan" terkenalnya.
Di Rusia, kedai kopi pertama dibuka pada 1740 di St. Petersburg, atas perintah Permaisuri Anna Ioannovna. Di Moskow, kedai kopi pertama berlokasi di Tverskaya, di gedung yang sama tempat toko roti Filippovskaya yang terkenal kemudian berada.
Pembuat kopi yang bekerja di kedai kopi disebut barista di banyak negara.
Jenis dan varietas
Saat ini kopi ditanam di Amerika Selatan dan Tengah, Karibia, Afrika, dan Asia - di sekitar 80 negara yang terletak di apa yang disebut "sabuk kopi". Pemasok terbesar adalah Brasil dan Kolombia, diikuti oleh Indonesia, Vietnam, dan Meksiko. Beberapa negara, seperti Kenya, Jamaika, dan Yaman, memasok kopi berkualitas tinggi dalam jumlah kecil.
Keluarga tanaman kopi memiliki sekitar tujuh puluh spesies. Namun, hanya ada dua yang utama - arabika dan robusta. Mereka adalah semak cemara dengan daun hijau tua oval. Di musim kemarau, mereka ditutupi dengan bunga putih, pembungaan berlanjut hingga hujan pertama. Kemudian bunganya berubah menjadi buah merah tua - "ceri kopi". Dari saat pembungaan hingga pematangan buah Arabika, dibutuhkan waktu 5-7 bulan. Robusta matang sedikit lebih lama - 9-11 bulan.
Arabika (pohon kopi Arab) adalah tanaman yang sangat menuntut. Dibutuhkan hujan lebat dan teratur, suhu udara rata-rata ditambah 15-24 C, tanah subur yang dalam. Minuman yang terbuat dari biji arabika ini memiliki rasa dan aroma yang lebih halus dibandingkan minuman yang terbuat dari robusta. Hampir 80% kopi bubuk yang diproduksi saat ini adalah Arabica.
Kata Mild mengacu pada kategori varietas kopi tertinggi, termasuk varietas Arabika terbaik; sebutan ini hanya diberikan untuk kopi berkualitas tinggi yang dipanen pada ketinggian 1000-1500 meter di atas permukaan laut; Nama lain yang lebih lengkap untuk kategori ini adalah “kopi lembut yang ditanam di perkebunan pegunungan tinggi”.
Pohon kopi Knefor robusta cukup bersahaja, tumbuh di hutan khatulistiwa dan sabana cekungan Kongo. Ini mentolerir suhu tinggi dan kelembaban tinggi dengan baik. Minuman dari bijinya ternyata lebih pahit, tanpa aroma yang halus. Kebanyakan robusta digunakan untuk membuat racikan/campuran kopi.
Varietas kopi terpenting dan kuantitas ketiga di dunia (setelah Arabica dan Robusta) adalah Liberica. Liberica ditandai dengan kandungan kafein yang rendah, aroma yang kuat, dan rasa yang lemah dan tidak jenuh. Dalam bentuknya yang murni, Liberica tidak dimaksudkan untuk ekspor, itu terutama digunakan di daerah-daerah pertumbuhan. Ini digunakan dalam campuran kopi untuk meningkatkan aroma minuman.
Varietas kopi terpenting keempat adalah excelsa, yang paling tidak umum, tidak penting untuk industri dan digunakan terutama dalam campuran kopi untuk meningkatkan aroma minuman.
Menurut para ahli, varietas kopi tidak kalah dengan merek anggur. Meski hingga awal abad ke-20, pecinta minuman ini hanya mengenal kopi mono-varietas yang terbuat dari biji kopi yang dipanen dari satu perkebunan.
Varietas tunggal biasanya dinamai menurut negara tempat kopi ditanam ("Kenya", "Kolombia"), atau unit administratif yang lebih kecil - kota, provinsi, negara bagian, distrik atau bahkan pelabuhan tempat biji kopi diekspor, untuk contoh "Santos" Brasil … Ada varietas yang dinamai puncak gunung ("Kilimanjaro") dan pegunungan ("Gunung Biru").
Seiring waktu, kopi menjadi minuman yang semakin populer, dan produsen mulai mencampur biji dari berbagai pohon, perkebunan, dan tanaman. Mereka melakukan ini untuk menekankan keunggulan masing-masing varietas, untuk menciptakan rasa dan aroma tertentu yang hanya menjadi ciri khas merek ini dan mempertahankannya selama seluruh periode produksi. Campuran yang dibuat dari biji kopi yang berbeda jenis ini biasa disebut dengan blend atau blend.
Padahal, varietas kopi yang dikenal saat ini adalah nama-nama merek produsen.
Sebagian besar varietas yang dikenal saat ini adalah campuran. Berbagai jenis kopi dibuat dengan mencampur antara dua dan empat belas varietas biji kopi. Berbagai rasa sangat dihargai dalam kopi varietas tertentu: di beberapa, rasa asam buah berlaku, di yang lain - nada pedas, bahkan ada kopi dengan rasa anggur.
Varietas kopi juga berbeda dalam tingkat sangrai. Saat memanggang, beberapa menit pertama biji tetap kekuningan dan memiliki bau "rumput", kemudian asap dengan bau yang lebih aromatik muncul dan segera ada "kresek pertama" - sinyal suara yang berbeda pada tahap pemanggangan. Setelah itu, karamelisasi aktif gula yang terkandung dalam biji-bijian dimulai, dan minyak esensial secara bertahap keluar. Butir tumbuh dalam ukuran dan menjadi lebih gelap. Pada saat ini, "derak kedua" biasanya terdengar, warna biji-bijian menjadi lebih gelap, dan asapnya tebal dan tajam - pada tahap ini gula benar-benar habis. Ada banyak jenis kopi sangrai, yang masing-masing memberikan rasa yang berbeda untuk jenis kopi yang sama. Secara umum, setiap sangrai dapat dikategorikan ke dalam salah satu dari empat sangrai utama - rendah, sedang, tinggi, atau tinggi.
- kayu manis panggang (Cinnamon Roast), perkiraan suhu 195 °, panggang paling ringan, biji-bijian berwarna coklat muda dengan sedikit kekayaan rasa, rasa asam yang nyata dan aroma roti yang halus, tidak ada minyak di permukaan;
- Light atau New England Roast, kira-kira 205 ° C, sangrai ringan di mana bijinya berwarna coklat muda, sedikit lebih gelap dari sangrai kayu manis. Rasanya masih memiliki rasa asam yang nyata, tetapi tanpa nada bready. Masih belum ada minyak di permukaan;
- American Roast, kira-kira 210 ° C, cokelat muda sedang, tepat setelah kresek pertama, masih tidak ada minyak di permukaan; panggang ini mendapatkan namanya karena popularitasnya di bagian timur Amerika Serikat; panggang ini (seperti panggang kayu manis) sering digunakan selama pencicipan kopi profesional;
- kota panggang (City Roast), perkiraan suhu 220 ° C; panggang yang kuat; coklat tua, dengan permukaan yang masih kering; pemanggangan populer di Amerika Serikat bagian barat dan juga bekerja dengan baik untuk mencicipi kopi;
- Panggang Kota Penuh, kira-kira 225 ° C; tetesan minyak mulai muncul di permukaan biji-bijian; rasanya didominasi oleh karamel dan coklat; awal dari "derak kedua";
- Vienna Roast, kira-kira 230 ° C; panggang yang kuat; coklat tua sedang dengan permukaan sedikit berminyak; munculnya nada karamel manis-pahit dalam rasanya; keasaman turun ke minimum, memberi jalan ke saturasi; di tengah "kresek kedua"; terkadang panggang ini digunakan untuk espresso;
- French Roast, kira-kira 240 ° C, coklat tua, permukaan berminyak mengkilat; rasa asam hampir tidak ada, rasa terbakar muncul dalam rasa; di akhir "kresek kedua"; panggang espresso populer;
- Italian Roast, kira-kira 245 ° C, cokelat tua, kacang tertutup minyak; memanggang mirip dengan bahasa Prancis, hanya dengan rasa yang lebih terasa; panggang espresso biasa; Spanish Roast, kira-kira 250 ° C, panggang paling gelap; butirannya sangat gelap, warnanya hampir hitam dan memiliki permukaan yang sangat berminyak; sangat sedikit kopi yang tahan terhadap panggangan Spanyol tanpa berubah menjadi abu.
Kopi dijual dalam bentuk biji kopi, kopi bubuk atau kopi instan. Kopi bubuk, mis. biji kopi bubuk berbeda menurut jenis penggilingannya (lihat bagian menyiapkan kopi).
Para pecinta kopi seringkali meremehkan kopi instan, namun dari segi penjualan tidak kalah dengan kopi biji dan kopi bubuk. Kopi instan pertama kali diperkenalkan ke publik pada tahun 1901 - di All-American Exhibition di Buffalo - dan langsung memicu kontroversi yang ramai. Namun, hari ini banyak orang tidak dapat membayangkan hari mereka tanpa minuman ini.
Untuk persiapan kopi instan, arabika yang terkenal hampir tidak pernah digunakan: aromatik, tetapi tidak terlalu kuat; dalam "bubuk" praktis kehilangan rasa khasnya. Robusta, varietas Afrika yang kuat dengan kafein dua kali lebih banyak dari Arabika, membuat kopi lebih kaya.
Mereka yang lebih suka kopi instan perlu tahu bahwa tekanan kuat mengubah struktur molekul biji-bijian - dan sifat-sifat yang bermanfaat, serta aroma dan rasa kopi yang luar biasa, hilang.
Ada tiga jenis kopi instan tergantung pada teknologi produksinya: bubuk, granular dan beku-kering.
- Kopi bubuk adalah cara termurah untuk membuat kopi instan. Butir goreng ditumbuk halus, kemudian diproses di bawah tekanan dengan aliran air panas selama beberapa jam. Infus yang dihasilkan disaring dan ekstraknya disemprotkan ke dalam ruang yang diisi dengan gas inert panas. Dengan cepat, tetesan ekstrak menggulung dan mengering, berubah menjadi bubuk..
- Kopi butiran. Produksinya hampir tidak berbeda dengan produksi bedak. Satu-satunya perbedaan adalah bubuk kopi yang sudah jadi dihancurkan menjadi gumpalan kecil di bawah tekanan dengan uap, dan kopi tidak lagi terlihat seperti bubuk, tetapi seperti butiran.
- Kopi beku-kering. Untuk produksi kopi beku-kering (metode ini juga disebut beku kering), ekstrak kopi dibekukan pada suhu yang sangat rendah. Kemudian didehidrasi di bawah vakum pada tekanan rendah. Massa dehidrasi dihancurkan dan kristal dengan bentuk yang tidak rata diperoleh, yang kita lihat di stoples kopi. Ini adalah metode paling mahal untuk memproduksi kopi instan, tetapi memungkinkan Anda untuk memaksimalkan khasiat biji kopi yang bermanfaat, rasa dan aromanya.
Terakhir, ada berbagai minuman kopi seperti kopi wortel atau kopi chicory. Mereka tidak ada hubungannya dengan kopi asli, meskipun mereka sangat menarik dengan caranya sendiri.
Cara memasak
Penggilingan. Seperti memanggang, penggilingan biji kopi merupakan langkah penting dalam mengembangkan aroma minuman. Lebih baik menyeduh kopi segera setelah digiling. Metode penyeduhan yang berbeda membutuhkan penggilingan kopi yang berbeda.
- Giling kasar atau kasar (gilingan kasar) cocok untuk diseduh dalam mesin kopi piston (french press) atau dalam toples apa pun.
- Penggilingan sedang dapat digunakan untuk berbagai metode pembuatan bir.
- Penggilingan halus baik untuk membuat minuman di pembuat kopi filter.
- Penggilingan espresso yang halus diperlukan untuk mesin espresso di mana semburan air panas mengalir melalui biji giling.
- Bubuk, bubuk - Bubuk kopi mirip dengan tepung dan digunakan secara eksklusif untuk menyeduh kopi Turki di cezve.
Selama berabad-abad sejarah kopi, banyak pilihan untuk persiapannya telah ditemukan: begitu bola dari bubur biji-bijian yang dihancurkan dicampur dengan lemak, daun kopi kering diseduh. Seiring waktu, teknologi "kopi" canggih mulai muncul. Saat ini, ada lima cara paling populer untuk mendapatkan minuman yang harum: espresso, kopi oriental, French press, filter kopi, geyser kopi.
Espresso adalah yang termuda, paling modern, cara tercepat. Tak heran di tanah airnya, di Italia, espresso dianggap sebagai "raja kopi". Untuk persiapannya, Anda membutuhkan biji kopi panggang yang kuat (maka minumannya akan memiliki kepahitan ringan yang khas) dan gilingan yang sangat halus (penggilingan espresso halus), lebih disukai campuran arabika dan sedikit robusta. Minuman sedang disiapkan secara harfiah di depan mata kita: mesin espresso dalam hitungan detik dosis dan menggiling biji, menekan bubuk kopi, menyeduh kopi - dan memberikan secangkir minuman aromatik yang lezat. Krema coklat di permukaan kopi adalah tanda pasti bahwa espresso itu enak.
Kopi oriental atau Turki juga memiliki banyak penggemar. Mereka mengatakan bahwa untuk mempersiapkannya dengan benar, Anda memerlukan bakat: tidak ada instruksi yang akan menandai garis yang memisahkan minuman yang enak dari yang hancur tanpa harapan. Sebaiknya lewatkan momen munculnya gelembung di sepanjang tepi cezve (alias ibrik, alias orang Turki) - dan kopi mendidih, yang berarti gagal.
Untuk menyiapkan kopi oriental di atas kompor biasa, seorang Turki dengan air dan gula dipanaskan dengan api sedang. Ketika air mendidih, kopi dari penggilingan terbaik ditambahkan ke dalamnya, diaduk, diletakkan kembali di atas kompor dan didihkan. Hanya dalam kasus apa pun mereka tidak mendidih.
Segera setelah gelembung kecil muncul di sepanjang tepi "tutup" yang terbentuk dari bubuk kopi, angkat cezve dari api. Kemudian nyalakan lagi - dan keluarkan lagi segera setelah gelembung muncul. Dan dua atau tiga kali lagi (bisa lebih). Sebelum disajikan, ada baiknya kopi diseduh sedikit di cezve di bawah tutupnya.
Untuk kopi Turki, mereka biasanya mengambil biji yang sangat dipanggang - mereka memberi minuman itu rasa pahit yang menyenangkan. Namun, tingkat sangrai di sini tidak sepenting espresso; jika Anda mau, Anda bisa menggunakan kopi panggang rendah dan sedang. Tetapi penggilingan yang "benar" (bubuk, "bubuk", yang terbaik dari semua jenis penggilingan yang ada) sangat penting. Hanya saat menyeduh kopi, itu tidak memberikan derak tebal pada gigi, tetapi busa aromatik yang tebal dan padat, yang tanpanya kopi oriental tidak terpikirkan. Dan akhirnya, proporsi. Untuk 200-250 ml air "empat sendok teh (32 gram) bubuk kopi.
Kopi pers. Membuat kopi di French press - mesin kopi piston yang ditemukan di Prancis pada 1920-an - seperti menyeduh teh. Bilas teko kopi dengan air mendidih, tuangkan kopi kasar ke dalamnya, tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan minuman diseduh selama lima menit. Selanjutnya, Anda harus menurunkannya ke piston, sehingga memisahkan yang kental, dan menuangkan minuman yang sudah jadi ke dalam cangkir.
Tidak seperti cangkir kecil di mana espresso dan kopi Turki disajikan, kopi French press biasanya dituangkan ke dalam cangkir yang agak besar (sekitar 120 ml air diambil untuk 8-10 gram bubuk kopi).
Untuk mencegah saringan tersumbat, yang terbaik adalah menggunakan kopi kasar. Tetapi pers Prancis tidak memiliki persyaratan untuk biji-bijian itu sendiri - campuran atau varietas tertentu, serta untuk pemanggangannya. Kopi apa pun bisa diseduh dengan cara ini.
Metode ini memiliki banyak keuntungan: pertama, Anda tidak perlu berdiri di atas kompor, dan kedua, dalam termos teko kopi tahan panas, minuman tetap panas untuk waktu yang lama di bawah tutup yang tertutup. Selain itu, bisa dimasak di hampir semua kondisi. Hanya akan ada air yang dipanaskan hingga "kunci putih" atau sedikit didinginkan setelah mendidih (dalam labu hemat panas, air mendidih dapat terus mendidih, yang secara signifikan merusak rasa minuman).
Corong untuk kopi. Baru-baru ini, ketika mesin espresso, mesin press Prancis, dan mesin kopi di atas pasir telah mencapai kita, kopi saring kehilangan popularitas sebelumnya. Namun, cukup sederhana untuk menyiapkannya: masukkan kertas saring ke dalam corong pembuat kopi dan tuangkan kopi bubuk dengan kecepatan 8-10 gram per cangkir. Air dituangkan ke dalam kompartemen khusus, memanas hingga 100 ° C, menetes di atas bubuk kopi, dan setelah beberapa detik kopi yang diseduh, setetes demi setetes, mengalir ke dalam kendi. Tingkat penggilingan dipilih tergantung pada waktu penyaringan: semakin pendek waktu pembuatan kopi, semakin halus penggilingan yang diperlukan. Dan sebaliknya.
Geyser kopi. Mesin Moka (geyser) mendahului munculnya mesin espresso, dan jenis mesin kopi ini masih banyak digunakan di Italia hingga saat ini. Teko kopi terdiri dari dua bejana sekrup. Air tawar dituangkan ke bagian bawah. Tuang ke dalam filter bawaan ke atas dan tekan sedikit kopi bubuk sedang (panggang - sedang hingga gelap) dengan kecepatan 5-7 gram per cangkir. Kemudian kedua bagian teko kopi disekrup dan, tergantung pada modelnya, diletakkan di atas kompor atau dihubungkan ke listrik.
Saat dipanaskan, tekanan berlebih menumpuk di bagian bawah pembuat kopi dan air panas dipaksa masuk ke bejana atas melalui lapisan bubuk kopi. Masalahnya adalah suhu air di unit tersebut melebihi 100 ° C, sehingga minuman itu akhirnya "mendidih". Dan, tentu saja, busanya tidak terlalu kental yang memahkotai espresso asli.
Berikut adalah beberapa istilah lagi yang terkait dengan persiapan dan penyajian kopi:
- glace (dari Lat. glacies - "ice") - kopi dengan es krim: disajikan dalam gelas kerucut tinggi dengan kapasitas 250 ml dengan sedotan kopi dan sendok pencuci mulut untuk es krim;
- demitas (dari demitasse Prancis - "setengah cangkir") - cangkir kecil untuk kopi dengan kapasitas 60-70 ml dengan dinding yang sangat tebal yang menahan panas dengan baik; digunakan terutama untuk espresso, tetapi juga untuk kopi oriental;
- cappuccino - espresso dengan susu panas dan busa susu kental (dalam bagian yang sama);
- cafe-o-le - kopi yang dibuat dari kacang panggang ringan, dicampur dalam proporsi yang sama dengan susu berbusa yang sangat panas;
- corto - sejenis espresso, kopi yang sangat kuat dan kaya; itu dibuat dengan jumlah bubuk kopi yang sama dengan espresso standar, namun, lebih sedikit air yang digunakan dalam canto;
- latte - minuman yang terbuat dari satu bagian espresso dan tiga bagian susu panas dengan sedikit busa susu; sebagai aturan, taburi buih di atasnya dengan cokelat parut atau kakao; terkadang kayu manis dan sirup ditambahkan, seperti karamel, cokelat, atau vanila; disajikan dalam gelas tinggi;
- mazbout - kopi oriental dengan rasa manis sedang (gula ditambahkan selama proses pembuatan bir: untuk satu sendok teh kopi - satu sendok teh gula); macchiato - espresso standar (30 ml) dengan sedikit susu berbusa panas (15 ml);
- melange (dari melange Prancis - "campuran") - kopi tradisional dengan susu (berapa banyak kopi, dan berapa banyak susu - tergantung pada preferensi Anda);
- ristretto - espresso yang sangat kuat, porsi tidak lebih dari seteguk;
- yesh - busa yang terbentuk dari bubuk kopi yang digiling hingga menjadi berdebu saat menyeduh kopi oriental; itu ditata dengan sendok di cangkir, dan kemudian kopi dituangkan; uesh di Timur dianggap sebagai "wajah kopi";
- Granita espresso - di Italia, ini adalah espresso yang sangat dingin dan tanpa pemanis dengan krim kocok manis; di Amerika, ini adalah campuran espresso, susu dan gula, sangat didinginkan dalam mesin khusus;
- espresso con panna - espresso panas dengan krim kocok, ditaburi cokelat parut.
Berikut beberapa tips kopi lainnya:
- kopi yang akan Anda seduh dalam teko kopi tidak boleh digiling terlalu halus, tetapi untuk cezve biji kopi harus benar-benar digiling menjadi debu;
- dalam hal apa pun Anda tidak boleh merebus kopi - asam yang dilepaskan selama proses perebusan dapat merusak bau dan rasanya; namun, itu harus dididihkan, jika tidak, zat aromatik tidak akan punya waktu untuk dilepaskan darinya;
- agar aromanya "infus", tunggu sekitar lima menit dan baru setelah itu tuangkan minuman ke dalam cangkir;
- Anda tidak dapat menyimpan kopi yang sudah diseduh selama lebih dari setengah jam - ada banyak lemak dalam biji yang dapat berubah menjadi tengik; teko kopi harus dicuci bersih setelah setiap minum kopi - lemak yang menempel di dinding akan merusak rasa kopi segar.
Kami menambahkan bahwa kopi bubuk, serta kopi instan, sering menjadi bahan untuk berbagai hidangan - dari kopi cokelat hingga kue dan minuman.
Bagaimana memilih dan menyimpan
Seseorang yang memahami kopi terlebih dahulu memperhatikan jenis produk - biji kopi, kopi bubuk, kopi instan. Saat memilih kopi, jenisnya penting - negara asal, merek, mono-varietas atau campuran, yang memadukan (setidaknya persentase Arabika dan Robusta), jenis pemanggangan dan penggilingan, dll.
Hanya biji kopi yang dijual berdasarkan beratnya.
Kopi bubuk alami berkualitas tinggi biasanya dikemas dalam briket vakum. Jika lunak di beberapa tempat, itu berarti rusak.
Umur simpan rata-rata kopi bubuk alami adalah 18 bulan.
Kopi instan berkualitas biasanya dikemas dalam gelas atau kaleng. Lihatlah komposisi produk: seharusnya tidak ada bahan tambahan (chicory, barley, dll.), Jika tidak, itu bukan kopi, tetapi minuman kopi. Seharusnya tidak ada bubuk di bagian bawah kemasan untuk kopi bubuk dan beku-kering.
Lebih baik menyimpan kopi di tempat gelap yang sejuk (tetapi tidak di dalam lemari es), dalam wadah keramik atau kaca yang tertutup rapat, sementara itu disarankan untuk menyisakan ruang sesedikit mungkin antara permukaan kopi dan tutupnya. wadah. Jika kopi disimpan dalam kemasan lunak, lebih baik memeras udara darinya dan menutupnya dengan rapat, misalnya dengan selotip.
