Hari-hari musim semi yang kering dan sejuk sangat cocok untuk mengeringkan ikan. Di musim panas, ada risiko tinggi bahwa lemak akan berubah menjadi tengik di panas, di musim dingin produk asli akan membeku di angin, dan di musim gugur, hujan menciptakan kelembaban yang terlalu tinggi.
Banyak jenis ikan yang cocok untuk dikeringkan, tetapi yang terbaik adalah mengambil kecoak, ikan air tawar, atau domba jantan. Ikan yang baru ditangkap pertama-tama dibiarkan berbaring di tumpukan selama beberapa jam. Setelah itu, produk disortir, karena layak untuk mengeringkan seluruh spesimen tidak lebih dari 25-30 sentimeter. Bangkai inilah yang digunakan tanpa pemotongan.
Sepotong benang sepanjang sekitar 70 sentimeter dimasukkan ke dalam jarum khusus yang tebal dan panjang. Sambil memegang jarum di tangan kiri, mereka mengenakan ikan yang dijepit di tangan kanan, memasukkan benang melalui mata. Tergantung pada ukurannya, hingga 10 ikan diletakkan di setiap tali, ingat untuk memutar punggung ke satu arah, dan ujung benang diikat. Bundel yang disiapkan dibilas dengan air dan digosok dengan garam.
Larutan garam yang kuat (1 kg garam per 4 liter air) dituangkan ke bagian bawah laras dan ikan tidak ditempatkan terlalu erat, mengarahkannya dengan perutnya ke atas. Dalam bentuk ini, produk dibiarkan hingga lima hari (dalam cuaca hangat, dua hari sudah cukup untuk ikan kecil). Kemudian bundel disimpan di luar tong untuk beberapa waktu dan dibilas lagi dengan air dingin.
Ikan asin ditempatkan di udara di tempat teduh, lebih disukai di sisi cerah bangunan atau gudang. Dalam hal ini, ikan harus diputar dengan perut ke luar dan tidak boleh saling menyentuh. Ikan kecil siap dalam dua minggu, ikan besar dalam empat hingga lima minggu.
