Banyak masakan Jepang yang berbahan dasar seafood, kecap, dan nasi. Bahan dasar ini juga digunakan untuk membuat roti gulung, sushi dan sashimi - makanan cepat saji Jepang. Membuat sushi di rumah tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari satu setengah jam.
Jenis sushi
Sushi Jepang dibagi menjadi banyak jenis, berikut adalah yang paling umum:
- Maki (gulungan) - kombinasi sayuran, makanan laut, dan nasi yang dikemas dalam rumput laut nori. Gulungan yang digulung dipotong-potong dan kemudian diumpankan ke meja.
- Nigiri (sushi terkompresi) - stik nasi terkompresi seukuran jari dengan sepotong kecil ikan di atasnya. Biasanya disajikan berpasangan di bar sushi.
- Chirashi sushi (sushi terpisah) adalah jenis yang paling umum di Jepang. Ini adalah nasi yang diatur dalam wadah kecil dan di atasnya dengan kombinasi sayuran dan makanan laut yang sewenang-wenang.
- Oshi sushi (dipres) - ikan yang diasinkan atau dimasak di bagian bawah wadah, dan nasi di atasnya sampai penuh. Penindasan diletakkan di atas nasi dan setelah beberapa saat semua ini diambil, dibalik dengan ikan terbalik dan dipotong-potong.
Bahan
- nasi untuk sushi - 500 g;
- air - 550 gram;
- nori (rumput laut kering);
- cuka beras - 50 ml;
- kecap;
- filet ikan salmon;
- acar jahe;
- wasabi;
- timun;
- tongkat kepiting;
- alpukat.
Persiapan
Untuk menyiapkan sushi, Anda membutuhkan tikar bambu - untuk menggulung sushi dan pisau tajam - untuk dipotong-potong.
Lebih baik menggunakan bubuk wasabi - campur dengan air dan setelah 10 menit akan siap.
Nori dijual dalam kemasan 10 dan merupakan lembaran berwarna gelap yang renyah, berukuran sekitar 20x20 cm, berwarna hampir hitam dan hijau tua. Kulit hitam sedikit lebih mahal, tetapi juga lebih aromatik.
Acar jahe (gari) digunakan untuk menyegarkan mulut dan menetralkan rasa antara sushi yang berbeda.
Sebagai isian, Anda bisa menggunakan potongan alpukat, stik kepiting. mentimun, krim keju, mayones khas Jepang.
Memasak nasi untuk sushi
Nasi dalam sushi adalah bahan yang paling penting. Seluruh rasa hidangan akan tergantung pada seberapa baik nasi dimasak. Kami membutuhkannya dengan butiran pendek dan bulat. Yang panjang biasa tidak akan berfungsi karena sangat kering dan menampung banyak air. Varietas Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sangat cocok.
Tuang nasi ke dalam mangkuk lebar dan tutup dengan air dingin hingga menutupi nasi sepenuhnya. Untuk memisahkan puing-puing kecil, pijat lembut nasi dengan jari Anda sampai air menjadi keruh. Jika Anda tidak melakukan tindakan ini, permukaan nasi akan lengket, dan ini tidak dapat diterima untuk sushi. Selanjutnya, Anda perlu mengalirkan air, mengisinya dengan air segar dan ulangi prosedur ini beberapa kali sampai airnya jernih.
Masukkan 500 g beras ke dalam panci yang dalam, tambahkan 550 ml air. Tutup panci, atur panas ke tinggi dan didihkan. Kemudian api seminimal mungkin dan tetap dalam posisi ini selama 12 menit. Penting untuk tidak membiarkannya terbakar dengan cara apa pun. Selama waktu ini, air benar-benar terserap ke dalam nasi, angkat panci dari api dan diamkan selama 15 menit.
Saat nasi sushi sedang dimasak, siapkan sausnya. Campurkan 30 g gula pasir, 10 g garam, dan 50 ml cuka beras. Campurkan saus dengan nasi, tuangkan di atas spatula dalam aliran tipis dan aduk segera. Sebarkan nasi secara merata dalam wadah dan biarkan hingga dingin.
Memasak "Nigiri"
Potong ikan secara miring menggunakan pisau yang sangat tajam. Ini harus dilakukan dalam satu gerakan ke arah diri Anda dalam bentuk busur. Ikan tidak bisa “digergaji”; harus dikuliti terlebih dahulu. Semakin padat ikan, semakin tipis irisannya.
Siapkan semangkuk air cuka untuk membasahi tangan Anda (air dalam mangkuk yang dalam dan 2 sendok makan cuka beras). Saat membentuk "nigiri" tangan harus selalu basah, jika tidak sushi tidak akan berfungsi.
Ambil sekitar satu setengah sendok makan nasi dengan tangan Anda, peras di telapak tangan Anda dan bentuk menjadi bentuk oval. Ambil blanko ikan di tangan kiri, olesi dengan wasabi. Letakkan nasi di atasnya, tekan ke bawah dengan ibu jari di atasnya.
Balikkan "nigiri" sehingga bagian luarnya amis. Peras dari ujungnya, tekan ikan dengan kuat ke nasi. Nigiri sudah siap, cobalah untuk membuat bagian ikan lebih besar dari bagian nasi dan tidak terlalu memeras nasi.
Membuat "Maki" (gulungan)
Anda dapat membuat isian apa saja untuk roti gulung, jika diinginkan. Aneka kombinasi seafood dengan sayuran (mentimun, alpukat, dll) cocok. Nasi dan isian digulung menjadi lembaran nori menggunakan alas. Mereka dapat terdiri dari dua jenis - tebal dan tipis.
Gulungan tipis disebut "hoso-maki" - berdiameter 2 cm, hanya berisi 1-2 komponen. Untuk persiapannya, setengah daun ganggang digunakan. Setengah akan membuat 6 buah. Sisi yang halus harus selalu berada di luar, dan bahan-bahan diletakkan di bagian dalam yang kasar.
Letakkan nori di atas matras dengan sisi mengkilap menghadap ke bawah. Basahi tangan Anda dengan air cuka. Sebarkan empat sendok makan nasi di atas permukaan. Sisakan strip bebas 1 cm di tepi atas. Lapisan beras harus setinggi sekitar 7 mm - sebarkan secara merata dan perlahan. Letakkan isian di atas.
Sejajarkan tepi bawah dengan tepi karpet, dan sambil menahan isian di tempatnya, angkat tepi karpet dengan ibu jari Anda ke atas dan ke depan. Dengan alas benar-benar tergulung, gulung gulungan dan remas sedikit. Tekan ujung gulungan dengan jari Anda. Buat yang berikutnya dengan cara yang sama.
Gulungan "kaki-maki" tebal dibuat dengan cara yang sama seperti yang tipis, hanya saja mereka dapat berisi lebih banyak komponen dan akan memiliki diameter 5 cm.
Memotong gulungan
Gulungan dipotong dengan pisau tajam, bilahnya dicelupkan sebelumnya ke dalam air cuka. "Hoso-maki" dipotong dulu di tengah, lalu masing-masing setengah menjadi 3 bagian lagi. Futo-maki dipotong menjadi dua, dan kemudian masing-masing setengah dipotong menjadi 4 bagian lagi.
