Soba dan mentimun begitu akrab dan akrab bagi jutaan orang Rusia sehingga tampaknya merupakan produk asli Rusia. Memang, bahkan sulit untuk membayangkan bahwa dulu mungkin dilakukan tanpa bubur soba, begitu enak, memuaskan, dan sehat. Atau tanpa mentimun, yang sangat baik segar dan asin. Namun demikian, produk ini adalah "alien". Mereka datang ke Rusia dari luar negeri.
Dari mana mentimun berasal?
Tanah air sayuran populer ini adalah wilayah utara India. Di alam liar, mentimun masih tumbuh di hutan di kaki pegunungan Himalaya. Dari India, tanaman ini sampai ke negara lain, termasuk Rusia.
Namun, Alkitab menyebutkan bahwa mentimun ditanam di Mesir.
Mentimun mulai dibudidayakan di Yunani Kuno, dan setelah penaklukannya oleh Roma, sayuran ini menjadi sangat populer di kalangan orang Romawi kuno. Setelah invasi orang barbar, mentimun secara bertahap menyebar ke seluruh Eropa.
Namun, terlepas dari kenyataan bahwa Rus Kuno memiliki kontak perdagangan yang dekat dengan Eropa, mentimun datang ke nenek moyang mereka bukan dari Barat, tetapi dari Timur. Mereka dibawa oleh Mongol-Tatar, yang melakukan sejumlah kampanye agresif melawan kerajaan Rusia pada paruh pertama abad ke-13. Pada awalnya, orang-orang curiga dengan sayuran yang tidak dikenal, tetapi lambat laun mentimun menjadi populer.
Mereka dikonsumsi segar, dan juga dipanen untuk musim dingin: asin, dituangkan dengan cuka. Mereka disajikan di meja pesta, dipotong dan dicampur dengan madu. Dan setelah beberapa saat, acar mentimun mulai digunakan dalam persiapan hidangan pertama yang lezat: kalya, acar, gado-gado. Begitulah lambat laun sayuran pendatang baru ini mulai dianggap primordial Rusia.
Penyebutan tertulis pertama tentang mentimun di Rusia dibuat oleh diplomat Sigismund von Herbershein dalam bukunya "Catatan tentang Urusan Moskow".
Buku ini diterbitkan dalam bahasa Latin pada tahun 1549.
Bagaimana soba sampai ke Rusia
Ada banyak legenda dan cerita tentang soba. Seseorang menganggapnya sebagai roti Rusia, tetapi tidak muncul di Rusia. Tanah asli tanaman soba juga adalah India Utara. Di alam liar, soba masih tumbuh subur di lereng barat kaki bukit Himalaya. Tanaman ini dibudidayakan sekitar 5 ribu tahun yang lalu. Penduduk setempat menyebutnya menir "nasi hitam".
Sekitar abad ke-15 SM, soba mulai ditanam di Cina, dari mana ia datang ke Korea dan Jepang. Beberapa saat kemudian, soba menyebar ke seluruh Asia Tengah, Timur Tengah, dan kemudian datang ke Eropa selatan. Dan pada abad ke-7 dibawa ke wilayah Rus Kuno oleh para pedagang Yunani dari Byzantium. Oleh karena itu, orang-orang Slavia mulai menyebut soba sereal yang tidak dikenal. Namun, ada versi lain dari namanya, yang menurutnya tanaman ini ditanam oleh para biarawan Yunani yang membawa agama Kristen ke tanah Rusia. Di Ukraina, soba disebut Tatar.
