Sauerkraut di Rusia adalah produk yang sudah dikenal dan tidak dianggap enak atau eksotis. Namun, produk ini, yang akrab bagi banyak orang, mampu mengejutkan dan menyenangkan pecinta hidangan lezat dan lezat. Di Siberia, pangsit disiapkan dengan kubis, orang Polandia bangga dengan bigos - hidangan yang terbuat dari kubis dan beberapa jenis daging, dan bahkan orang Prancis yang canggih makan choucroute garnie - resep tradisional Alsatian untuk membuat asinan kubis dengan kentang dan sosis.
Itu perlu
-
- Asinan kubis Alsatian tradisional dengan sosis (choucroute garnie)
- 0,5 kg asinan kubis;
- 2 strip daging asap;
- 4 sosis babi;
- 200 g Sandung lamur asap di tulang;
- 1 gelas anggur putih kering;
- 1 sendok makan lemak bebek
- 1 bawang bombay sedang;
- 3 kentang;
- 5 buah juniper;
- 2 siung bawang putih;
- 2 kuncup anyelir;
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1/2 sendok makan biji mustard.
- Bigos Polandia Kecil
- 1 cangkir buah prem yang diadu
- 30 g jamur porcini kering;
- 500 ml air;
- 1 sendok makan lemak babi atau minyak sayur;
- 1 bawang bombay sedang;
- 1 ayunan kubis segar;
- 0,5 kg asinan kubis;
- 250 g sosis asap Polandia;
- 250 gram sosis;
- 500 gram daging babi;
- 3 tomat besar;
- 1 gelas anggur merah kering
- sebaiknya Madeira;
- 1 daun salam;
- garam dan merica secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Asinan kubis Alsatian tradisional dengan sosis (choucroute garnie)
Ini adalah hidangan rakyat, berasal dari Alsace dan Lorraine, jadi tidak masuk akal untuk mengikuti resepnya secara menyeluruh. Ada tradisi tertentu dalam persiapannya, produk pilihan, teknologi. Adalah penting bahwa itu mengandung beberapa jenis daging, asinan kubis dan kentang, tetapi kadang-kadang, selain daging babi, daging angsa ditambahkan ke choucroute garnie, atau, sebaliknya, alih-alih lemak angsa, daging babi ditambahkan. Beberapa resep menampilkan apel asam, mirip dengan Antonovka, dan penganut tradisi mengklaim bahwa hanya dengan tiga jenis sosis - sosis Frankfurt, sosis Strasbourg, dan sosis Monteblo, Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar tepat.
Langkah 2
Lelehkan lemak angsa dalam panci besar dan berat. Kupas bawang dan potong menjadi kubus kecil. Goreng dalam lemak bebek sampai transparan. Aduk asinan kubis. Tambahkan bumbu - juniper, cengkeh, mustard dan biji ketumbar, siung bawang putih yang sudah dikupas. Lepaskan Sandung lamur dari tulang dan potong dadu kecil. Potong bacon dan babi menjadi kotak dan tempatkan dengan kubis. Tambahkan tulang brisket. Tuang anggur putih dan aduk rata. Didihkan dengan api kecil selama sekitar 2 hingga 3 jam, tutup, aduk sesekali.
Langkah 3
Kupas dan rebus kentang sesaat sebelum dimasak. Masak sosis. Choucroute garnie disajikan seperti ini - kubis rebus diletakkan di atas piring, irisan kentang panas rebus diletakkan di atasnya dan seluruh struktur sosis dimahkotai.
Langkah 4
Bigos Polandia Kecil
Tuang plum dan jamur kering dengan air mendidih dan biarkan diseduh selama 30-40 menit sampai lunak. Potong kubis segar menjadi potongan-potongan, potong bawang menjadi kubus kecil. Dalam panci besar, lelehkan lemak babi dan goreng bawang di atasnya sampai transparan, tambahkan kubis segar dan didihkan dengan api kecil sampai volumenya menjadi dua. Bilas asinan kubis, peras. Potong daging babi menjadi kubus. Potong juga sosis dan sosis menjadi beberapa bagian. Tambahkan asinan kubis, daging, rempah-rempah, jamur, dan plum ke kubis segar yang direbus.
Langkah 5
Tuang air mendidih di atas tomat, kupas dan potong halus. Tambahkan dengan anggur ke bigos. Campur semuanya dengan baik, didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 3-4 jam, aduk sesekali dan tambahkan sedikit air mendidih jika perlu.
Langkah 6
Bigos dianggap sebagai rebusan berburu, jadi komposisi daging dalam hidangan yang juga populer ini tidak diatur secara ketat - yang utama adalah ada banyak jenisnya, setidaknya lima, dan di antara daging ada sosis dan sosis. Mereka memasukkan daging bebek, kelinci, babi hutan, burung pegar ke dalam bigos, tetapi terkadang daging sapi sederhana juga ditambahkan. Semakin lama bigos direbus, semakin enak rasanya. Penikmat dan amatir mengatakan bahwa hidangan ini menjadi yang paling menakjubkan setelah berdiri sepanjang malam di atas kompor pendingin keesokan harinya. Bigos juga disajikan dengan kentang rebus panas dan roti gandum hangat.
