Chechil adalah nama asli untuk keju asap yang dikepang dengan kepang yang rapat dan indah. Bentuk ini hanyalah salah satu varietas. Keju ini adalah hidangan nasional Kaukasia, dan dibuat secara eksklusif dengan tangan.
informasi Umum
Chechil memiliki rasa yang tidak biasa yang mengingatkan pada suluguni. Ini karena kedua keju ini dibuat dari bahan yang sama. Perbedaan yang paling mencolok adalah rasa asam pada kuncirnya. Chechil, seperti suluguni, didasarkan pada susu sapi. Proses pembentukan produk akhir sangat berbeda.
Sejarah kuncir
Penulis kuncir yang tidak biasa adalah Karan Abrahamyan, yang telah lama menjabat sebagai kepala departemen pembuatan keju. Idenya dikonfirmasi oleh paten khusus. Bentuk kuncir bukan tradisi nasional untuk membuat keju chechil. Ini hanya aksi publisitas yang seharusnya menarik perhatian pembeli.
Chechil Kaukasia tradisional dibiarkan dalam bentuk benang atau diisi dalam wadah khusus. Ada yang disebut standar kualitas. Anda dapat memeriksa kebenaran produksi keju dengan jarum. Jika utas dengan mudah melewati lubang, maka ini adalah chechil berkualitas tinggi dan nyata.
Proses pembuatan
Proses pembuatan keju chechil terdiri dari beberapa tahap. Pertama, susu sapi dipanaskan hingga 30-35 derajat. Kemudian pepsin ditambahkan ke dalamnya, yang merupakan enzim yang berasal dari hewan. Berkat kombinasi bahan-bahan ini, susu berubah menjadi massa yang sangat kental dan elastis. Campuran dipanaskan kembali ke suhu 57-60 derajat, di mana campuran susu terurai menjadi serpihan.
Kemudian blanko keju dikirim ke matahari. Untuk beberapa waktu, chechil dihangatkan oleh sinar matahari, setelah itu momen paling penting datang. "Kue" keju kecil diregangkan dengan tangan menjadi benang panjang yang tipis. Pada zaman kuno, ada standar di Armenia - ketebalan benang keju tidak boleh melebihi 1 mm.
Langkah terakhir dalam membuat chechil adalah pembentukan kepang itu sendiri. Terkadang benang hanya digulung menjadi bola dan dicelupkan ke dalam larutan asin. Kemudian chechil dibentuk menjadi bola-bola atau dikepang. Keju dalam larutan asin selama sebulan, sehingga produksinya tidak hanya sangat sulit, tetapi juga proses yang panjang. Terkadang chechil dicampur dengan dadih untuk mendapatkan konsistensi yang lebih lembut.
Kerak emas pada jalinan muncul sebagai hasil pemanggangan. Proses ini tidak perlu, namun, setelah perlakuan panas, rasa chechil menjadi lebih kaya. Inilah sebabnya mengapa kepang sangat populer sebagai camilan bir atau bahan gurih dalam salad.
