Adonan dalam resep ini menyerupai ragi puff, tetapi jauh lebih mudah disiapkan, tetapi akan membutuhkan waktu untuk mempersiapkannya. Oleh karena itu, jika diinginkan, dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan dalam freezer sampai digunakan.
Itu perlu
- Untuk ujian:
- - 60 ml air;
- - 2 sendok teh ragi kering;
- - 120 ml susu;
- - sebuah telur;
- - 50 g gula;
- - 1/2 sendok teh garam;
- - 300 gram tepung;
- - 200 gr mentega
- Untuk isian raspberry:
- - 300 g raspberry segar (beku);
- - 40 g gula;
- - satu sendok makan air;
- - 2 sendok teh kanji
- Untuk glasir:
- - 120 g gula icing;
- - satu sendok teh ekstrak vanila;
- - 2 sendok makan krim (susu)
- Untuk memanggang:
- - sebuah telur;
- - 30 ml susu
instruksi
Langkah 1
Untuk adonan, panaskan air hingga 36-38 ° C, tambahkan ragi dan aduk. Biarkan selama beberapa menit sampai topi berbusa muncul. Selanjutnya, tuangkan dalam susu, masukkan telur, gula, garam. Aduk campuran susu dan telur secara menyeluruh.
Langkah 2
Giling mentega dingin, hancurkan dengan tepung yang diayak menjadi remah-remah kasar. Campurkan campuran susu-telur dengan campuran tepung dan aduk perlahan hingga rata. Adonan akan keluar dengan potongan mentega yang terlihat.
Langkah 3
Setelah adonan dibungkus plastik wrap, simpan di kulkas selama 4 jam (bisa semalaman). Buat isian raspberry. Campurkan raspberry dan gula dalam panci, panaskan di atas api sedang sampai raspberry lunak dan dijus, sekitar 4-5 menit.
Langkah 4
Tuang tepung yang diencerkan dengan air, aduk terus, didihkan. Lanjutkan memasak selama sekitar 3 menit. Dinginkan isinya. Letakkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung dan buat kotak kecil.
Langkah 5
Taburi rolling pin dengan tepung dan gulung adonan menjadi persegi panjang dengan sisi sekitar 20 * 35 cm, adonan akan lengket, jadi Anda perlu menambahkan sedikit tepung saat digulung. Lipat adonan persegi menjadi 3 lapisan.
Langkah 6
Membagi persegi panjang secara mental menjadi 3 bagian, lipat satu tepi ke tengah dan tutupi di atas dengan tepi lainnya.
Gulung adonan lagi menjadi persegi panjang, lipat dengan cara yang sama. Ulangi proses menggulung dan melipat tiga kali.
Langkah 7
Tempatkan adonan serpihan yang dibungkus dan lapang di lemari es setidaknya selama 30 menit (atau semalaman). Bagi adonan dingin menjadi 2 bagian - biarkan satu di lemari es, dan yang kedua dapat digulung langsung di atas perkamen menjadi persegi panjang dengan sisi 15 * 30 cm.
Langkah 8
Kemudian secara mental bagi persegi panjang menjadi 3 bagian. Buat potongan melintang (strip) di kedua sisi, sambil membiarkan bagian tengah tetap utuh.
Langkah 9
Tempatkan isian raspberry di bagian tengahnya. Tutupi isian dengan potongan-potongan adonan, tumpang tindih secara bergantian dan, seolah-olah, mengepang kuncir.
Langkah 10
Jadi lengkapi kepang kedua. Biarkan kue tart mengembang di tempat yang hangat selama 20-30 menit. Panaskan oven hingga 200 ° C. Kocok telur dengan susu, bumbui bagian atas produk. Panggang dalam oven 15-16 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 11
Siapkan icing. Ayak gula bubuk ke dalam mangkuk, campur dengan ekstrak vanila dan satu sendok makan krim. Tambahkan sisa krim sedikit sampai ketebalan glasir yang diinginkan tercapai.
Langkah 12
Saat disajikan, tuangkan glasir di atas kepang.
