Pecinta keju tahu bahwa produk yang sama dapat dimiliki oleh beberapa varietas sekaligus. Bagaimanapun, mereka dicirikan oleh kandungan lemak, tekstur, waktu pematangan, dan banyak lagi. Asosiasi pembuat keju dari berbagai negara, pencipta buku referensi, pakar kuliner dari tahun ke tahun mencoba membuat satu kualifikasi yang komprehensif, tetapi sejauh ini kerja keras mereka tidak membuahkan hasil dan untuk belajar memahami jenis keju, Anda harus ingat beberapa kemungkinan kriteria sekaligus.
Kelembaban keju
Salah satu jenis keju yang paling umum digunakan adalah berdasarkan kadar air produk. Ada keju lunak, semi lunak, semi keras, dan keras.
Varietas lunak mencakup semua keju segar yang dibudidayakan seperti ricotta, mozzarella, feta. Keju matang juga termasuk varietas dengan kelembapan tinggi seperti brie atau gorgonzolla. Varietas lunak sering disebarkan di atas roti panggang atau kerupuk dan disajikan dengan buah. Mereka dimasukkan ke dalam salad, digunakan untuk menyiapkan hidangan terkenal seperti kue keju, lasagna, pizza.
Keju semi-lunak termasuk keju "biara", yang paling terkenal adalah Münster. Di antara varietas keju semi-keras yang terkenal, perlu disebutkan gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Varietas semi-lunak dan semi-keras meleleh dengan baik dan membentuk kerak emas yang indah pada berbagai casserole. Mereka hebat dalam sandwich dan fondue.
Keju yang sudah tua dan matang itu keras. Ini termasuk varietas terkenal seperti Romano, Asiago, Parmesan. Seringkali keju semi-keras menjadi keras seiring waktu, oleh karena itu, misalnya, cheddar, goudou, banyak keju Swiss - edam, emmenthal, gruyere - Anda dapat membeli keduanya dengan kadar air. Dalam keju Swiss, semakin besar lubangnya, semakin matang dan kencang. Keju keras sering diparut halus dan digunakan untuk membumbui hidangan panas.
keju biru
Keju biru selalu termasuk dalam keju matang, tetapi dalam hal kadar airnya, keju biru bisa lunak atau semi-keras atau benar-benar keras. Keju matang yang lembut termasuk varietas Brie dan Camembert yang terkenal, ditutupi dengan kerak cetakan putih yang lembut. Untuk semi-padat dan padat - Münster dan pelabuhan Salue.
Keju biru, yang, terlepas dari namanya, bisa dalam berbagai warna hijau, juga bisa lunak dan keras. Namun, dalam hal ini, produk yang sama hanya mengalami penuaan yang berbeda. Aturannya juga berfungsi - semakin tua keju, semakin sulit. Keju ini dengan periode pematangan yang berbeda termasuk Roquefort, Gorgonzolla dan Stilton. Keju biru tua memiliki rasa dan aroma yang sangat tajam dan jauh lebih mahal.
Jenis susu dan kandungan lemak
Sementara sebagian besar keju dunia dibuat dari susu sapi, ada beberapa jenis keju yang menggunakan susu kambing, domba, dan bahkan susu kerbau. Keju krim juga dibedakan secara terpisah, mereka dibuat dari krim yang diperkaya, yang kandungan lemaknya setidaknya 60%. Semakin tinggi kandungan lemak keju, semakin lembut rasanya. Keju yang terbuat dari susu dari hewan lain, kecuali sapi, memiliki nada khusus yang menggugah selera.
keju acar
Keju acar berbeda dalam cara penyimpanannya. Varietas tersebut ditempatkan dalam wadah berisi air garam, seringkali dengan berbagai aditif gurih. Keju ini lembut, keras, segar dan berumur, tetapi selalu dengan rasa asin yang berbeda.
