Waktu kesiapan asinan kubis tergantung pada jenis sayuran, suhu penyimpanan hidangan yang difermentasi, sehingga tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti kapan hidangan itu bisa dimakan. Dimungkinkan untuk menentukan kesiapan kubis hanya dengan penampilan dan rasanya, air garam di mana ia difermentasi.
Setelah fermentasi, kubis dapat dimakan kapan saja, satu-satunya hal yang patut dipertimbangkan adalah bahwa pada hari-hari pertama sayuran akan menyerupai salad kubis segar, dan hanya setelah waktu tertentu hidangan akan memperoleh rasa asam yang menyenangkan. Karena itu, jika Anda ingin makan asinan kubis, maka Anda harus menunggu sampai semua tanda kesiapan makan muncul.
Bagaimana memahami bahwa kubis difermentasi dalam toples
Pertama-tama, Anda harus memperhatikan jumlah kol dalam toples (baik, atau dalam wadah tempat ia difermentasi, misalnya, dalam panci, ember). Biasanya, hidangan yang benar-benar jadi kehilangan volume aslinya sebesar 20 persen. Artinya, jika sayuran difermentasi dalam toples 3 liter, sementara wadahnya penuh dengan kubis hampir sampai ke leher, maka hidangan yang sudah jadi akan mengendap dengan lima sentimeter dari volume aslinya.
Anda juga dapat menentukan kesiapan kubis dengan keadaan jus di mana sayuran difermentasi. Biasanya, pada hari pertama atau kedua setelah fermentasi, fermentasi hidangan yang intensif dimulai, dan busa terbentuk di permukaan air garam. Jadi, penurunan jumlah busa atau hilangnya sepenuhnya menunjukkan bahwa fermentasi telah selesai, dan produk dapat disimpan di tempat yang dingin.
Nah, metode yang paling bisa diandalkan untuk menentukan kesiapan suatu produk adalah dengan mengambil sampel. Asinan kubis segar memiliki rasa manis dan asam, dan sayurannya sendiri memiliki kepadatan yang baik dan renyah di gigi.
Kubis yang difermentasi: apa yang harus dilakukan selanjutnya
Tindakan lebih lanjut dengan kubis tergantung pada tujuan memasak. Jika hidangan disiapkan dalam jumlah kecil untuk makanan selama beberapa minggu, maka Anda cukup memasukkannya ke dalam lemari es dan menggunakannya sesuai kebutuhan.
Jika kubis difermentasi dalam jumlah besar (dalam ember), maka dalam hal ini ada baiknya menjaga pembekuan produk. Faktanya adalah bahwa lima hingga enam minggu pertama menyimpan makanan pada suhu di atas nol tidak akan terlalu mempengaruhi rasanya, tetapi paparan kubis yang lebih lama (bahkan asinan kubis) dalam panas pasti akan menyebabkan kerusakannya.
