Shchi adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Sup ini bisa dibuat dengan kubis, bibit kubis, coklat kemerah-merahan, atau bahkan jelatang. Namun demikian, sup kubislah yang paling sering dimasak. Cobalah beberapa resep yang telah dicoba dan diuji dengan kangkung segar, daging atau tanpa lemak.
Sup kubis yang dimasak dengan benar memiliki rasa asam yang khas. Jika kubis segar digunakan untuk persiapannya, tomat, apel, acar jamur akan menambah asam yang diperlukan. Penambahan bawang, akar aromatik dan rempah-rempah diperlukan, memberikan sup kekayaan yang diperlukan. Sup kubis bisa dimasak dalam kaldu daging atau dibuat tanpa lemak. Sup yang sudah jadi harus dibumbui dengan krim asam segar.
Cobalah sup kubis daging sapi yang malas. Bilas 500 g Sandung lamur, tutup dengan air mendidih, tambahkan bawang, kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua, seledri dan akar peterseli. Didihkan kaldu, keluarkan busa, tambahkan 10 butir merica hitam, daun salam, masak selama kurang lebih dua jam, hingga daging empuk. Keluarkan Sandung lamur dan sayuran, saring kaldunya. Potong daging dan sisihkan.
Kupas kepala kol seberat 700-750 g dari daun luar, buang tangkainya. Tempatkan kepala kubis dalam air dingin dan asin selama setengah jam. Kemudian angkat kubis, tuangkan dengan air mendidih dan potong kotak yang agak besar.
Cincang halus 2 bawang bombay, potong wortel, kentang, peterseli dan seledri menjadi potongan-potongan. Potong peterseli, seledri, adas dan marjoram, potong tomat menjadi empat bagian. Masukkan bawang, akar, wortel, dan tomat ke dalam kaldu, tambahkan kubis dan masak sampai sayuran lunak. Tempatkan 8 siung bawang putih cincang halus dua menit sebelum akhir memasak. Garam sup kubis, matikan kompor, tambahkan bumbu cincang dan biarkan sup berdiri di bawah tutup tertutup selama seperempat jam. Tuang ke piring hangat, tambahkan daging cincang dan krim asam segar ke masing-masing. Sup kubis seperti itu sangat enak dengan roti hitam.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan soba ke dalam sup kubis untuk rasa yang lebih kaya.
Sup kubis yang dimasak dengan tambahan apel memiliki rasa yang menarik. Pilih buah-buahan manis dan asam yang beraroma, misalnya Antonovka. Cuci bersih 750 g daging sandung lamur, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air mendidih. Tambahkan akar peterseli utuh, wortel kecil, dan bawang bombay yang dibelah dua. Rebus kaldu selama 2 jam, lalu saring, buang akarnya, dan potong-potong dagingnya. Jika Anda ingin membuat sup kubis tanpa lemak, masak kaldu akar dengan menambahkan beberapa kentang yang sudah dikupas dan dibelah dua.
Hitung jumlah air tergantung pada ketebalan sup kubis yang diinginkan. Sup kubis kental sedang membutuhkan tidak lebih dari 350 ml air per porsi.
Tambahkan 750 g kol segar, kupas dari daun luar dan potong kotak, ke dalam panci dengan kaldu. Potong 1 wortel dan 1 lobak kecil menjadi potongan-potongan, potong bawang. Tempatkan sayuran dalam kaldu dan masak selama 15 menit. Kemudian tambahkan apel, potong-potong (6-8). Setelah 5 menit, tambahkan adas cincang dan peterseli, 8 merica hitam, dan daun salam. Garam sup kubis dan masak sampai apel empuk. Jika diinginkan, apel dapat direbus dalam mangkuk terpisah, lalu dimasukkan ke dalam sup kubis bersama dengan 1 gelas kaldu yang dihasilkan 5 menit sebelum mematikan kompor. Biarkan sup kubis berdiri di bawah tutupnya selama 15 menit. Kemudian tuangkan ke piring hangat dan bumbui dengan krim asam.
