Hari ini, banyak anggur memerintah di rak-rak supermarket kami, di mana sangat mudah untuk bingung. Untuk belajar memahami anggur, Anda harus terlebih dahulu memahami klasifikasinya menurut standar internasional.
instruksi
Langkah 1
Berdasarkan jenisnya, semua anggur anggur dibagi menurut klasifikasi Eropa umum yang diadopsi di Prancis. Menurutnya, anggur dibagi menjadi dua kelompok dasar: berkilau (mengandung karbon dioksida terlarut, terbentuk dalam anggur selama fermentasi alami dan tidak dihilangkan secara khusus) dan diam (tidak mengandung karbon dioksida). Kelompok anggur diam dibagi menjadi tiga subkelompok lagi: alami, minuman keras, dan rasa. Anggur alami adalah anggur paling sederhana yang diproduksi secara alami: dengan memfermentasi jus anggur dengan ragi, yang mengubah gula menjadi alkohol. Kekuatan anggur diam berkisar antara 8 hingga 15 derajat. Semua anggur meja adalah jenis ini. Minuman keras (diperkuat) dan anggur rasa dibuat berdasarkan anggur alami yang tenang. Kekuatan alkohol adalah 15-20 derajat. Ini dicapai dengan menambahkan minuman beralkohol kuat, paling sering brendi, ke anggur alami yang tenang. Anggur minuman keras termasuk Madeira, sherry, port, Marsala. Anggur rasa dibuat dengan menambahkan rempah-rempah alami yang tenang, rempah-rempah dan rempah-rempah dan sedikit alkohol anggur. Anggur rasa yang paling terkenal adalah vermouth; anggur bersoda yang paling terkenal adalah sampanye.
Langkah 2
Setiap anggur memiliki gayanya sendiri, yang berarti dua hal: warna anggur (putih, merah muda, merah) dan tingkat kemanisan (kering, semi-kering, semi-manis, manis). Anggur putih dapat diperoleh dari varietas anggur apa saja. Yang utama adalah cara mengolahnya. Saat mengolah anggur putih, jus anggur yang diperas langsung disaring dan difermentasi tanpa ampas (kulit). Warna anggur putih berkisar dari cognac hingga jerami ringan; anggur dengan warna kemerahan disebut merah. Warnanya berkisar dari ruby dalam hingga merah pucat. Anggur merah dibuat dari anggur merah, dan jus yang diperas difermentasi dengan kulitnya. Anggur mawar dibuat dari anggur merah "berwarna putih". Fermentasi wort dengan ampas hanya beberapa jam, kemudian ampas dikeluarkan. Warna anggur Rosé berkisar dari merah pucat hingga merah muda pucat, dan sebagian besar anggur alami kering. Semua gula yang terkandung di dalamnya difermentasi "kering" menjadi alkohol. Ada anggur semi-manis atau semi-kering alami di mana gula tetap ada - karena karakteristik alami dari varietas anggur. Sayangnya, anggur seperti itu sangat langka dan mahal. Sebagian besar anggur semi-kering dan semi-manis disiapkan dengan menggunakan perlambatan fermentasi buatan.
Langkah 3
Dari segi komposisi, Eropa membagi wine menjadi blended (dari campuran varietas anggur yang berbeda) dan sepage (varietas, dibuat dari satu varietas anggur). Jika anggur dinamai menurut varietas anggur, misalnya, cabernet atau merlot, itu berarti varietas, atau sepage. Saat membeli anggur sepazh, Anda tahu kira-kira apa yang diharapkan darinya, berdasarkan karakteristik varietas anggur. Perlu diingat bahwa tidak setiap varietas anggur menghasilkan anggur yang harmonis. Sangat menarik bahwa campuran anggur yang kasar dan tidak harmonis dapat menghasilkan produk harum yang luar biasa dengan rasa yang luar biasa. Pada label di bagian belakang botol, Anda dapat membaca varietas anggur mana yang digunakan untuk campuran tersebut.
Langkah 4
Dengan penuaan, anggur dibagi menjadi muda dan tua. Awal periode penuaan dianggap 1 Januari tahun setelah panen. Anggur muda dijual sebelum tanggal ini. Biasa (anggur tanpa penuaan) dijual mulai 1 Januari tahun setelah panen. Anggur tua adalah anggur yang telah berumur setidaknya enam bulan. Anggur yang dibuat dari anggur kelas satu dan berumur dalam tong setidaknya selama 18 bulan disebut anggur vintage. Contoh terbaik dari anggur semacam itu termasuk dalam kategori anggur koleksi, yang memerlukan penuaan tambahan setidaknya selama tiga tahun. Klasifikasi ini tidak sepenuhnya sempurna, karena anggur bermutu rendah, biasa, dan berkualitas tinggi, yang tidak perlu lama penuaan, dapat diklasifikasikan sebagai anggur yang tidak berumur.
Langkah 5
Menurut klasifikasi Eropa yang sama, anggur dibagi lagi menurut tempat asalnya. Saat membeli sebotol anggur dari toko, baca labelnya dengan cermat; jika asal anggur tidak ditentukan, itu adalah anggur dengan kualitas rendah, yang disebut anggur meja menurut standar Eropa. Bagi kami, ini adalah anggur alami biasa. Bagi orang Eropa, ini identik dengan tumbuk murah bermutu rendah, sebotol yang harganya tidak lebih dari satu hingga dua dolar. Ketika tempat asal ditunjukkan pada label (anggur lokal), ini berarti kualitas anggur tersebut jauh lebih tinggi daripada anggur meja. Lagi pula, menunjukkan tempat asal minumannya pada label, produsen harus memiliki lisensi yang menegaskan kepatuhan anggurnya dengan parameter standar untuk wilayah ini. Jika label menunjukkan tempat asal anggur, yang juga memberikan gambaran tentang jenis minumannya, artinya ini adalah wine yang dijamin kualitas terbaiknya. Untuk diberi kategori seperti itu, anggur harus dibuat dari varietas anggur yang ditentukan secara ketat, sesuai dengan standar budidayanya, yang diadopsi untuk area tertentu. Anggur semacam itu memiliki buket asli dan rasa khusus, yang hanya khas untuk area yang ditunjukkan dalam nama minuman.
