Gulai adalah hidangan tradisional Hongaria. Berasal sebagai makanan sederhana dan hangat untuk para penggembala dan pemburu, itu telah menjadi kebanggaan masakan nasional. Seperti setiap hidangan tradisional, gulai memiliki banyak variasi. Di antara para ahli kuliner, perdebatan berlanjut apakah gulai adalah sup atau rebusan, hanya satu hal yang menyatukan kedua versi - hidangannya harus sangat kental dan dibumbui dengan paprika.
Sup gulai buatan sendiri
Untuk sup gulai rasa, Anda perlu:
- 1 kilogram steak daging sapi;
- 2 sendok makan tepung terigu;
- minyak sayur;
- 2 kepala bawang;
- 4 wortel;
- 2 batang seledri;
- 1 paprika merah;
- 5 siung bawang putih;
- 4 sendok makan paprika manis Hungaria kering;
- 2 sendok makan jinten;
- 60 gram pure tomat;
- 3 lembar daun salam;
- 2 liter kaldu daging sapi yang kuat;
- 4 kentang;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- krim asam dan peterseli cincang untuk hiasan.
Pilih kentang pati sedang hingga rendah untuk sup Anda.
Bilas daging, potong film dan potong panjang dan tipis. Dalam mangkuk besar, campur tepung dengan satu sendok teh garam dan lada hitam biasa dalam jumlah yang sama. Celupkan daging sapi ke dalam campuran tepung.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dan goreng daging sapi dalam porsi kecil sampai berwarna cokelat. Masukkan daging yang sudah dimasak ke dalam mangkuk dan tutup dengan kertas timah. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang dan wortel menjadi kubus. Potong batang lada, buang bijinya dan potong dagingnya menjadi kotak kecil. Potong menjadi irisan tipis di seledri. Panaskan dua hingga tiga sendok makan minyak dalam panci besar. Tumis sayuran dengan api kecil, masak selama 10-15 menit, sampai empuk. Tambahkan daging, paprika, jinten, pure tomat, dan bawang putih cincang. Aduk rata, tunggu hingga muncul aroma rempah yang khas dan tuang kaldu sapi.
Rebus gulai selama 1 jam dengan api kecil. Tambahkan kentang potong dadu dan daun salam setengah jam sebelum dimasak. Sebelum disajikan, periksa sup untuk keseimbangan bumbu, garam dan merica sesuai kebutuhan. Sajikan dengan krim asam dan peterseli.
Gulai Hungaria klasik disajikan dengan chipette. Mereka terbuat dari tepung, telur dan garam, kemudian mencubit potongan-potongan kecil dari adonan dan direbus dalam sup.
Rebus gulai dengan asinan kubis
Gulai dapat disiapkan tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi, domba, buruan. Beberapa resep termasuk kacang polong, kubis, dan bahkan pasta kecil. Buat sup gulai babi kental dengan asinan kubis. Anda akan perlu:
- 250 gram daging asap;
- 1 kepala bawang;
- 700 gram daging babi;
- 2 tomat;
- 1 paprika hijau;
- 1 sendok makan paprika;
- 900 gram asinan kubis;
- 1 daun salam;
- sendok teh jinten;
- 200 ml krim asam;
- 1 sendok makan tepung.
Gulai dengan asinan kubis disebut gulai gaya Sekey.
Potong bacon menjadi potongan-potongan. Goreng dalam wajan yang dalam dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang bombay, potong dadu kecil, dan tumis sampai transparan. Bilas daging babi, keringkan dan juga potong dadu. Tempatkan dalam panci, aduk, tutup dan masak selama sekitar 5 menit. Sementara itu, potong tomat dan paprika. Buang biji dan tangkai dari lada terlebih dahulu. Tambahkan sayuran ke daging, bumbui dengan merica dan tuangkan air hangat rebus sebanyak yang diperlukan sehingga semua makanan tertutup cairan. Rebus gulai dengan api kecil selama 30-40 menit.
Peras dan bilas asinan kubis. Tambahkan bersama daun salam dan biji jintan ke gulai, tutup dan didihkan selama 15-20 menit lagi. Campur krim asam dengan tepung dan kentalkan hidangan dengan saus yang dihasilkan. Didihkan selama sekitar 10 menit lagi, keluarkan daun salam dan sajikan.
