Nama hidangan nasional Tatar echpochmak secara harfiah berarti segitiga. Segitiga ini dibuat dari adonan ragi, meskipun adonan tidak beragi diperbolehkan, dan daging domba, kentang mentah, dan bawang digunakan dalam isian.
Itu perlu
-
- Adonan ragi
- 500 gram tepung;
- 1/2 sendok teh garam
- 150 g minyak sayur;
- 50 gram gula pasir;
- 220 ml air atau susu;
- 15 gram ragi kering.
instruksi
Langkah 1
Tuang air hangat atau susu ke dalam mangkuk kecil. Suhu cairan tidak boleh melebihi 50 ° C, tetapi tidak lebih rendah dari 45 ° C. Masukkan gula ke dalam susu atau air, taburkan ragi kering dengan lembut di atas permukaan, biarkan meresap selama beberapa menit dan kocok dengan pengocok.
Langkah 2
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Tuang minyak ke dalamnya terlebih dahulu, lalu ragi. Jika Anda memiliki food processor atau mixer, uleni adonan menggunakan pengait. Jika Anda lebih suka menguleni adonan dengan tangan Anda, letakkan go di atas meja dan uleni dengan baik, hancurkan ujung-ujungnya dengan telapak tangan ke arah tengah. Kumpulkan adonan yang sudah diuleni menjadi bola, tempatkan dalam wadah dan tutup dengan handuk bersih. Keluarkan wadah berisi adonan di tempat yang hangat selama 40-60 menit. Suhu optimal untuk adonan adalah 25-27 ° C. Pastikan tidak ada angin di tempat Anda mengeluarkan adonan. Tunggu hingga adonan mengembang.
Langkah 3
Letakkan adonan di atas permukaan kerja dan kerutkan. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk dan taruh kembali di tempat yang hangat. Tunggu hingga adonan mengembang untuk kedua kalinya. Ini akan memakan waktu yang hampir sama dengan yang pertama.
Langkah 4
Taburkan tepung di atas permukaan kerja, letakkan adonan di atasnya dan bagi menjadi beberapa bagian (6-8). Gulung semua potongan menjadi tortilla bulat dan letakkan isian di tengah masing-masing. Jepit pinggiran kue hingga membentuk segitiga dengan lubang di tengahnya. Biarkan pai berdiri, olesi dengan mentega cair dan masukkan ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C.
Langkah 5
Setelah 20 menit, keluarkan pai dari oven, tuangkan kaldu panas ke dalam lubang, olesi permukaannya dengan kuning telur dan masukkan kembali echpochmaki ke dalam oven panas selama 20 menit. Keluarkan pai, tuangkan kaldu ke dalam lubang lagi, olesi permukaannya dengan mentega, tutupi pai dengan handuk linen dan diamkan selama 5-10 menit. Segitiga sudah siap.
