Kaldu tulang adalah jenis kaldu khusus yang ditandai dengan kaldu dan aroma yang kaya akan lemak karena kandungan gelatin tulang yang tinggi. Baru-baru ini, ada pendapat bahwa kaldu tulang, yang sebelumnya direkomendasikan untuk pemulihan untuk menjaga kekuatan, berbahaya dan harus dikeluarkan dari menu mereka yang ingin makan dengan benar.
Bagaimana kaldu tulang dimasak?
Kaldu tulang direbus dari tulang sapi, babi atau domba, yang sebelumnya dipotong kecil-kecil dan dicuci bersih dengan air dingin. Mereka kadang-kadang bahkan digoreng sebelumnya dalam wajan yang sudah dipanaskan selama 10-15 menit. Untuk 1 kg tulang, 1,5 liter air ditambahkan, yang membuat kaldu seperti itu sangat kaya.
Rebus selama sekitar 4-5 jam, pengasinan, dengan api kecil, tidak disarankan untuk memasaknya lebih lama, karena rasanya memburuk. Bawang bombay dan wortel utuh dimasukkan ke dalam kaldu tulang beberapa jam sebelum dimasak, dan bumbu serta daun salam dalam 10 menit.
Kaldu tulang sendiri sudah enak, tetapi juga merupakan dasar dari berbagai sup, yang merupakan bagian tak terpisahkan dari diet lengkap.
Apa lagi yang ada di kaldu tulang selain daun salam bay
Ilmu gizi manusia mengklasifikasikan daging hewan peliharaan, termasuk yang dari tulangnya dimasak kaldunya, sebagai sumber lemak hewani kelas satu. Hidangan yang terbuat dari mereka mengandung banyak asam amino esensial, termasuk yang tidak diproduksi dalam tubuh manusia. Tetapi, bersama dengan zat yang tidak diragukan lagi bermanfaat ini, kaldu tulang juga mengandung ekstraktif yang mengandung nitrogen dan basa purin, yang merupakan bagian integral dari otot.
Basa purin mengiritasi kelenjar lambung, merangsang fungsi eksokrin pankreas, meningkatkan nafsu makan, memperbaiki pencernaan dan penyerapan makanan, terutama lemak dan protein. Tetapi pada saat yang sama, ekstraktif yang mengandung nitrogen memiliki efek yang menggairahkan pada sistem saraf, yang dapat memperburuk kondisi seseorang yang memiliki penyakit pada sistem peredaran darah, saluran pencernaan, ginjal, serta otak dan saraf tepi. Pelanggaran metabolisme purin, yang dipicu oleh seringnya penggunaan kaldu tulang, dapat bermanifestasi sebagai akumulasi asam urat di jaringan tubuh, yang menyebabkan penyakit seperti asam urat.
Untuk mengurangi risiko bahan kimia berbahaya memasuki kaldu, tiriskan kaldu pertama setengah jam hingga satu jam setelah mulai mendidih, lalu tambahkan air segar dan masak kaldu kedua pada tulang yang sama.
Efek berbahaya dari kaldu tulang juga dapat dikaitkan dengan fakta bahwa petani yang memelihara hewan sering menambahkan berbagai bahan kimia ke pakan mereka yang berkontribusi pada peningkatan berat hewan. Saat memasak, zat-zat ini masuk ke dalam kaldu setelah setengah jam. Karena itu, jika Anda tetap menjadi penganut kaldu tulang dan sup berdasarkan itu, cobalah untuk membeli daging dan tulang untuk itu dari penjual tepercaya.
