Dengan datangnya musim panas, ikan termasuk dalam kategori makanan paling berbahaya. Hal ini diperburuk oleh penjual yang tidak ingin membuang ikan yang rusak karena panas dan menyebarkannya sebagai asap. Baik tampilan maupun aroma produk semacam itu sangat menarik. Jadi pembeli dihadapkan pada pertanyaan bagaimana mengenali ikan manja.
Percaya indera penciuman
Saat ini, Anda sering kali dapat jatuh cinta pada umpan produsen yang "menghisap" ikan dengan asap cair. Kemiripan luar dan aroma ikan seperti itu dengan ikan asap sangat bagus. Hasil tangkapannya adalah asap cair tidak mengawetkan produk, tetapi hanya berfungsi sebagai zat pewarna dan penyedap. Dan seringkali ikan manja mengalami perlakuan seperti itu. Tidak seperti ikan asap asli yang memiliki aroma lembut dari asap kayu, ikan ini berbau seperti kimia atau memiliki bau asap yang menyengat. Jika baunya tidak ada, maka kemungkinan sudah hilang, dan umur simpan ikan sudah lama kedaluwarsa.
Pemeriksaan menyeluruh
Ikan yang diproses secara alami dapat memiliki pola seluler yang tertekan. Maka semua keraguan harus dihilangkan. Ikan yang diolah secara kimia mungkin memiliki rasa yang kasar dan warna yang tidak rata.
Umur simpan
Tanda yang jelas dari umur simpan yang kedaluwarsa adalah adanya penyok dan goresan pada kulit ikan. Garis-garis terang di sisi ikan menunjukkan teknologi pengasapan yang tidak tepat.
Umur simpan ikan asap panas di lemari es adalah 5 hari, dapat disimpan dalam kemasan vakum selama 2 bulan. Ikan asap dingin dapat disimpan hingga dua minggu, di dalam freezer selama sebulan, dan selama tiga bulan dalam kemasan vakum.
Jenis-jenis merokok
Ada dua jenis merokok - dingin dan panas. Dengan pengasapan panas, ikan diproses pada suhu yang meningkat dari 50 hingga 80 derajat selama 6-8 jam. Ikan asap panas memiliki konsistensi yang lebih padat dan rasa asap yang nyata. Dengan pengolahan yang berkualitas tinggi, daging ikan mudah dipisahkan dari tulangnya.
Dengan pengasapan dingin, pemrosesan ikan berlangsung pada suhu 20 hingga 32 derajat, berlangsung dari satu hari hingga tiga minggu. Ikan ini lebih lembut dan empuk. Fenomena normal adalah jejak plak putih di permukaan, ini karena kelebihan garam selama pemrosesan.
Bukti merokok
Baik ikan utuh maupun ikan cincang harus memiliki bukti bahwa mereka digantung sambil diasap, dan tidak hanya disiram asap cair. Artinya, bekas-bekas tali, lekukan, atau tali itu sendiri harus tetap berada di kulit ikan. Tali-tali tersebut tentunya harus ditekan ke dalam kulit ikan.
