Kualitas susu ditentukan oleh indikator berikut: rasa, warna, bau, adanya kotoran, pengawet, lemak nabati. Susu berkualitas tinggi harus mematuhi parameter GOST 13277-79.
Susu adalah salah satu makanan terpenting dalam diet manusia. Kualitas susu di rak-rak toko diatur oleh GOST 13277-79, dan pemeriksaan produk dilakukan dalam kondisi laboratorium untuk parameter organoleptik dan fisikokimia. Namun, bahkan di rumah, pembeli dapat memeriksa apakah dia telah membeli produk yang berkualitas.
Cara memeriksa indikator kualitas susu
Indikator mutu organoleptik meliputi kenampakan, rasa dan bau produk. Susu segar yang tidak diencerkan memiliki rasa yang lembut, kaya rasa, dan aroma susu yang nyata. Susu tidak boleh pahit, asam atau asin - ini menunjukkan bahwa produk tersebut basi atau diperoleh dari hewan yang sakit. Bau yang terbakar tidak dapat diterima, karena itu berarti pelanggaran rezim suhu selama pemrosesan susu.
Cheat paling umum saat menjual susu buatan sendiri adalah pengenceran dengan air. Tidak begitu sulit untuk mengidentifikasinya: cukup dengan meletakkan setetes susu di beberapa permukaan dan mengamatinya. Susu murni mempertahankan bentuknya dengan baik, sehingga tetesannya tidak menyebar untuk waktu yang lama.
Susu skim encer memiliki rasa berair dan semburat kebiruan. Jika tidak mungkin untuk menentukan keutuhan susu dengan mata, Anda dapat menggunakan hidrometer: kepadatan produk harus setidaknya 1,027 g / cc.
Bagaimana berbagai kotoran, pengawet dan lemak nabati mempengaruhi kualitas susu?
Adanya pengotor pasti akan menurunkan kualitas produk. Aditif seperti tepung, kapur, kapur, gipsum, asam borat dan asam salisilat dapat digunakan untuk menyembunyikan ketidaksempurnaan susu dan meningkatkan umur simpannya.
Kehadiran pati dan tepung dapat diidentifikasi dengan karakteristik rasa tepung. Asam dideteksi menggunakan tes lakmus, yang berubah menjadi merah dalam lingkungan asam. Untuk mengetahui adanya kapur, soda atau kapur dalam susu, Anda dapat menggunakan larutan asam sitrat. Asam diteteskan ke atas kertas yang direndam dalam susu dan reaksinya dipantau. Desis dan pembentukan gelembung menunjukkan bahwa itu bukan tanpa kotoran.
Susu dengan kandungan lemak tinggi harus dipilih dengan sangat hati-hati. Banyak produsen yang tidak bermoral menggunakan lemak nabati untuk meningkatkan kandungan lemak, dan bukan krim, sebagaimana mestinya menurut GOST. Sayangnya, keberadaan suplemen herbal hanya dapat ditentukan di laboratorium, jadi saat membeli susu berlemak Anda harus mengandalkan reputasi produsen.
