Selama ribuan tahun, orang telah menanam biji-bijian, menggilingnya untuk membuat tepung, membuat roti. Dan produk ini telah lama tidak hanya menjadi dasar, tetapi juga simbol kehidupan manusia. Bahkan dalam pengertian tradisional, dasar ketahanan pangan adalah jumlah biji-bijian dan, karenanya, tepung.
Dasar kehidupan
Tidak peduli bagaimana para ilmuwan bertarung, mereka tidak dapat mengatakan dengan pasti bahwa mereka telah memecahkan misteri asal usul sereal yang dapat dimakan. Logikanya, jika nenek moyang gandum atau jelai yang sama ada di zaman kuno, mereka pasti tumbuh di suatu tempat hingga hari ini. Tapi, sayangnya, tanah misterius, tempat roti dan makanan lain sebenarnya dimulai, tidak pernah ditemukan.
Tetap hanya untuk percaya bahwa petani biji-bijian kuno, antara lain, insinyur genetika jenius yang berhasil menciptakan budaya yang sulit bertahan dari sereal liar, tetapi juga menyebarkannya ke seluruh dunia. Saat ini, kita hanya dapat berbicara dengan percaya diri tentang nenek moyang liar jagung, tiga spesies di antaranya telah ditemukan di benua Amerika.
Rahasia roti
Betapa lezat dan harumnya roti yang baru dipanggang! Hanya saja tidak mudah untuk mendapatkannya. Banyak orang kuno telah melestarikan tradisi masakan tanpa api. Menghemat waktu dan bahan bakar, banyak orang, setelah menerima gandum, pertama-tama memanggangnya dan baru kemudian menggilingnya. Sesuai kebutuhan, tepung yang sudah dipanaskan dituangkan dengan air atau susu dan dimakan.
Tahap selanjutnya dalam pengembangan dapur adalah persiapan tortilla dari tepung kasar, tetapi roti asli masih jauh dan kualitas tepung ternyata menjadi masalah utama.
Tepung yang sangat baik adalah kunci kesuksesan pembuat roti. Indikator kualitas tepung ditentukan dengan dua metode, menurut kriteria yang berbeda. Metode pertama dan utama adalah organoleptik, ini menentukan karakteristik utama - warna, rasa dan bau tepung.
Siang hari yang tersebar dan berbagai standar warna digunakan untuk menentukan warna. Untuk penentuan yang lebih akurat, perangkat khusus digunakan - kolorimeter.
Rasa ditentukan oleh pencicip spesialis. Tepung berkualitas harus manis. Rasa manis menunjukkan bahwa tepung itu dibuat dari biji-bijian yang bertunas. Sebuah aftertaste pahit menunjukkan bahwa ada campuran apsintus atau tepung basi.
Tepung berkualitas baik memiliki bau yang menyenangkan. Untuk merasakannya, Anda perlu menghangatkan sedikit tepung di telapak tangan Anda. Bau asing atau apek tidak diperbolehkan!
Selain sifat organoleptik, laboratorium melakukan penelitian terhadap kualitas penggilingan, penentuan kadar air, keasaman, kadar gluten dan kualitasnya, serta adanya pengotor mekanis.
Harus diingat bahwa keberadaan residu cangkang dan dedak dalam tepung sangat mengurangi kualitasnya, tetapi pada saat yang sama meningkatkan nilai gizinya.
