Kue Chuao ternyata empuk, enak, enak, dan sedikit asam. Terdiri dari tiga kue, masing-masing direndam dalam ganache cokelat dengan kismis hitam. Kelezatan ini akan menyenangkan tamu Anda.
Itu perlu
- - 420 g kismis
- - 365 gr gula pasir
- - 340 gram cokelat hitam
- - 8 kuning telur
- - 6 putih telur
- - 225 gr mentega
- - 80 ml minuman keras blackcurrant
- - 10 ml jus lemon
- - 2 gram gelatin
- - 10 gr coklat bubuk
- - 270 ml air
instruksi
Langkah 1
Siapkan kismis dalam sirup. Kismis dalam sirup paling baik dilakukan dari sore hingga malam. Campur 200 ml air dan 100 g gula pasir, didihkan. Tuangkan air mendidih di atas 120 g kismis hitam, biarkan meresap sampai pagi.
Langkah 2
Membuat kue bolu coklat. Lelehkan 90 g cokelat hitam dalam penangas uap. Kocok putih telur menjadi busa kaku, tambahkan 120 g gula pasir dalam aliran tipis dan kocok hingga meringue. Kocok kuning telur dengan 120 g gula pasir selama 10-12 menit, hingga massa bertambah volumenya. Campurkan campuran kuning telur dan protein, aduk hingga rata. Tambahkan cokelat leleh dan aduk kembali.
Langkah 3
Lapisi loyang dengan perkamen dan taruh adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 30-35 menit. Keluarkan dari oven dan dinginkan. Panggang dengan cara ini dua kali lagi.
Langkah 4
Buat ganache coklat blackcurrant. Rendam gelatin dalam air dingin selama 15-20 menit, biarkan membengkak. Potong kismis hitam dengan blender. Tambahkan kismis, jus lemon, minuman keras, 25 g gula pasir ke 70 ml air dan didihkan. Angkat dari api dan tambahkan gelatin, aduk.
Langkah 5
Lelehkan 250 g cokelat dalam penangas air. Tambahkan massa kismis ke dalamnya dan kocok dengan blender. Tambahkan mentega dan aduk. Dinginkan ganache selama 1-2 jam.
Langkah 6
Lapisi loyang dengan kertas timah dan tata kerak pertama, tutup dengan setengah ganache, taburi dengan kismis, tutup dengan kerak kedua dan tutup lagi dengan ganache, taburi dengan kismis. Letakkan kerak terakhir dan tuangkan ganache. Dinginkan semalaman atau 8-10 jam.
