Beberapa hidangan bersejarah dari berbagai masakan dunia berasal dari zaman kuno. Dipuja pada Abad Pertengahan oleh para raja dan bangsawan itu sendiri, hidangan jeroan tidak kehilangan relevansi dan nilainya hingga hari ini. Di restoran modern, biaya makanan lezat seperti itu sangat tinggi, dan untuk alasan yang baik: hidangan ini bergizi untuk tubuh, dan memasak membutuhkan pendekatan, keterampilan, dan pengetahuan tertentu.
Hasil sampingan adalah organ dalam dari penyembelihan ternak atau unggas, serta hewan liar, yang layak untuk dikonsumsi manusia.
Saat memilih produk sampingan, Anda harus memperhatikan kesegarannya, mereka harus bebas dari bau yang tidak sedap atau penampilan pembusukan. Jeroan termasuk dalam kategori mudah rusak. Tanpa lemari es, mereka dapat berbaring tidak lebih dari tidak lebih dari tengah hari, di lemari es - tidak lebih dari 2-3 hari. Untuk umur simpan yang lebih lama, jeroan biasanya dibekukan.
Yang paling berguna dan tidak berbahaya adalah produk sampingan yang didinginkan, bukan dibekukan. Saat dibekukan, produk sampingan kehilangan rasanya sampai batas tertentu.
Jeroan yang paling berharga adalah daging sapi muda atau unggas. Secara umum diterima bahwa semakin muda penyembelihan, semakin empuk dan bergizi dagingnya dan, karenanya, jeroannya. Organ internal hewan liar juga dapat dimakan, tetapi produk sampingan seperti itu harus diperlakukan dengan hati-hati, karena beberapa di antaranya bahkan mungkin beracun.
Organ internal dari berbagai jenis hewan memiliki rasa dan sifat nutrisi yang berbeda, oleh karena itu, dalam memasak, masing-masing memiliki hidangannya sendiri.
Otak. Konsistensi yang paling padat adalah daging sapi, dan yang paling empuk adalah daging domba. Otak mengandung protein, namun jumlahnya kalah dengan daging. Ini juga merupakan produk yang sangat kolesterol. Otak itu sendiri praktis tidak memiliki rasa, oleh karena itu, saat dimasak, mereka diasinkan atau direbus dalam kaldu yang kaya (misalnya, dalam ayam).
Bahasa. Salah satu jeroan paling lezat (tidak peduli, daging sapi muda, sapi atau babi), dipuja oleh raja-raja Prancis di Abad Pertengahan dan mantan hidangan favorit Catherine I. Lidah biasanya direbus, disajikan dengan saus yang berbeda, ditambahkan ke salad, dan juga dibuat dengan aspic.
Hati. Daging sapi muda dianggap yang paling empuk dan enak. Hati cepat dimasak, biasanya digoreng dalam wajan, lebih jarang dipanggang utuh atau direbus. Tapi hidangan yang tidak kalah menggugah selera adalah kebab dari hati, yang sudah diasinkan sebelumnya.
Ginjal. Ginjal domba dan anak sapi lebih berharga daripada ginjal sapi atau babi. Hidangan yang terbuat dari ginjal sangat beragam. Mereka digoreng dengan mentega, dibuat semur, kebab, tumis, dibumbui dengan krim, anggur, mustard, dll. Selain itu, ada satu kekhasan - ginjal sapi lebih enak saat direbus, tetapi ginjal sapi dan domba lebih enak saat digoreng.
Pipi sapi. Produk yang sangat halus yang direbus selama beberapa jam. Cocok untuk memasak daging kental atau rebusan dengan sayuran.
Sebuah jantung. Ini akan sangat lezat jika Anda mengasinkannya - merica, minyak zaitun, bawang putih, garam, lemon, thyme, cengkeh akan berhasil. Jantungnya bisa dikukus, digoreng, dipanggang.
Ambing. Ini adalah salah satu kelezatan yang terlupakan, yang pertama direndam dalam waktu lama untuk dikonsumsi, dan kemudian dimasak selama beberapa jam dengan penggantian air yang sering. Camilan lezat diperoleh dari ambing - ambing rebus direbus dalam kaldu, diisi dengan bawang putih dan disimpan di bawah tekanan selama 12 jam.
Ekor, telinga, kaki. Mereka membuat daging kental yang sangat baik, yang juga mengeras dengan cepat. Anda juga bisa membuat sup dari ekornya atau menggunakannya untuk merebus.
Produk sampingan juga termasuk diafragma, paru-paru, daging kerongkongan, perut, limpa, dll.
