Agar daging yang dimasak di atas panggangan atau panggangan menjadi berair dan beraroma, harus terlebih dahulu direndam dalam rendaman. Ada banyak resep untuk rendaman, banyak di antaranya cocok untuk jenis daging tertentu. Mereka disatukan oleh kehadiran rempah-rempah dan rempah-rempah.
Beberapa trik untuk mengasinkan daging
- Keluarkan daging dari lemari es sebelum memasukkannya ke dalam rendaman. Penting bahwa itu duduk pada suhu kamar selama sekitar satu jam.
- Saat Anda memotong daging untuk kebab atau steak, perhatikan bahwa itu harus dilakukan di seluruh serat. Dalam hal ini, potongan daging lebih hangat, ternyata lembut dan berair. Jika Anda memotongnya di sepanjang serat, maka irisannya kemungkinan besar akan mulai menggulung selama memasak di bawah pengaruh suhu tinggi, dan kebab akhirnya akan menjadi keras.
- Siapkan piring yang dalam dan bersih untuk rendaman, jika mungkin gunakan bumbu yang baru digiling, dicincang sebelum ditambahkan ke resep lainnya.
- Dibutuhkan waktu paling sedikit untuk mengasinkan ayam. Biasanya untuk 1 kg fillet ayam hanya membutuhkan waktu sekitar 2 jam agar dagingnya meresap dengan baik.
- Untuk mengasinkan potongan daging sapi dan babi, dibutuhkan rata-rata 4-6 jam. Tapi domba diasinkan paling lama - biasanya memakan waktu hingga 8 jam.
- Jika Anda memiliki cukup waktu untuk memasak, maka daging dalam rendaman dapat disimpan selama sekitar dua hari. Ini tidak berlaku untuk unggas, pengasinan pada malam hari sudah cukup untuk itu.
- Semakin keras dagingnya, semakin lama dia bisa diasinkan. Untuk daging sapi, domba dan babi, bumbunya bisa sangat kaya, untuk ayam, sebaliknya, relatif ringan dan tidak terlalu pedas.
- Tidak disarankan untuk menuangkan rendaman pada daging saat menggoreng jika belum mencapai kesiapan penuh. Tindakan ini dapat merusak rezim suhu, dan kerak tidak akan cukup renyah. Lakukan ini hanya jika menurut Anda dagingnya belum direndam dalam bumbu dengan baik.
- Biasanya, rendaman klasik mengandung antiseptik alami, seperti cuka, cabai, sage, bawang putih, atau cengkeh. Makanan ini menghilangkan parasit yang ditemukan dalam daging, sehingga aman untuk dimakan.
- Untuk persiapan rendaman, jangan gunakan wadah aluminium dan kayu. Piring plastik juga bukan pilihan yang baik, karena biasanya menyerap bau. Pilihan yang ideal adalah wadah kaca atau enamel yang cukup besar untuk memungkinkan daging meresap dengan baik. Anda juga bisa mengambil mangkuk keramik untuk pengawetan, misalnya yang terbuat dari gerabah.
- Di atas, piring dengan daging dan rendaman harus ditutup rapat dengan penutup. Jika tidak ada tutupnya, maka Anda bisa meletakkan piring makan biasa, dan sesuatu yang berat di atasnya.
- Tidak perlu mengasinkan bumbunya untuk daging itu sendiri, jika tidak maka akan memberikan semua jusnya terlebih dahulu. Shish kebab bisa diasinkan sesaat sebelum dimasak, saat potongan daging sudah digantung di tusuk sate.
- Dipercayai bahwa bawang yang dagingnya diasinkan tidak disarankan untuk digunakan sebagai makanan. Jika Anda sangat menyukai bawang yang dimasak di atas panggangan, lebih baik membuatnya di wadah yang terpisah dari dagingnya.
- Jika potongan dagingnya kecil, maka Anda bisa menusuknya dengan cukup kencang, bergantian dengan cincin acar bawang dan lingkaran tomat segar jika diinginkan. Semakin banyak lemak pada daging, semakin bebas harus ditanam - dalam hal ini, semua potongan akan digoreng secara merata dan benar. Aturan yang sama berlaku saat memasak daging di atas panggangan barbekyu.
Bumbu babi
Bumbu Teh
- 3 kantong teh hitam;
- 1 liter air mendidih;
- 3 bawang besar;
- 1 1/2 sdm. sendok makan garam;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- anggur atau cuka sari apel.
Memasak langkah demi langkah
1. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Aduk dengan 2 pon daging dan garam yang sudah disiapkan, dicincang dan dibumbui.
2. Tuang air mendidih di atas kantong teh dan biarkan diseduh sampai cairan benar-benar dingin. Sekarang tambahkan infus teh ke panci daging. Biarkan tertutup di lemari es selama beberapa jam, atau semalaman.
3. Tusuk daging babi dan panggang di atas arang. Aduk sedikit cuka ke dalam rendaman teh dan sirami kebab dari waktu ke waktu.
Bumbu jus delima
- 1 gelas jus delima segar
- 3 bawang besar;
- 5 kuncup anyelir;
- garam lada;
- peterseli segar.
Memasak langkah demi langkah
1. Siapkan satu setengah sampai dua kilogram daging babi, potong-potong. Tempatkan dalam wadah yang cocok untuk pengasinan. Potong bawang menjadi cincin. Taburi daging babi dengan rempah-rempah dan tutupi dengan lapisan bawang.
2. Taburkan peterseli cincang pada bawang. Ulangi lapisan sampai semua makanan dikonsumsi. Tempatkan cengkeh di atasnya dan tutup dengan jus delima. Biarkan panci dalam keadaan dingin selama 4 jam, aduk isinya sekitar satu jam sekali. Sesaat sebelum dimasak, tambahkan garam secukupnya - lebih baik jika ditumbuk kasar.
3. Oleskan potongan daging babi pada tusuk sate bergantian dengan onion ring dan potongan paprika. Goreng sampai empuk di atas panggangan.
Bumbu krim asam
- 500 ml krim asam;
- 3 kuning ayam;
- 5 bawang;
- 700 ml air mineral;
- 1 sendok teh. sesendok cuka meja;
- 1 1/2 sdm. sendok makan gula;
- rempah-rempah untuk daging;
- garam lada.
Memasak secara bertahap
1. Kocok kuning telur dan krim asam. Potong sekitar tiga kilogram daging, masukkan ke dalam wadah besar, tambahkan bawang cincang dan campuran krim asam-telur. Tuang ke dalam air, cuka anggur. Tambahkan gula pasir dan bumbu halus sesuai selera.
2. Aduk isi wadah dan biarkan selama 6 jam, tutup di tempat yang dingin. Kemudian goreng kebab di atas arang di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Bumbu daging sapi
Bumbui dengan wijen dan jahe
- 1/4 cangkir kecap asin
- 2 sdm. sendok makan minyak wijen;
- 2-3 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok gula karamel;
- 1 sendok teh akar jahe cincang;
- lada hitam giling;
- biji wijen.
Memasak secara bertahap
1. Kupas bawang putih dan saring melalui pemeras bawang putih. Aduk semua bahan untuk marinade. Siapkan sekitar satu pon daging sapi dan letakkan di piring kaca atau piring lain yang cocok.
2. Tuang bumbu marinasi di atas potongan daging dan biarkan tertutup selama 4-6 jam di lemari es. Kemudian goreng daging di atas arang.
rendaman anggur
- 2 gelas port kualitas atau Madeira;
- 1/2 cangkir anggur merah kering
- 1 sendok teh esensi cuka;
- 1 sendok teh. sesendok gula;
- 3 bawang besar;
- 4 siung bawang putih;
- paprika bubuk dan kayu manis;
- garam lada;
- Daun salam.
Memasak secara bertahap
1. Bilas sekitar setengah kilogram daging sapi secara menyeluruh, keringkan dengan tisu dapur dan potong. Tempatkan daging di piring dan tuangkan di atas anggur. Biarkan selama tiga jam.
2. Aduk Madeira, gula dan cuka. Haluskan daun salam. Keluarkan daging dari piring dan letakkan berlapis-lapis dalam panci yang dalam, taburi dengan rempah-rempah, cincin bawang merah dan bawang putih cincang. Gerimis ringan di atas setiap lapisan dengan rendaman Madeira.
3. Tempatkan daging di bawah tekanan selama beberapa hari. Kemudian tusuk sate secara bergantian dengan lingkaran tomat dan potongan paprika. Goreng di atas arang.
rendaman domba
Bumbu bawang putih pedas
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 3 sdm. sendok makan jus lemon (baru diperas);
- 2 siung bawang putih;
- 1/2 sendok teh daun salam cincang, oregano dan thyme.
Memasak secara bertahap
1. Siapkan satu kilogram daging kambing, potong-potong. Cincang halus bawang putih. Bumbui miao secukupnya, tempatkan dalam mangkuk yang dalam.
2. Campur semua bahan marinasi, tuang daging, diamkan di tempat dingin minimal 5 jam, sebaiknya semalaman. Taruh daging yang diasinkan di tusuk sate dan goreng di atas panggangan.
bumbu marinasi ayam
Marinasi dengan rosemary
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir rosemary segar, cincang
- 4 siung bawang putih;
- 3 lemon besar;
- garam lada.
Memasak langkah demi langkah
1. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas dengan pisau. Cuci lemon dengan baik dan peras jusnya - untuk ini, potong setiap buah menjadi dua, buang bijinya.
2. Dalam gelas, keramik, atau wadah lain yang sesuai, aduk minyak, bawang putih, rosemary segar, dan jus lemon. Potong satu kilogram fillet ayam, gosok dengan garam dan merica dan celupkan ke dalam rendaman setidaknya selama beberapa jam.
Bumbui dengan mayones dan saus tomat
- 300 ml mayones;
- 300 ml saus tomat;
- paprika bubuk;
- ketumbar tanah;
- cabai merah pedas;
- lada hitam giling;
- oregano dan marjoram kering.
Memasak langkah demi langkah
1. Campurkan mayones dan saus tomat dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bumbu sesuai selera, aduk. Potong sekitar 1 kilogram fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam rendaman. Aduk rata dan biarkan di lemari es semalaman, tutup dengan penutup.
2. Keluarkan daging dari rendaman, tusuk dan panggang di atas panggangan sampai berwarna cokelat keemasan. Bumbunya bisa digunakan tidak hanya untuk fillet dada, tapi juga untuk sayap atau paha ayam.
