Daging bebek agak lebih keras dan lebih kering daripada daging ayam, dan dalam beberapa kasus memiliki bau "rawa" atau amis tertentu, sehingga perlu dimasak dengan cara khusus. Untuk membuat bebek harum dan berair, sangat penting untuk mengasinkan bangkai dalam saus yang mengandung asam dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah favorit Anda.
Bebek panggang oven adalah hidangan yang ideal untuk meja pesta. Dan berkat bumbunya, setiap kali makanan bisa diberi rasa baru yang menarik. Ada banyak bumbu yang berbeda untuk bebek, tetapi yang paling populer adalah yang dibuat dengan cuka, kecap, atau jus lemon. Mengapa justru bahan-bahan ini menjadi favorit di kalangan ibu rumah tangga? Karena berkat komponen-komponen ini, bebek direndam dengan bumbu lebih cepat, yang secara signifikan mempercepat proses memasak.
Bumbu bebek pekingking
Ada banyak variasi bumbu perendam gaya Peking, tetapi yang paling umum adalah yang klasik. Dalam resepnya, hal utama adalah mengamati proporsi bahan dengan ketat, maka burung itu akan menjadi berair dan beraroma mungkin.
Bahan:
- 5 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan bawang putih cincang;
- satu sendok makan cuka beras;
- 2 sendok makan minyak wijen (tidak bisa diganti dengan minyak lain);
- satu sendok makan rempah-rempah (dalam proporsi yang sama, akar jahe, adas manis, cengkeh dan adas bintang).
Resep:
Bilas bangkai dengan air dingin, keringkan, gosok dengan garam (satu sendok makan garam sudah cukup untuk burung dua kilogram) dan biarkan selama 12 jam.
Dalam mangkuk, campur satu sendok makan madu dengan dua sendok makan kecap dan lumuri bebek dengan campuran tersebut (bahan-bahan ini tidak tercantum di atas, fakta ini harus diperhitungkan. Faktanya adalah bahwa prosedur ini tidak ada hubungannya dengan rendaman, dan Anda dapat melewati titik ini sama sekali).
Campur semua bahan untuk rendaman dan oleskan pada bagian dalam dan luar bebek. Ulangi prosedur ini setiap 30-40 menit. Secara total, perlu untuk melapisi burung dengan rendaman 7-8 kali.
Tempatkan bebek acar dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat selama 35-40 menit, lalu balikkan bangkai, kurangi suhu menjadi 170 derajat dan biarkan hidangan mendidih selama 30 menit lagi.
Trik: agar lebih juicy, Anda perlu meletakkan wadah berisi air di dalam oven.
Bumbu untuk bebek dengan madu dan mustard
Bumbu ini akan sangat disukai oleh mereka yang menyukai daging dengan rasa yang manis. Jika semuanya dilakukan sesuai dengan instruksi, maka burung itu akan menjadi agak manis, dengan setitik mustard ringan.
Bahan:
- 4 sendok makan madu;
- 4 sendok makan mustard (gandum utuh)
- garam dan merica secukupnya;
- satu sendok makan minyak sayur.
Resep:
Bilas bangkai, keringkan dan gosok dengan garam dan merica. Untuk bebek dengan berat 1,5-2 kg, lebih baik menggunakan tidak lebih dari satu sendok makan garam dan satu sendok teh merica. Biarkan bangkai di lemari es selama satu jam.
Sementara itu, ambil madu (jika manis, lalu cairkan dalam bak air), campur dengan biji sawi dan biarkan bebek asin sampai akhir (yaitu, selama satu jam).
Sebarkan bebek dengan murah hati dengan campuran yang sudah disiapkan, dan masukkan ke dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat. Waktu memanggang tergantung pada berat burung, misalnya, bangkai hingga dua kilogram harus direbus dalam oven selama satu jam, spesimen yang lebih besar - satu setengah hingga dua jam.
Bumbu untuk bebek dengan jeruk
Mungkin sudah banyak yang mencoba bebek dengan apel. Tetapi hanya sedikit yang berpesta dengan burung yang dipanggang dalam bumbu jeruk. Jika Anda belum pernah memasak bebek dengan jeruk, pastikan untuk memasaknya, rasanya yang luar biasa pasti akan tetap dalam ingatan Anda? dan Anda akan ingin mengulangi hidangan ini lebih dari sekali.
Bahan:
- satu sendok makan kecap asin;
- 2 siung bawang putih;
- 2 jeruk;
- sejumput cabai;
- satu sendok teh campuran herbal;
- garam secukupnya).
Resep:
Bilas jeruk secara menyeluruh dengan sikat, kupas kulitnya dalam mangkuk terpisah. Potong buah menjadi irisan dan peras jusnya.
Tambahkan kecap, zest (tambahan bahan ini diperlukan), bawang putih, melewati pers, rempah-rempah (bumbu dan garam), dan cabai ke jus jeruk. Campur semuanya dan biarkan diseduh selama 15 menit.
Bilas bebek, keringkan dan masukkan ke dalam rendaman selama 3-4 jam. Balikkan burung setiap 20-30 menit agar semua bagian bangkai terendam dengan baik dengan campuran selama pengasinan.
Panggang bebek dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama satu jam.
Bumbu untuk bebek dengan mayones dan kiwi
Karena rendaman yang disiapkan menurut resep ini ternyata sangat berlemak, baik bebek liar (kurang berlemak) atau dada bebek harus digunakan untuk memanggang, dalam hal ini hidangan yang sudah jadi akan kurang bergizi dan ringan.
Bahan:
- bebek kecil (sedikit di atas satu kilogram);
- lemon;
- 2 buah kiwi;
- satu sendok makan kecap asin;
- 3 siung bawang putih;
- sejumput gula;
- 100 ml mayones (penting bahwa produknya segar);
- sejumput merica bubuk.
Resep:
Meskipun resepnya membutuhkan banyak bahan, seharusnya tidak ada kesulitan dalam menyiapkan bumbunya. Lagi pula, yang diperlukan hanyalah mencampur semua bahan dalam mangkuk yang dalam (potong-potong bawang putih dan kiwi, dan peras jus dari lemon) dan biarkan campuran itu diseduh selama 20-30 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa melapisi burung dengan rendaman dan memanggang dalam oven.
Bumbu untuk bebek dengan anggur: resep sederhana
Untuk membuat bebek yang dimasak sesuai resep ini selezat mungkin, perlu untuk mengasinkan bangkai dalam saus anggur setidaknya selama 6 jam, dan lebih baik - 12. Untuk menambahkan lada ke hidangan, Anda bisa memasukkan bumbu panas ke dalam rendaman dalam bentuk mustard atau merica, tetapi jika ini tidak dilakukan, hidangannya akan menjadi lebih lembut.
Bahan:
- segelas anggur merah;
- gelas air;
- tiga sendok makan madu;
- sejumput lada dan biji jintan;
- garam secukupnya).
Resep:
Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan semua bahan, masukkan bebek ke dalam rendaman yang sudah dimasak dan biarkan bangkainya direndam selama beberapa jam. Balikkan unggas setiap setengah jam (diperlukan untuk kejenuhan daging yang lebih baik dengan saus).
Bumbunya untuk bebek agar dagingnya empuk dan juicy
Untuk membuat hidangan menjadi lembut, penting untuk menggunakan rendaman dengan banyak asam. Faktor penting adalah waktu pengasinan, karena semakin lama bebek berada dalam campuran, semakin jenuh dan tetap berair selama proses pemanggangan.
Bahan:
- 3 siung bawang putih;
- satu sendok teh paprika merah;
- 3 sendok makan minyak sayur;
- 3 sendok makan madu;
- 100 ml cuka anggur;
- 100 ml anggur merah kering;
- satu sendok teh garam.
Resep:
Peras bawang putih melalui pers (atau parut di parutan halus), campur bubur yang dihasilkan dengan merica, garam, mentega, dan madu. Kocok semuanya dengan baik sampai putih.
Tuang cuka dan anggur biasa ke dalam campuran, aduk. Marinasi sudah siap. Masukkan bebek yang sudah dicuci ke dalam air dingin di dalamnya dan biarkan bangkainya diasinkan selama seperempat hari, jangan lupa untuk membalik bebek setiap jam. Berkat jumlah cuka yang banyak, dagingnya sangat empuk dan berair, sementara tidak mengeluarkan aroma cuka sama sekali.
Untuk membuat bebek kering, penting juga untuk memilih suhu yang tepat untuk memanggang hidangan. Beberapa ibu rumah tangga berpikir bahwa semakin lama bebek mendekam di oven, semakin lembut dan enak rasanya. Namun nyatanya, terlalu lama berada di dalam oven membuat makanan menjadi kering. Ingat, unggas dimasak dengan cukup cepat - dari satu jam hingga satu setengah jam (tergantung pada beratnya), ini cukup untuk membuat daging benar-benar matang dan pada saat yang sama mempertahankan semua jusnya.
Tip: jika Anda ingin memasak bebek renyah, unggas harus dicelupkan ke dalam panci berisi air mendidih selama 30 detik sebelum diasinkan. Prosedur sederhana ini memiliki efek positif pada kesegaran.
