Ratatouille adalah kata elegan yang digunakan di Prancis untuk rebusan biasa, didekorasi dengan cara yang orisinal dan sangat berwarna berkat berbagai jenis sayuran. Namun, terlepas dari orientasi vegetariannya, ini sangat memuaskan, sangat berair dan lezat. Siapkan ratatouille musim dingin dengan bahan-bahan segar dan kalengan serta saus sayuran atau keju.
Resep ratatouille musim dingin: menyiapkan sayuran
Bahan:
- terong;
- 2 tomat;
- 3 bawang;
- zucchini kalengan (irisan bundar);
- 0,5 sdt herbal provencal;
- 2 sejumput garam;
- minyak sayur.
Untuk menghilangkan rasa pahit dari terong, rendam irisan terong dalam air asin selama 15 menit. Ini juga diperlukan agar irisan sayuran ungu tidak kehilangan bentuknya saat direbus lama dan tetap padat.
Cuci semua sayuran dan letakkan di atas handuk hingga kering. Potong terong, tomat, dan bawang bombay yang sudah dikupas menjadi lingkaran tipis yang dipotong melintang. Tiriskan zucchini kalengan. Lumasi piring bulat tahan panas dengan minyak sayur. Tempatkan sayuran di dalamnya dalam lingkaran "siput", bergantian di antara berbagai jenis untuk membuat bermacam-macam warna-warni. Taburi dengan bumbu kering dan garam.
Resep ratatouille musim dingin: dua jenis saus
Pilih antara dua saus yang ditawarkan, tomat diet atau keju yang lebih kaya.
Bahan:
Untuk saus #1:
- 100 g pasta tomat;
- 5 paprika manis kalengan atau beku;
- 2 bawang bombay;
- 2 sdm. anggur merah kering dan minyak sayur;
- 3 tangkai dill atau peterseli;
- 1/3 sdt masing-masing thyme, bawang putih butiran dan hitam giling;
- 0,5 sdt Sahara;
- 1 sendok teh tanpa seluncuran garam;
Untuk saus # 2:
- 50 gram mentega;
- 1 sendok teh. tepung;
- 80 g keju olahan;
- 1 sendok teh. susu;
- 50 g keju keras tanpa pemanis.
saus nomor 1. Saring paprika kaleng atau beku dan potong menjadi kubus kecil. Kupas dan cincang halus bawang bombay. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan tumis bawang di dalamnya selama 3 menit. Tambahkan paprika di sana, dan setelah 2-3 menit - garam, gula, rempah-rempah, bumbu cincang dan anggur, kecilkan api menjadi rendah dan masak menggoreng selama 5 menit lagi. Angkat dari kompor, dinginkan dan gosok dalam blender dengan pasta tomat.
saus no 2. Parut keju keras. Panaskan mentega dalam panci dan tambahkan tepung. Lelehkan keju olahan secara terpisah dalam susu panas, tuangkan dalam aliran tipis ke dasar saus dan aduk rata sampai menjadi konsistensi yang homogen. Kemudian tambahkan sisa keju dan didihkan saus selama 10 menit dengan api sedang.
Ratatouille musim dingin: memasak
Saus ratatouille harus merendam irisan sayuran dengan baik dan mencapai bagian paling bawah. Jika perlu, angkat "siput" dengan spatula atau garpu.
Panaskan oven 160oC. Sayuran siap saji dengan salah satu saus. Tutupi piring dengan selembar kertas timah, bungkus dengan erat ujung-ujungnya di atas sisi piring. Panggang ratatouille musim dingin selama 80 menit. Bagilah menjadi beberapa bagian dan sajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai lauk untuk daging.
