Hidangan khas Swedia - saus lingonberry - telah menjadi pengunjung yang sering mengunjungi masakan Prancis karena kecintaannya pada semua jenis resep bebek. Ini sangat cocok dengan bebek berlemak dan babi, terutama dengan apel dan anggur.
Lingonberry adalah buah beri utara, jadi tidak mengherankan jika saus lingonberry berasal dari utara, dari Swedia. Koki Swedia menuangkannya ke daging, unggas, ikan, semua jenis casserole, makanan penutup, dan, tentu saja, bakso legendaris yang akrab di seluruh dunia dari toko IKEA.
Resep saus lingonberry paling sederhana cocok dalam tiga baris. Segelas lingonberry (sekitar 200 g), tuangkan 100-150 ml air, nyalakan api, didihkan dan didihkan selama 5-6 menit. Kemudian gosok buah beri atau haluskan dengan blender, tambahkan 1-2 sendok makan gula merah dan masak hingga mengental (2-4 menit).
Untuk membuat saus lingonberry lebih kental, tambahkan 1-3 sendok teh pati, yang sebelumnya diencerkan dengan air dingin. Setelah itu, massa dipanaskan lagi dan dikeluarkan dari api, tanpa mendidih (jangan sampai mendidih!).
Secara total, Anda dapat menghitung lusinan, jika bukan ratusan, pilihan saus lingonberry. Bahan utama yang bertanggung jawab atas orisinalitas setiap resep adalah anggur, cognac, madu, cuka, kayu manis, cengkeh, pala, dan rempah-rempah serta rempah-rempah lainnya. Kombinasi yang ideal - dengan bebek dan babi, karena saus lingonberry yang manis dan asam memicu daging berlemak dengan baik.
Saus Lingonberry: resep universal
Bahan:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Air - 250 ml
- tepung jagung - 1 sdt
- Gula merah - 150 g
- Anggur putih kering - 100 ml
- Kayu manis - sejumput
Persiapan:
Masukkan lingonberry ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Tuang gula dan kayu manis di ujung pisau, didihkan selama dua menit. Haluskan massa yang dihasilkan dengan blender. Tuang anggur, kembali ke api, didihkan lagi. Larutkan kanji dalam air dingin (60-70 ml), tambahkan ke dalam saus, segera aduk rata agar tidak ada gumpalan yang terbentuk dan saus tidak mendidih. Tanpa mendidih, angkat saus dari api.
Saus Lingonberry untuk bebek
Bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Tepung maizena - 0,5 sdt
- Gula merah - 70 g
- Madu - 1 sdt
- Garam - di ujung pisau
- Rempah-rempah (lada, pala, kayu manis, dll.) - secukupnya
Persiapan:
Cuci lingonberry, potong dalam blender. Anda hanya perlu membilas lingonberry beku dengan air hangat dan jangan mencairkannya. Tambahkan gula, pati, madu, garam, dan rempah-rempah ke lingonberry yang dihancurkan, jika Anda suka (Anda bisa melakukannya tanpanya). Nyalakan api kecil, uapkan selama 6-7 menit, aduk terus.
Saus Lingonberry dengan anggur merah red
Tambahan yang ideal untuk hidangan daging sapi muda, daging sapi, dan bebek. Juga cocok untuk dekorasi makanan penutup dan es krim.
Bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Pati - 2 sdm. l.
- Anggur merah kering - 200 ml
- Madu - 2 sdm. l.
- Pala - di ujung pisau
Persiapan:
- Bilas lingonberry segar, cairkan yang beku pada suhu kamar.
- Larutkan pati dalam dua sendok makan air hangat.
- Masukkan lingonberry ke dalam panci kecil dan tuangkan anggur merah. Didihkan dengan api sedang. Kurangi api. Tambahkan madu, pala, kanji encer dan uapkan hingga mengental (10-15 menit) dengan api kecil.
- Dinginkan saus, lalu haluskan dengan blender hingga halus.
Saus Lingonberry untuk daging
Bahan:
- Lingonberry - 200 g
- Gula merah - 3 sdm l.
- Kayu manis - di ujung pisau
- Adas bintang - secukupnya
- Adas manis - secukupnya
- Persiapan:
- Anggur putih kering - 50 ml
- Lada hitam giling - secukupnya
Persiapan:
Mencairkan lingonberry beku, bilas yang segar. Dalam panci kecil, hancurkan buah beri sedikit, tetapi jangan haluskan, tambahkan gula, kayu manis, adas bintang dan adas manis (jika Anda suka). Tuang anggur, taruh wajan di atas api, didihkan dan didihkan selama 5 menit dengan api kecil. Bagilah massa yang dihasilkan menjadi dua. Haluskan satu bagian dengan blender, biarkan yang lain apa adanya. Campur kedua bagian.
Saus Lingonberry dengan quince
Bahan:
- Lingonberry - 1 gelas
- Anggur yang diperkaya (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Quince - 1 buah.
- Minyak zaitun
- Madu - 1 sdm. l.
- Gula merah - 1 sdm l.
- Lada hitam giling - secukupnya
- Secukupnya kayu manis
- Secukupnya kapulaga
Persiapan:
- Bersihkan beri segar dari puing-puing dan cuci, yang beku - cairkan pada suhu kamar.
- Hancurkan lingonberry dengan garpu atau hancurkan. Tuang anggur, tutup, biarkan diseduh selama 1-1,5 jam.
- Kupas quince dan potong menjadi kubus kecil atau kubus.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan potongan quince ke dalamnya, didihkan selama 2-3 menit.
- Terus merebus quince, secara bertahap tuangkan tingtur anggur (tanpa beri).
- Saat semua cairan anggur habis, dan quince menjadi lunak, tambahkan madu, gula, dan sedikit rempah-rempah. Lanjutkan merebus dengan api kecil selama 5-7 menit.
- Tambahkan lingonberry yang tersisa dari anggur ke dalam saus, didihkan, segera matikan dan angkat dari api.
- Sajikan dengan hidangan daging dan ikan atau apel panggang sebagai hidangan penutup.
Daging babi dengan jeruk dalam saus lingonberry
Bahan:
- Daging babi - 0,5 kg
- Garam secukupnya
- Madu - 2 sdm. l.
- Jeruk - 1-2 buah.
- Lingonberry - 250 g
Persiapan:
- Jangan menghilangkan kulit jeruk, tetapi parut. Peras airnya (sekitar 100 ml).
- Masukkan lingonberry ke dalam mangkuk blender, tambahkan madu dan jus jeruk, campur semuanya.
- Tambahkan kulit ke massa yang dihasilkan, campur dengan sendok.
- Potong daging babi menjadi beberapa bagian seukuran daging dan setebal 1 cm, bumbui dengan garam. Jangan memukul balik!
- Panaskan oven hingga 180 derajat.
- Tuang setengah dari saus lingonberry ke dalam loyang, masukkan daging ke dalamnya, tuangkan sisa saus dan kirim ke oven selama satu jam.
- Sajikan dengan kentang panggang.
Dada bebek dengan saus lingonberry
- Bahan:
- Dada bebek (fillet) - 4 pcs.
- Bawang putih - 2 siung
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Rosemary, thyme - secukupnya dan ketersediaan
- Lingonberry - 1 gelas
- Anggur merah kering - 100 ml
- Gula - 1 sdt
- Pati - 1 sdt
Persiapan:
- Panaskan oven hingga 220 derajat.
- Parut dada bebek dengan merica, garam dan bawang putih. Masukkan ke dalam cetakan tahan api. Jika Anda menyukai rempah-rempah, taburi daging dengan rosemary dan thyme. Panggang dalam oven selama 15 menit. Dagingnya harus tetap sangat berair.
- Saat bebek dipanggang, siapkan sausnya. Uleni lingonberry dengan ringan, tetapi jangan digiling - beberapa buah beri bahkan mungkin tetap utuh.
- Tambahkan gula, pati ke lingonberry, tuangkan anggur merah, panaskan semuanya dengan api sedang sampai saus mengental.
- Keluarkan bebek dari oven, tata di piring, tuang saus, sajikan segera.
Bebek dengan apel dan saus lingonberry
Bahan:
- Bebek - 1 pc.
- Apel hijau - 3 buah.
- Madu - 1 sdt
- Garam secukupnya
- Lada hitam giling - secukupnya
- Lingonberry - 1 gelas
- Gula merah - 1 sdm l.
- tepung jagung - 1 sdt
Persiapan:
Siapkan saus lingonberry. Giling lingonberry dalam blender, masukkan ke dalam panci, tambahkan madu, gula, pati, garam, merica dan masak selama 5 menit Saus harus mendidih dengan baik. Cuci bebek, olesi dengan campuran madu, garam dan merica. Ini harus dilakukan baik di luar maupun di dalam bebek. Panaskan oven hingga 180 derajat. Letakkan bebek di atas loyang (sebaiknya dengan sisi yang tinggi), tambahkan sedikit air ke loyang dan panggang selama 1, 5-2 jam, tuangkan lemak dan jus yang dihasilkan dari waktu ke waktu. Cincang kasar apel, kupas dan panggang selama 30 menit pada suhu 180 derajat. Potong bebek yang sudah jadi, taruh apel di piring untuk setiap porsi dan tuangkan saus lingonberry.
