Masakan nasional selalu memiliki kehalusan dan kekhasan tersendiri dalam masakannya. Rempah-rempah, bumbu dan bumbu sangat penting untuk variasi rasa. Banyak orang berpikir mereka adalah hal yang sama. Sebenarnya ada perbedaan.
Rempah-rempah dianggap sebagai set tertentu, yang digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Mereka termasuk bumbu, gula dan garam, dan rempah-rempah (sawi, merica, daun salam, dll.).
Bumbu merupakan salah satu bahan dalam suatu masakan yang membentuk cita rasa utama dan menambah rasa gurih. Mereka sering dapat bertindak sebagai bumbu, seperti bawang putih liar, bawang putih, bawang merah atau seledri.
Rempah-rempah adalah produk sayuran. Dalam kapasitas ini, berbagai bagian tumbuhan dan sayuran dengan rasa yang nyata dapat bertindak - akar, perbungaan, kulit, batang, daun, dll. Rempah-rempah mampu dengan lembut memicu rasa hidangan, menambahkan kepedasan dan nuansa tertentu padanya.
Para arkeolog sepakat bahwa rempah-rempah itu seusia dengan manusia. Ada anggapan bahwa mereka digunakan untuk menghilangkan bau dan rasa makanan basi yang tidak terlalu menyenangkan. Selain itu, dalam iklim pengap, suplemen ini meningkatkan keringat, sehingga menyelamatkan tubuh dari panas berlebih.
Pasang surut berbagai kepribadian luar biasa, perang dan kematian, intrik dan politik - semua ini menyertai bumbu di era yang berbeda. Mereka dihargai setiap saat setara dengan sutra, bulu, emas, dan beberapa jauh lebih mahal. Perompak sering menyerang kapal yang membawa cengkeh, kayu manis atau paprika, meskipun mereka berada di bawah perlindungan skuadron tempur.
Di Eropa, hingga abad ke-19, rempah-rempah tersedia secara eksklusif untuk warga negara kaya. Seringkali mereka menjadi sarana penyelesaian bersama dan akumulasi modal. Menariknya, di Inggris pada abad ke-12, delapan sapi dapat dibeli hanya dengan satu pon pala.
Sudah di abad ke-18, paprika merah hampir menjadi ciri khas masakan nasional Slavia Selatan, Rumania, dan Hongaria. Penemuan geografis yang hebat juga sering dibuat berkat rempah-rempah. “Saya melakukan yang terbaik untuk sampai ke tempat di mana saya dapat menemukan emas dan rempah-rempah,” tulis Christopher Columbus yang terkenal dalam buku hariannya.
Biaya untuk rempah-rempah eksotis bisa setara dengan beberapa ribu dolar per 100 gram. Pada November 1979, rekor dibuat. Pembeli membayar hingga $700.000 per 100 gram untuk ginseng liar yang ditanam di wilayah pegunungan Chan Pak. Perlu dicatat bahwa pasokan tahunan rempah-rempah ini ke pasar dunia, sebagai suatu peraturan, tidak melebihi 4 kilogram.
Harga rempah-rempah mulai turun hanya pada awal abad ke-19. Saat ini, pemasok utama mereka adalah Azerbaijan, Yunani, Madagaskar, Meksiko, Indonesia, Malaysia, India, Vietnam.
