Jelly buatan sendiri yang lezat adalah hidangan pembuka yang membanggakan tempat di meja sehari-hari dan pesta. Hidangan "benar" bergizi, transparan, tebal, dibuat berdasarkan berbagai macam daging. Itu harus mengandung komponen pembentuk jeli - kaki babi, buntut sapi, tulang sapi, kepala, atau setidaknya kaki ayam. Tidak semua orang tahu cara memasak daging agar-agar dengan nikmat tanpa gelatin. Sementara itu, untuk ini cukup dengan mengamati 6 aturan sederhana.
- Untuk membuat hidangan pembuka benar-benar enak dan tidak perlu agar-agar, disarankan untuk memasak daging jeli dari kaki babi dengan kecepatan satu bagian gulungan - dua bagian daging (tepi daging sapi, ayam). Jika memungkinkan, Anda dapat menggantinya dengan bagian lain dari maskara pembentuk jeli, meskipun menemukan buntut atau kepala lebih sulit. Semua bahan baku harus: bebas dari tanda-tanda embun beku; dengan bau yang menyenangkan; tidak terlalu berminyak. Jika ayamnya hanya ayam kampung, ayam jantan yang sudah tua adalah yang terbaik.
- Untuk mendapatkan daging kental yang lezat di rumah, untuk memastikan transparansi kaldu dan rasa hidangan yang lembut, sebelum dimasak, daging harus direndam semalaman dalam air dingin. Ini akan menghilangkan darah yang membeku. Di pagi hari, kerok semua bahan dan bakar kulitnya. Tuangkan air di atas daging, dan ketika sudah mendidih, tiriskan dan bilas sampai bersih baik bahan mentah maupun piringnya. Hanya dengan begitu Anda dapat mulai memasak secara langsung.
- Rasa dan pengerasan daging jelly buatan sendiri tanpa gelatin akan membuat kaldu daging dan tulang mendidih perlahan dan lama selama 6-8 jam dalam panci dengan tutup terbuka. Segera Anda perlu mengambil piring yang luas, karena tidak mungkin menambahkan apa pun jika terlalu banyak cairan mendidih! Tuang bahan mentah dengan air dingin (!) sekitar 2-5 cm dari permukaan daging. Saat mendidih, buang busanya dan buat api yang sangat kecil. Hapus busa dari waktu ke waktu.
- Ketika daging jeli masa depan dimasak selama 4, 5-5 jam, Anda perlu memasukkan sayuran yang sudah dikupas - kepala bawang, wortel. Untuk mendapatkan warna emas dari kaldu, cuci bawang, tetapi jangan dikupas. Garam dapat ditambahkan saat ini. Diperbolehkan untuk melakukan ini bahkan setelah dimasak, tetapi kemudian daging akan menyerap sebagian dan Anda harus memberi sedikit garam lagi. Ketika setengah jam tersisa sebelum kaldu mendidih, masukkan lavrushka dan kacang manis, 2-3 siung bawang putih. Agar lebih mudah mengeluarkan bumbu saat hidangan sudah siap, mereka dapat ditempatkan dalam kantong kasa tiga dan dicelupkan ke dalam seutas benang ke dalam panci, diikat ke pegangan.
- Anda berhasil memasak daging agar-agar dengan nikmat tanpa gelatin, jika cukup lengket. Untuk memeriksa apakah kaldu sudah siap, taruh di jari Anda - mereka harus saling menempel. Sekarang Anda perlu secara manual (!) Pisahkan daging dari tulang, bongkar menjadi beberapa bagian, potong tulang rawan dengan sangat halus untuk kepadatan daging yang dihaluskan. Buang bumbu dan sayuran, saring cairannya. Anda harus segera memikirkan bagaimana daging jeli akan disajikan ke meja, dan tergantung pada ini, campur kaldu dengan daging dan tuangkan semuanya ke dalam nampan, atau buat porsi lapis demi lapis: masukkan daging ke dalam cetakan dan tuangkan kaldu. Di bagian bawah, jika diinginkan, buat hiasan dari wortel, telur, peterseli.
- Daging jeli yang dimasak dengan benar tanpa gelatin akan mengental sempurna dalam 5-6 jam, pertama di dalam ruangan, lalu di rak tengah kulkas. Disarankan untuk makan daging dingin setelah mengikis lemak dari atas. Jika Anda perlu mengeluarkan bagian dari cetakan, itu harus direndam dalam air panas selama beberapa detik dan dibalik di atas piring saji. Sajikan daging jeli buatan sendiri dengan lobak parut, acar (tidak manis) mustard.
Fakta menarik tentang aspic
- Daging jeli, atau jeli, sudah populer sejak abad ke-16. Dalam tradisi Rusia, pada awalnya dianggap sebagai makanan halaman, yang digunakan untuk memasak kaldu dari sisa-sisa meja tuannya.
- Jelly adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan sehat dan memuaskan bagi para pemburu yang membawanya dalam kantong kulit kayu birch.
- Daging jeli mengandung banyak vitamin (kelompok B, A), unsur mikro (kalsium, fosfor, belerang, dll.), Serta glisin, yang mengaktifkan aktivitas otak, membantu mengatasi depresi dan ketakutan.
- Pembuka daging dingin sangat berguna untuk masalah persendian, tulang, ligamen, karena mengandung bahan bangunan alami - kolagen. Namun, karena kandungan kalori yang tinggi dan sejumlah besar kolesterol yang terkandung dalam hidangan histamin, Anda tidak boleh memasukkan daging kental ke dalam makanan setiap hari.
