Daging tenggirinya empuk dan juicy. Ini mengandung banyak elemen dan mineral yang bermanfaat. Makarel bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang. Ikan asin biasanya dibeli di toko, tetapi bisa dengan mudah diasinkan di rumah.
Ada beberapa pilihan untuk pengasinan ikan tenggiri yang lezat: asin kering dan dalam air garam, bangkai dan usus, potongan dan fillet, serta irisan. Waktu memasak berkisar dari 30 menit hingga tiga hari.
Langkah pertama adalah memilih ikan tenggiri. Itu bisa segar atau beku. Bangkai ikan tenggiri harus bebas dari kerusakan luar, warnanya harus alami. Jika terdapat bintik kuning pada perut ikan, maka ikan tersebut sudah tua.
Untuk pengasinan, penting untuk memilih ikan tenggiri yang baik. Bangkainya harus tidak rusak dan berwarna alami. Yang terbaik adalah membeli ikan berlemak dengan punggung tebal.
Ikan harus dipilih besar, jika tidak maka tidak akan cocok untuk diiris. Apalagi semakin besar ikannya, semakin gemuk, dan inilah keunggulan utama ikan tenggiri. Tingkat pengasinan akan tergantung pada waktu pemaparan dalam air garam. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memperhatikan proporsinya: untuk 1 kg ikan - 300 g garam. Garam hanya digunakan untuk penggilingan batu atau kasar. Opsi "ekstra" akan merusak ikan.
Untuk menyiapkan ikan tenggiri asin kering, 1 kg ikan tenggiri membutuhkan 0,3 kg garam kasar dan 2 lembar daun salam.
Makarel harus dicairkan di lemari es dan dibilas sampai bersih. Pastikan untuk membuang insang, jika tidak ikan akan terasa pahit. Keringkan bangkai dengan handuk kertas. Sekarang Anda perlu mengambil hidangan yang cocok. Itu bisa berenamel, kaca atau plastik. Jangan gunakan peralatan masak aluminium dan besi cor, ikan akan terasa seperti besi.
Untuk membuat makarel asin terlihat seperti makarel asap, tambahkan kulit bawang dan teh hitam ke dalam air garam. Alih-alih kulit bawang, kunyit juga cocok. Ini juga akan membuat ikan berwarna kuning keemasan.
Lapisan garam harus dituangkan di bagian bawah, tambahkan satu daun salam. Tempatkan makarel kembali ke bawah. Taburi dengan garam di atasnya dan masukkan kembali daun salam. Letakkan penindasan pada bangkai dengan kecepatan: untuk 1 kg ikan - 0,3 kg kargo. Pada hari kedua pengasinan, Anda akan mendapatkan makarel asin yang sangat ringan, pada hari ketiga - asin ringan, pada hari keempat - asin.
Dalam air garam, makarel disiapkan dengan cara yang sama, hanya bangkai yang tidak dilumuri garam, tetapi diisi dengan larutan garam yang kuat. Jika tidak seluruh bangkai sedang disiapkan, tetapi dimusnahkan, ikan harus dibersihkan dengan sangat hati-hati. Selain jeroan, lapisan hitam yang menutupi perut makarel harus dihilangkan. Ikan harus benar-benar bersih. Tuzluk disiapkan dengan kecepatan: untuk 1 liter air - 3 sdm. l. garam kasar.
Agar mackerel asin mendapatkan rasa asap yang ringan, Anda perlu menambahkan plum asap ke dalam air garam.
Saat menyiapkan makarel asin pedas, disarankan untuk menggunakan rasio berikut: tambahkan 3 sdm untuk 1 liter air. l. garam dan 2 sdm. l. Sahara. Dari bumbu wajib - daun salam, lada hitam, cengkeh, allspice, biji ketumbar, kapulaga, biji sesawi. Untuk mendapatkan warna emas yang indah, sekam bawang atau segelas daun teh kental ditambahkan ke air garam.
Saat mengasinkan makarel dalam potongan atau fillet, proses pengasinan tidak berubah, tetapi waktu pemaparan dalam air garam berkurang. Untuk pengasinan fillet yang baik, dibutuhkan satu hari, dan ikan asin dalam potongan akan siap dalam lima jam.
