Saat ini ada lebih dari 250.000 spesies jamur di bumi. Banyak digunakan dalam masakan dan harganya cukup terjangkau. Namun, ada yang biaya per gramnya beberapa ribu euro. Ini termasuk jamur truffle hitam dan putih, jamur termahal di dunia.
Fitur dan nilai truffle
Truffle adalah genus jamur berkantung dengan tubuh buah berdaging yang tumbuh di bawah tanah dan terlihat seperti umbi kentang. Kebanyakan dari mereka tidak dapat dimakan dan berbau seperti bawang busuk atau bawang putih. Tapi truffle hitam dan putih memiliki aroma dan rasa jamur yang menyenangkan. Jenis truffle ini dianggap sebagai makanan lezat yang nyata.
Untuk mempertahankan rasa dan aromanya yang unik, truffle praktis tidak dimasak. Mereka ditambahkan ke piring di bagian paling akhir, dan garam dan minyak zaitun dianggap sebagai bumbu tambahan terbaik untuk mereka.
Selain aroma dan rasanya yang sangat istimewa, nilai truffle terletak pada fakta bahwa truffle sangat sulit tumbuh. Di alam, jamur ini tumbuh di antara akar pohon ek, beech, hazel dan memiliki kemampuan untuk berkembang biak hanya dalam satu kasus - ketika mereka diberi makan oleh hewan yang menemukan truffle karena baunya yang nyata. Jamur yang sangat berubah-ubah ini juga membutuhkan iklim sedang dan kondisi tanah khusus.
Setiap tahun jumlah jamur lezat ini berkurang. Jika sekitar seabad yang lalu, Prancis, pemasok utama truffle hitam, setiap tahun mengirim 1000 ton jamur seperti itu ke pasar, hari ini hanya 50 ton. Mungkin penurunan jumlah truffle disebabkan oleh pengumpulannya yang berlebihan, perubahan iklim, atau kondisi lingkungan.
Semua ini menaikkan harga truffle setiap tahun dan hari ini mencapai beberapa ribu dolar per kilogram jamur kecil. Sebagai aturan, truffle hitam dan putih Prancis atau Italia asli dijual dalam gram di toko khusus atau di festival makanan, tetapi terutama spesimen besar disiapkan untuk dilelang dan dijual ke gourmets nyata untuk uang yang luar biasa.
Produksi truffle
Sejak pertengahan abad ke-19, orang telah mencoba mempelajari cara membiakkan truffle hitam dan putih. Namun, saat ini semua produksi jamur termahal di dunia ini dikurangi untuk menyediakan kondisi maksimum untuk pertumbuhan dan reproduksi. Ini adalah urusan yang sangat mahal karena menumbuhkan sejumlah kecil truffle membutuhkan penanaman dan penanaman banyak pohon ek atau beech. Dan ini tidak akan menjamin bahwa truffle akan tumbuh di sebelahnya. Inilah sebabnya mengapa pertanian truffle di Prancis sering dimiliki oleh keluarga yang sama dan diturunkan dari generasi ke generasi.
Hari ini truffle hitam ditanam di Prancis, yang putih di utara Italia.
Karena truffle tumbuh di bawah tanah, mereka sulit dikenali. Untuk melakukan ini, produsen menggunakan anjing khusus yang dilatih untuk menemukan bau jamur ini. Truffle dipanen dari Oktober hingga Desember. Selain itu, diyakini bahwa semakin dini jamur ditemukan, semakin besar nilainya dan, karenanya, biayanya.
