Cokelat adalah salah satu makanan favorit anak-anak dan orang dewasa. Kehadiran banyak pilihan di rak-rak toko tidak menghentikan gourmets sejati yang membuat rasa manis di rumah. Tetapi produk tidak selalu berubah menjadi "seperti di toko". Rahasianya terletak pada tempering suguhannya.
Permen buatan sendiri
Membuat lapisan gula untuk kue atau permen tidaklah sulit, untuk ini Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk. Misalnya, cara melunakkan cokelat di rumah. Untuk melakukan ini, Anda akan membutuhkan seluruh ubin camilan yang dibeli di toko. Lelehkan dalam bak air. Untuk ini, air dituangkan ke dalam panci besar dan dipanaskan di atas api.
Ketika suhu mencapai 60 ° C, piring yang lebih kecil diletakkan di atasnya, di mana kelezatannya sebelumnya pecah. Dengan pengadukan konstan, massa dibawa ke konsistensi krim asam, suhunya saat ini sekitar 45 ° C. Wadah kecil dilepas. Sepertiga dari massa manis dituangkan ke lempengan marmer dan disebarkan ke seluruh area menggunakan spatula kayu atau keramik.
Batu dengan cepat mendinginkan substansi. Kemudian bahan baku yang hampir dingin ditambahkan ke sisanya. Periksa apakah tempering berhasil dengan kertas perkamen dengan mengoleskannya sedikit. Jika tetesan telah membeku selama 2-3 menit, memiliki kilau, maka semuanya berhasil. Jika tidak, ulangi prosesnya.
Produksi kelezatan
Beberapa produsen baru-baru ini menghentikan tempering cokelat. Mereka menggunakan kelezatan siap pakai dalam callet. Tetesan beku kecil harus dipanaskan sampai suhu yang diinginkan dalam oven microwave atau dalam bak air. Tetapi pembuat cokelat yang hebat terus melakukannya dengan tangan. Mereka tidak mempercayai siapa pun dengan proses membuat suguhan.
Lapisan gula buatan sendiri memiliki satu aturan: panaskan cokelat hingga 45 ° C, dinginkan hingga 27 ° C, dan panaskan kembali hingga 5 derajat. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Hal utama adalah bahwa kelembaban dan inklusi asing lainnya tidak masuk ke dalam campuran cair. Maka glasir tidak akan mengkilap, tanpa suara pecah yang khas.
Pabrikan kecil, serta pabrik gula-gula, tidak melakukan semua pekerjaan kerajinan tangan. Callet jarang digunakan dalam produksi. Untuk persiapan, ada mesin tempering untuk cokelat. Itu juga dapat digunakan di rumah, tetapi harga perangkatnya cukup tinggi. Unit ini melakukan semua pekerjaan sendiri. Terdiri dari mangkuk tempat bahan mentah dicairkan, alat pendingin, sensor suhu, bilah pengaduk. Kesederhanaan dan kecepatan aplikasi memudahkan banyak orang di industri gula-gula.
