Daging sapi dianggap sebagai salah satu jenis daging terbaik dan paling berguna - menurut pendapat ini, baik ahli kuliner maupun ahli gizi sepakat. Dan jika kita memperhitungkan bahwa kebulatan suara di antara para spesialis ini sangat jarang terjadi, kebenaran pernyataan mengenai produk daging menjadi jelas. Baru sekarang, pernyataan tentang kekakuan dan kekeringan daging sapi tidak kalah langka, yang bisa dibantah jika Anda mematuhi aturan tertentu dalam proses persiapannya.
instruksi
Langkah 1
Untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan daging yang sangat lembut, empuk, dan berair, pertama-tama, Anda harus memilihnya dengan benar berdasarkan karakteristik kuliner bagian-bagian tertentu dari bangkai hewan. Jadi, fillet, brisket, tenderloin, dan rump, yang dianggap sebagai produk premium, sangat ideal untuk memasak chop dan steak. Untuk bakso, irisan daging cincang dan daging cincang, lebih baik menggunakan daging kelas satu - ini adalah pantat, sirloin, dan tulang belikat.
Langkah 2
Kelembutan daging sapi secara langsung tergantung pada usia hewan. Daging sapi muda rasanya sangat enak. Kelembutan merupakan ciri khas daging sapi perah. Tetapi daging sapi "tua" tidak dapat membanggakan kesegaran dan kelembutannya. Sangat mudah untuk mengenalinya dari warnanya - semakin gelap warnanya, semakin tua sapi itu.
Langkah 3
Warna lemak membuktikan kualitas dan kelembutan daging sapi. Daging yang baik memiliki warna merah yang seragam tanpa bintik-bintik gelap atau, sebaliknya, pucat, dengan lapisan lemak putih tipis. Garis-garis kuning adalah tanda pasti dari usia hewan, dan akibatnya, kekakuan dan kekeringan daging sapi. Namun, jika tidak mungkin untuk menentukan daging yang baik, dan tidak ada bagian terbaik di meja Anda, cobalah melunakkannya dengan salah satu cara yang paling cocok untuk situasi Anda.
Langkah 4
Daging sapi segar tidak membutuhkan pelunakan tambahan, tetapi tidak mudah memberikan kelembutan pada daging beku. Yang paling penting adalah mencairkannya dengan benar, atau lebih tepatnya secara bertahap. Keluarkan produk dari freezer, pindahkan ke lemari es, dan setelah 2-3 jam, pindahkan ke meja dan tunggu sampai benar-benar mencair pada suhu kamar. Oven microwave dan air panas tidak membantu dalam mencairkan daging sapi, dari pengaruh kedua metode, bahkan daging yang awalnya tidak keras akan menjadi hambar dan "karet".
Langkah 5
Peran yang menentukan dalam kelembutan hidangan jadi dimainkan oleh arah potongan daging sapi. Mengingat bahwa serat panjang menjadi keras saat dimasak karena protein yang menggumpal, iris daging sapi secara eksklusif di seluruh seratnya.
Langkah 6
Jika Anda memutuskan untuk memasak daging sapi, beberapa aturan sederhana akan membantu Anda mencapai kelembutan hidangan yang sudah jadi. Pertama, lebih baik memasak daging dalam satu bagian besar, dan memotong produk yang sudah dimasak dan didinginkan. Tentu saja, tidak akan berhasil untuk mendapatkan kaldu daging yang kaya dengan metode perebusan ini, tetapi daging sapi itu sendiri akan mendapatkan kelembutan dan kesegaran yang cukup. Aturan kedua - Anda perlu menurunkan daging dalam air mendidih, yang ketiga - yang terbaik adalah menambahkan bumbu 15 menit sebelum akhir memasak. Yang ketiga adalah merebus daging sapi dengan tutupnya tertutup untuk mencegah oksigen mencapainya. Anda juga bisa menambahkan kulit pisang yang sudah dicuci bersih, satu sendok makan vodka, atau setengah sendok teh gula ke dalam panci untuk mendapatkan produk yang lembut saat memasak.
Langkah 7
Langkah-langkah lain akan membantu Anda membuat daging sapi empuk saat menggoreng. Daging pasti akan menjadi berair jika Anda menggulungnya dalam garam dan rempah-rempah beberapa jam sebelum digoreng, sebelum dikirim ke kompor, kocok rata dengan palu khusus, panaskan minyak dalam wajan, di akhir penggorengan tambahkan sedikit air ke daging dan giling di bawah penutup sampai cairan menguap sepenuhnya. Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan piring berat dengan bagian bawah yang tebal, lebih disukai terbuat dari besi cor. Tenderloin daging sapi dianggap sebagai bagian optimal dari bangkai hewan untuk digoreng. Diikuti dengan fillet, steak, dan brisket dalam urutan penurunan kelembutan.
Langkah 8
Kunci kelembutan dan kesegaran daging sapi yang dipanggang dalam oven adalah dengan menempatkannya dalam wadah kuliner khusus, yang akan mencegah penguapan air dan memastikan bahwa daging dimasak dalam jusnya sendiri. Jika Anda tidak dapat membayangkan hidangan jadi tanpa kulit cokelat keemasan, keluarkan dari lengannya, taruh di atas loyang dan simpan daging sapi di dalam oven untuk beberapa waktu lagi. Menyisirnya dengan siung bawang putih dan rempah-rempah lainnya akan membantu membuat daging sapi empuk dan berair.
Langkah 9
Sangat sulit untuk mempertahankan kesegaran daging sapi selama proses merebus, tetapi sangat mungkin untuk mencapai kelembutan, kelembutan, dan perasaan "meleleh di mulut". Untuk melakukan ini, potong daging menjadi kubus berukuran 3-4 cm, kirim ke wajan panas selama 1 menit, lalu pindahkan ke panci, tutup dengan air panas, tambahkan bumbu dan didihkan dengan api kecil dengan tutupnya ditutup selama 1, 5-2 jam. Pengasinan hidangan, seperti menggoreng, harus dilakukan di akhir memasak, ketika semua proses biokimia telah selesai. Anda bisa mengetahui kesiapan rebusan daging sapi dengan cara memisahkan seratnya dengan mudah.
Langkah 10
Agar gulai daging sapi tetap lembut, cobalah untuk memilih daging yang bebas dari sekam dan guratan. Masukkan daging sapi ke dalam wajan besi panas dengan bagian bawah yang tebal, selama menit pertama, sampai berwarna terang, goreng daging dengan api besar, selama satu setengah jam berikutnya - minimal dengan tutupnya tertutup. Saat menyiapkan produk dengan cara ini, gulai akan menggiling dengan baik dan pasti akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan kelembutan dan kesegarannya.
Langkah 11
Cara universal untuk melunakkan daging sapi adalah dengan mengasinkannya terlebih dahulu. Penting untuk dipertimbangkan di sini bahwa bahan pelunak harus ada dalam rendaman, yang fungsinya dapat dilakukan oleh produk yang mengandung asam organik aktif. Ini termasuk anggur, buah jeruk dan minuman susu fermentasi. Tetapi menggunakan cuka untuk mengasinkan daging sapi tidak dianjurkan - cuka mengambil cairan dari daging sapi, membuatnya kering dan keras.
