Asam asetat adalah cairan tidak berwarna dengan rasa asam yang khas dan bau yang menyengat. Itu dikenal dalam bentuk cuka anggur oleh orang Yunani dan Romawi kuno pada awal abad ke-3. SM. Dan pada abad VIII, mereka belajar untuk mendapatkan asam asetat pekat dengan distilasi. Penemuan ini milik alkemis Arab Jabir ibn Hayyan. Saat ini, asam asetat banyak digunakan dalam memasak untuk persiapan berbagai bumbu dan saus salad.
Itu perlu
- Untuk salad ayam dan lidah:
- - 200 g fillet ayam;
- - 200 g lidah;
- - 200 gram daging ham;
- - 300 g jamur;
- - 50 ml minyak sayur;
- - 30 g mustard;
- - 20 ml cuka (9%);
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
- Untuk kebab jeroan ayam:
- - 1 kg jeroan ayam (jantung, hati, perut);
- - 3-4 sdm. l. cuka sari apel;
- - 1 gelas air;
- - 300 g bawang;
- - 300 g paprika;
- - 1 sendok teh. l. madu;
- - lada hitam bubuk;
- - garam.
- Untuk saus Belanda:
- - 125 gram mentega;
- - 3 kuning telur;
- - 1 sendok teh. l. 5% cuka;
- - sejumput pala;
- - garam.
- Untuk acar jamur:
- - 1 kg jamur segar.
- Untuk marinadenya:
- - 1 liter air;
- - 35 g gula;
- - 35 g garam;
- - 5 lembar daun salam;
- - 10 kacang lada hitam;
- - 2-3 siung bawang putih;
- - adas bintang;
- - kayu manis;
- - 5 anyelir;
- - 25 g sari cuka.
instruksi
Langkah 1
Salad ayam dan lidah
Cuka meja banyak digunakan dalam salad sebagai salah satu bahan dressing. Untuk resep ini, rebus fillet ayam, jamur, dan lidah secara terpisah. Kemudian dinginkan, kupas lidahnya dan potong semuanya menjadi potongan tipis. Potong ham menjadi potongan-potongan kecil dan gabungkan semua komponen daging (fillet ayam, lidah dan ham) dengan jamur. Bumbui dengan garam dan merica. Buat saus salad. Untuk melakukan ini, campur minyak sayur dengan mustard dan cuka meja yang sudah disiapkan. Aduk salad secara menyeluruh, tempatkan dalam mangkuk salad yang dalam dan tuangkan di atas saus.
Langkah 2
kebab jeroan ayam
Terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak bumbu kebab dengan bahan yang berbeda, cuka dianggap klasik. Untuk membuat tusuk sate ayam jeroan yang diasinkan dengan cuka, kupas bawang dan potong menjadi potongan besar. Cuci paprika, buang bijinya dan potong-potong. Campur cuka sari apel dengan air dan madu. Bilas jeroan ayam itik ayam secara menyeluruh dalam air dingin, keringkan di atas handuk, garam dan merica secukupnya. Kemudian pindahkan ke piring enamel atau gerabah, aduk dengan bawang dan paprika dan tutup dengan bumbu cuka sehingga menutupi ayam sepenuhnya. Rendam kebab dalam dingin selama 4-6 jam (Anda bisa membiarkannya di kulkas semalaman). Kemudian ikat jeroan ayam itik pada tusuk sate, bergantian dengan irisan bawang bombay dan paprika, dan panggang di atas panggangan sampai empuk.
Langkah 3
Saus Hollandaise
Asam asetat digunakan untuk menyiapkan berbagai saus untuk daging, unggas, ikan, dan sayuran. Untuk saus Hollandaise, campurkan kuning telur, pala dan garam dengan 1 sendok teh air. Aduk rata dan masukkan ke dalam penangas air. Kocok bahan sampai lembut, tambahkan mentega secara bertahap, lalu cuka dan biarkan dalam bak air agar saus tetap panas sampai disajikan.
Langkah 4
Jamur yang diasinkan
Asam asetat adalah bahan penting dalam banyak resep acar jamur dan sayuran kaleng. Untuk mengasinkan jamur, pertama-tama, sortir, bilas sampai bersih, masukkan ke dalam panci enamel dengan air asin mendidih dan rebus sampai empuk. Kemudian sebarkan di atas stoples yang bersih dan kering dan tutup dengan rendaman. Untuk menyiapkannya, masukkan semua bahan: bawang putih kupas, daun salam, merica, cengkeh, garam, gula, adas bintang dan kayu manis dalam satu liter air dan didihkan. Kemudian biarkan diseduh selama 2 jam, lalu saring, panaskan hingga 75 ° C, tuangkan esensi cuka, angkat dari api dan tuangkan jamur dengan bumbu yang sudah disiapkan.
