Asam sitrat adalah antioksidan alami atau sintetis. Ini ditemukan di banyak buah: buah jeruk, cranberry, delima, nanas. Ini aktif digunakan dalam memasak.
Penggunaan asam sitrat
Asam sitrat, atau E 330 (sebutan pada kemasan makanan) adalah pengawet alami dengan struktur kristal yang larut dalam etil alkohol dan air. Zat ini dalam bentuk aslinya ditemukan dalam jarum, semua buah jeruk dan beri, tetapi jumlah terbesar ditemukan dalam buah lemon mentah dan anggur magnolia Cina. Saat ini, asam sitrat diproduksi oleh biosintesis gula, gula dan strain industri jamur Aspergillus niger. Beberapa zat ini diperoleh dengan mensintesis dari produk tanaman.
Untuk pertama kalinya analog buatan asam sitrat alami diperoleh pada tahun 1784 dari jus lemon oleh apoteker-kimiawan Karl Scheele.
Asam sitrat banyak digunakan dalam pengobatan, di mana ia dapat ditemukan di banyak obat-obatan, serta dalam industri minyak dan lemak dan industri kosmetik. Asam sitrat ditambahkan ke gel, krim, pernis, lotion dan busa. Industri makanan menghargai pengawet ini karena toksisitasnya yang rendah, kelarutan yang baik, keramahan lingkungan dan kompatibilitas yang sangat baik dengan sebagian besar bahan kimia. Selain itu, asam sitrat adalah acidifier yang tak tergantikan.
Aplikasi memasak
Asam sitrat adalah bahan tambahan makanan yang sangat populer dalam persiapan berbagai hidangan dan pembuatan makanan seperti permen, es krim, krim, jeli, minuman, jus, dan soda. Selain itu, digunakan untuk pengalengan buah dan sayuran, serta untuk persiapan saus tomat, mayones, makanan kaleng, saus, selai, keju olahan, vitamin bersoda, minuman olahraga, minuman kering dan tonik, produk setengah jadi beku dan es teh.
Asam sitrat adalah pengawet yang sangat baik yang secara signifikan memperpanjang umur simpan berbagai macam makanan.
Untuk memberikan masakan asam yang diinginkan, banyak ibu rumah tangga menggunakan larutan asam sitrat, untuk persiapan yang diperlukan satu sendok teh asam itu sendiri dan dua sendok teh air panas. Kristal lemon harus dituangkan ke dalam stoples dan diisi dengan air panas, lalu aduk bahan sampai benar-benar larut dan gunakan sesuai petunjuk. Berkenaan dengan penggunaan asam sitrat kering, 4 g sesuai dengan jumlah jus yang diperas dari satu lemon berukuran sedang.
