Asam sitrat adalah pengawet alami yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Tidak mungkin membayangkan pengalengan di rumah tanpa asam sitrat; diperlukan untuk mempertahankan nilai pH yang diinginkan dalam sayuran dan buah kaleng.
Meskipun banyak buah mengandung asam sitrat dalam jumlah tertentu, ini tidak cukup untuk membunuh semua bakteri berbahaya. Asam sitrat mencegah pertumbuhan bakteri dan spora yang dapat meracuni makanan dan membantu menjaga buah tampak segar dengan mencegah terbentuknya bintik-bintik coklat.
- Tempatkan stoples dalam air mendidih selama 5 menit. Tempatkan tutupnya di tempat yang sama dan biarkan mendidih selama 5 menit lagi. Perebusan akan membersihkan kaleng dengan tutup dan mengurangi kemungkinan pembusukan. Lepaskan tutup dan kaleng dan sisihkan.
- Cuci buah dengan air dingin. Masukkan ke dalam air mendidih selama 20-45 detik. Keluarkan buah dan tempatkan dalam semangkuk air yang sangat dingin. Sekarang Anda dapat dengan mudah mengupas buah dengan tangan.
- Iris buah, potong bagian yang keriput dan gelap. Taburi dengan asam sitrat untuk mencegah perubahan warna.
- Tuang cairan pengawet ("air garam") ke dalam panci, dan saat hampir mendidih, masukkan buah ke dalamnya. Anda bisa menggunakan sirup gula, jus buah, dan bahkan air biasa. Masak selama 5 menit. Dengan cara ini, akan ada lebih sedikit gelembung udara dalam makanan kaleng Anda.
- Tempatkan buah dalam stoples yang sudah diproses, sisakan sekitar 2,5 cm di atasnya. Gunakan corong agar tidak tumpah. Tambahkan cairan pengawet di sana, sisakan 1 cm di atasnya, cairan harus benar-benar menutupi buah.
- Jalankan spatula atau pisau di sepanjang perbatasan antara buah dan toples. Tekan-tekan buah agar semua udara berlebih keluar.
- Tambahkan sekitar sendok teh per liter asam sitrat. Pasang penutup dan kencangkan dengan perangkat khusus. Proses stoples dalam bak air. Tutupi mereka 2,5 cm dengan air dan didihkan selama 20 menit. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan kaleng dari air dan simpan di tempat yang aman agar dingin.
- Saat kaleng dingin, periksa tutupnya untuk melihat seberapa kencangnya. Jika penutup terangkat di tengah dan berbunyi klik saat ditekan, berarti penutup tidak terpasang dengan benar. Anda dapat memproses toples ini lagi dalam penangas air untuk mengencangkannya kembali.
