Untuk persiapan berbagai hidangan, bahan tambahan makanan sering digunakan, memberi mereka rasa dan aroma khusus. Beberapa aditif memiliki nama dan komposisi yang mirip, yang menimbulkan pertanyaan apakah mereka dapat dipertukarkan.
Menerapkan kulit lemon
Kulit lemon dan asam sitrat, meskipun nama dan basanya mirip, tidak dapat dipertukarkan. Mereka digunakan dalam persiapan dan produksi hidangan dan produk yang sama sekali berbeda. Kulit lemon adalah suplemen kuliner yang aman. Ini adalah bahan alami yang dibuat dengan menggosok dan mengeringkan lapisan luar buah jeruk. Ini digunakan dalam persiapan hidangan dari daging, unggas, ikan, sayuran, buah-buahan. Zest juga termasuk dalam beberapa sup - dingin (bit, okroshka) dan klasik (sup kubis, borscht, sup ikan). Berkat penggunaan kulit lemon, hidangan ini memperoleh aroma pedas yang khas dan rasa yang sedikit mengasyikkan.
Tanpa tambahan bubuk jeruk, tidak mungkin membayangkan berbagai makanan penutup dan kue kering: biskuit, muffin, roti, manna, charlottes, es krim, puding manis, dll. Kulit jeruk atau jeruk keprok memberi makanan penutup, kue kering, dan saus manis aroma pedas yang halus dan membuatnya lebih alami dan kaya rasa.
Penggunaan asam sitrat
Asam sitrat adalah zat kristal putih, mudah larut dalam etil alkohol dan air. Tidak seperti kulit lemon, yang diperoleh secara alami, asam diekstraksi dari jus lemon melalui beberapa reaksi kimia.
Dalam industri makanan, asam sitrat biasanya berperan sebagai acidifier dan merupakan komponen utama dalam produksi kecap, mayones, saus, makanan kaleng, selai, jeli, kembang gula dan produk lainnya. Ini juga merupakan pengawet yang berkontribusi pada penyimpanan makanan lebih lama, terutama makanan kaleng. Sebagai aditif penyedap, asam sitrat ditambahkan ke keju olahan dan beberapa jenis sosis. Hasilnya, makanan menjadi lebih lembut dan empuk.
Jadi, asam sitrat dan zest bukanlah hal yang sama. Asam sitrat digunakan dalam jumlah sedang, karena komponen ini dapat memiliki efek negatif pada tubuh. Bukan tanpa alasan juga digunakan untuk keperluan rumah tangga, misalnya untuk kerak. Ini adalah reagen yang cukup kuat dan harus ditangani dengan hati-hati.
Kulit lemon, di sisi lain, adalah suplemen yang benar-benar aman yang dapat digunakan dalam memasak tanpa takut akan kesehatan Anda. Selain itu, ini adalah komponen yang bermanfaat dan alami yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh karena konsentrasi vitamin C yang cukup tinggi.
